水合時間拉長 在 BrianCuisine - 酵母水合前或水合後加到底差在哪？... - Facebook 的評價 一但接觸酵母時間過長(加了酵母後又拉長水合時間)，能分解的澱粉糖質都過早被耗盡，就會倒致麵團入爐初期，看似迅速膨發，但很快就急轉直下、後繼無力，麵團裡已缺乏 ... ... <看更多>
水合時間拉長 在 如何用「拉折法」製作免揉麵包？不同含水量麵團拉折完整剖析 ... 的評價 不同含水量的免揉拉折法完整大剖析Stretch & Fold techniques for ... 麥等，加上含水量高，所以無法「手揉」，而是用長 時間 的 水合 和拉折來操作麵團。 ... <看更多>
