沒甚麼好買，隨意買了半隻番鴨，買了一圈冬瓜和炸枝竹，左配右搭煮了這一大窩，老爺還多吃半碗拌汁飯，最後丈夫包底全给吃光。😂😂
[ 南 乳 支 竹 冬 瓜 蕃 鴨 鍋 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1.....鴨半邊，兩斤多
洗淨鴨皮去毛及血垢內腔，再斬厚件如圖
2.....冬瓜二斤多
3.....鲜炸枝竹四至六兩 (現成貨)
4.....大南乳一磚，挑走外層外衣
5.....蚝油三湯匙
6.....豉油雞汁兩湯匙
7.....紹興酒40毫升
8.....糖一湯匙
9.....頭抽一湯匙
10...蒜子一球半，去衣原粒
11...薑六片
12...金蒜一湯匙
13...胡椒粉少許
14...滚水250毫升左右
15...油適量
16.. 芫茜蔥段各少許
步驟一....
用紹興酒加入所需南乳拌勻成一南乳漿，
令可用少許南乳汁把鸭件拌匀稍醃半小時至一小時
步驟二......
冬瓜洗淨外皮，去核去瓜囊。( 分段下 )
一半冬瓜留皮切五厘米厚
一半冬瓜去皮切四厘米厚
烹調法......
1.......鑊燒熱後，放下適量油淌匀，
2.......然後將薑片，蒜子放入略為爆香
3.......再加入已切好鸭件放鑊半煎炒煮，
4...... 煎炒至鴨肉略為轉色時，
5.......加入兩湯匙頭抽同炒匀，快手
6.......加入有皮冬瓜件一同兜炒，
7.......再将紹興酒南乳浆入鑊再炒勻。
8.......將適量滾水注入，加入三湯匙蠔油
9.......撒上一湯匙金蒜入鑊，火勿太猛，
10....上蓋焗煮，中段見煮至汁剩一半左右，
11.....加入去皮冬瓜及鲜炸枝竹入鑊輕推炒，
12.....上蓋前淋上豉油雞汁輕推後繼續煮至滚起
13.....見汁尚未稠杰時，小心火路烹調，
14.....直至炆煮見肉霖，冬瓜入味透熟及至汁稠
15.....可熄火稍焗幾分鐘
16....上碟放上葱段芫荽便可。
注意.....
有些鴨肉質較靱實，耍自行目測調整水份及火路， 配料冬瓜水份會略多，注意水份所需，炆煮時 注意火路免焦底。
如需要可以用少許生粉水埋芡調汁，但多汁少汁好隨意，但拌飯一流。。
可以的話可以加上支竹，豆卜，木耳，同煮。 材料配搭很多。
好多不同配料，份量或煮法都大同小異， 隨個人喜好調整。
南乳汁 在 南乳排骨等菜式的必备酱料- YouTube 的推薦與評價
南乳 酱”在粤菜中的用途非常广泛，例如：“南乳扣肉”、“南乳炒藕片”、“南乳猪手”、“南乳排骨”、“南乳炆斋”等等菜式。还有，炸鸡翅、焖笋干、烧个土豆… ... <看更多>