【紅燒芙蓉魚！魚肉要斜切、冰糖最後加】
媽媽們會不會煩惱魚都煎不好呢？😔
今天阿慶就來料理一道「紅燒芙蓉魚」
教大家如何煎魚不會破皮
以及把魚燒得入味的小技巧👍
而且體諒媽媽們在家翻魚不方便
就用簡易「燜鍋」的作法來取代
煎出來的魚非常漂亮完整，而且超鮮甜喔！😋
趕快來試試吧！✌️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅吳郭魚 1尾
✅雞蛋豆腐 半盒
✅蔥 1根
✅蒜頭 10顆
✅菜餔 20g
✅大辣椒 適量
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 2大匙
✅蠔油 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅黃酒 3大匙
✅香油 2.5大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅水 1洗米杯(約150cc)
✅太白粉水 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.吳郭魚去鱗、去內臟後清洗擦乾，將魚鰭修剪。
2.魚表面劃斜刀，熱鍋下香油以中火煎魚，兩面各煎1.5分鐘。
3.鍋內下香油、雞蛋豆腐、蒜粒，以中火煎至金黃後下菜脯，小火炒30秒，再下蔥段炒香。
4.煎好的魚下鍋，加黃酒、醬油、蠔油、水、白胡椒粉開大火烹煮，再蓋鍋蓋轉中火燜煮5分鐘，最後下冰糖。
5.盛盤後放上辣椒片，鍋內醬汁加太白粉水煮滾勾芡後淋上，再放上蒜苗絲點綴即完成。
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煎吳郭魚不破皮 在 [食譜] 阿基師版紅燒魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖有真相網誌版
https://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25547658
材料：
魚一條、蔥絲一支、薑絲3片、紅辣椒1支、蛋液一顆、水一杯
調味料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙
作法：
1.鮮魚去除內臟，再刮淨腹部內血塊、血水，搓洗肛邊黑膜，
將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
2.鍋中加油1大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，悶煎約5分鐘起鍋。
3.原鍋再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過的魚，
稍煮至魚的鮮香散出。
4.再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，加蓋續悶煮3分鐘，淋上酒，熄火，
灑上蔥絲即可。
阿基師偷吃步
1.為什麼煎魚要加鍋蓋？
煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
2.怎麼料理魚才不會有腥味？
魚的料裡會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好。
除了去鱗、去腮、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水
也要一併清乾淨，才能徹底去除魚腥。
3.煎魚之前，為什麼還抹蛋液？
因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，
就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。
以上食譜 來自阿基師59元出好菜 p29頁
我的小心得
1.傳統市場買回來的魚大多已經處理的差不多了，
料理之前用水沖洗一下就差不多囉~
我買回來的魚倒是沒有看到血塊和啥米"肛邊黑膜" @@a
2.抹上蛋液的煎魚法，我親自試過一遍之後，
覺得對於"已經會煎魚的"沒有很大的幫助，此方法比較適合新手:P
不過，抹上蛋液再煎過的魚，顏色會呈現金黃色澤看起來會比較好吃^^
3.提供煎魚不油爆和不破皮的方法：
(1)油溫要高：隱約可以看到鍋中的油冒煙，還有手掌在鍋子上方可感到溫熱，
就是魚下鍋的好時機
(2)魚不要用丟的:不要怕被油噴到，把魚拿好，輕輕的放入油中就可以了，
用丟的反而油會噴出來
(3)翻面的時機要掌握:魚放入鍋中，轉中火大約煎3~5分鐘才翻面，
可以先從側邊輕輕用煎匙挑挑看已經夠熟的魚就可以很容易的翻面，
若是還黏在鍋子上就是還不夠熟，再等等囉~
4.這道菜要控制在59元以內，很難！！
在傳統市場買的魚(非養殖)一條就要70元以上，好一點的要100元以上
不知道阿基師去哪裡買到一尾26元(書裡寫的價錢) 的魚 @@a??
不過這道紅燒魚做起來很好吃是真的呦！
推薦大家試試看^^
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