關於 胡麻油與胡麻清油差別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

黑麻油與白麻油的差別？芝麻從哪裡來？分享台式麻油義大利麵食譜！​
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今天參與了 九曲堂駐在所／Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程，麻油很熟悉、義大利麵很普遍，這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢？​
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大樹麻油行的老闆禹全分享，過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地，隨著被官方徵收為營地，還有灌溉系統的進步，手工製造麻油又太辛苦，大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行，是少數堅持古法的的古早味麻油。​
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芝麻在胡麻的豆莢中，曬乾後會跑出來，需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟，才會變成一瓶麻油。​
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#黑麻油義大利麵​
黑麻油味道比較重，適合用在麻油雞；白麻油較清香，適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡，今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵！​
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#材料
麻油50cc​
少許薑片​
義大利麵160g​
豬絞肉300g​
菇類兩包或者青菜一把​
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#步驟
1. 熱水煮滾，加一點鹽巴，把義大利麵放進去（此次示範是貓耳朵，但換成蝴蝶麵也很有嚼勁）看買的義大利麵建議煮法說明，因後面還要炒義大利麵，故這裡可以少煮2-3分鐘，煮好盛起放在一旁。​
2. 乾炒香菇，把香菇身上的生味給炒掉，盛起放在一旁。​
3. 炒豬絞肉，建議黑豬肉，但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。​
4. 倒入黑麻油50cc和薑片，持續炒到薑片不再一直冒大泡泡，把水分逼出來為止。​
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒，接著倒入義大利麵（若不敢吃香菇者，可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替）

今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感，前面先水滾6分鐘，這裡就會刻意再炒個1分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜著，嚐出麵條彈性。​
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這道菜的食材取得容易，步驟又輕鬆，很適合大家在家裡煮唷！

#自家製拉麵🍜

江別磚頭鳥拉麵/札幌寒干拉麵
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大力推薦日本北海道菊水拉麵系列！我女兒吃一口驚豔，比市售一蘭拉麵好吃太太太多了！菊水磚頭鳥拉麵100%小麥製麵也能如此Q彈好吃、湯頭也好香！自製嫩雞胸肉切薄片當雞肉叉燒、再加入溏心蛋及蔥花～根本不用外出吃拉麵🍜

Q:常有人私訊問我這兩種拉麵有什麼不同？
A:基本上這兩種我都覺得好好吃。都是風乾非油炸的生麵加工、唯一的不同⋯個人覺得差別是在湯頭！磚頭鳥的湯頭略勝一籌。
我家仨心目中第一名是磚頭鳥的鹽味、煮好後加入肉片、溏心蛋、蔥花⋯ 最後建議再加一片薄檸檬片！
檸檬更能提出鹽味湯頭的香甜、口感更有層次很清爽好喝。

再複習一下嫩口雞胸肉⬇️⬇️
㊙️水煮雞胸肉嫩口好吃的秘訣
備好雞胸肉，起一鍋水煮沸騰、再將雞胸肉丟進鍋子裡（水要淹過肉的高度），蓋上鍋蓋「熄火」計時燜25分後取出立即裝入琺瑯盒冷藏常備。一片雞胸肉就計時25分、2-3片請計時25-30分！多練習幾次試出自己喜歡的嫩口感即可掌控好確定的時間。超嫩口感我是時計時22分、立即取出再放到自然涼。冷藏常備3-4日吃完為佳、常備於冷藏隨時取出切片擺放拉麵上、無需再加熱。

#懶得製作雞肉叉燒的朋友可以學我直接煎一片養泉雞腿排切薄片即可
（養泉商行預計3/22開團、好多人詢問⋯在此小公告🪧）

#5分鐘上菜
📝拉麵怎麼煮？真的5分鐘就好？
1.先把湯包醬料裝進碗公裡備用
2.起一鍋熱水煮麵條、麵條煮4分鐘之後迅速將煮麵的熱湯先裝到碗裡8分滿，將湯包的醬料快速拌勻。
3.再把麵條瀝乾擺進湯裡。
4.放上蔥花，溏心蛋，雞胸肉片

⏰（菊水札幌拉麵煮4分鐘/江別磚頭鳥拉麵煮6分鐘）

#享受生活
#從自家餐桌開始

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❤️北海道和風湯包
❤️青森蘋果汁
（聽說有人過年期間宴客三兩下就喝完一箱、敲碗補貨！）
❤️江別磚頭鳥拉麵
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❤️沖繩海帶芽湯
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（義大利麵煮好、拌一拌即可、方便好食又超香的～）
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#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/

#scone #司康 #スコーン #easy #簡單早餐 #recipe #ASMR #英式下午茶 #藍莓果醬 #blueberry #jam #小山進 #レシピ #甜點師微微 #chezverina
****影片字幕更正/ 在做麵團時 要把奶油跟麵粉切拌混合至沙狀即可繼續加入液體*****

English scone dough is easy to make and made from simple ingredients, it has tasty treat is great for breakfast or for an afternoon nibble. (This recipe is from Chef Koyama.)
You will see what affect the scones by different flours of this video, and how does it taste like of these 3 type ?😊

司康是一款作法非常簡單的英式點心，有著純樸簡單的好味道，
單吃配紅茶或是抹上凝脂奶油與果醬一同享用，
那若使用高筋 中筋 低筋 三種麵粉做的司康差別在哪裡呢?
影片中可以找到你要的答案～
(此食譜源自日本名師 #小山進 的司康配方，有著脆脆的外殼與柔和香氣，口感清爽非常耐吃。)

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RECIPE◢
↓ Ingredients ↓

▎司康-Scone-
鹽 Salt 2g
低筋麵粉 Low Protein Flour 250g
泡打粉 Baking Powder 10g
三溫糖 Yellow soft sugar 25g
無鹽奶油 Unsalted butte 50g
酸奶(可改希臘優格) Sour cream 20g
香草精 Vanilla Extra 2g
牛奶 Milk 120g
太白胡麻油 Taihaku Sesame Oil 24g
(可用一般葡萄籽油代替)

▎藍莓果醬- Blueberry Jam -
有機冷凍藍莓粒 Frozen Blueberry 150g
細砂糖 Sugar 70g
檸檬汁 Lemon juice 20g

▎蛋液- Egg Wash -
蛋黃 Egg yolks 1pc
牛奶 Milk 10 cc

▎蜜桃凍凝醬- Peach Jelly spread -
點此連結- https://youtu.be/gl9Mk178TUk
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▎スコーン
塩 2g
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 10g
三温糖 25g
無塩バター 50g
サワークリーム 20g
バニラエキス 2g
牛乳 120g
太白胡麻油 24g

▎ブルーベリージャム
ブルーベリー 150g
グラニュー糖 70g
レモン汁 20g

▎卵液
卵黄 1pc
牛乳 10 cc

▎桃のジャム
Link- https://youtu.be/gl9Mk178TUk

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