試作Sous Vide 牛排57度C 12小時直接用拉鍊袋裝,沒有真空(下次實驗一下真空後的效果有沒有較 ... 這些血水怎麼處理? ... 是不是冷凍移入冷藏慢慢退冰 ... <看更多>

一般我們不管是買魚還是買肉，都會先分裝然後冰凍起來，等要吃的時候，再拿出來 退冰 ，但現在網傳 牛排 好吃的秘訣，竟然是要把冷凍的 牛排 直接拿去煎， ... ... <看更多>

廚房小知識～『 退冰 退得好，食材煮食更能保有原味』 退冰 前將肉加入少許的鹽巴原理是因為鹽本身有礦物質，不會破壞食物的外觀。在煎煮時更能將 牛排 的 ... ... <看更多>

煎 牛排 ！煎好靜置鎖肉汁奶油大提香】新手零失敗料理「煎 牛排 」上菜！ 阿慶從前置到煎製都一一詳細講解牛肉要 退冰 多久？火候怎麼控制？ ... <看更多>

牛排 館遭到顧客反應有 血水 ，其實這些 血水 是肌紅蛋白，又被稱作肌紅素，如果加熱太快、加溫超過六十度，就容易冒出這些俗稱 血水 的肉汁，但你知道嗎？ ... <看更多>

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最近買到的牛排都偏薄已經連續三周料理失敗不是太硬就是很多血水. ... cloud016: 1樓正解，太薄不要全退冰，才不會內部過熟 12/12 17:13. ... <看更多>