果含有多酚氧化酵素，暴露於空氣中時，這些氧化酵素 會分解多酚類，產生褐色的「醌類」物質，就讓 蘋果 表 面產生褐色囉～ ... ... <看更多>

蘋果泡鹽水原理 的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦尾嶋好美寫的 放學後的理科教室：33個在家就能做的小實驗，玩出理科力! 和好食課的3日、5日、7日減 ... ... <看更多>

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氧化的蘋果雖然還是可以吃，但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康，最好... 泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快 ... ... <看更多>

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很多人會將削切後的 蘋果泡 在 鹽水 裡來防止它氧化變黑，但你知道 泡鹽水 也能保護脆弱的量子點材料嗎？清華大學材料系教授陳學仕領導的研究團隊創全球之先 ... ... <看更多>

為什麼要泡檸檬汁、柳橙汁或鹽水？其實目的都是相同的：阻止蘋果表面與空氣直接接觸褐變。但是檸檬汁、柳橙汁或鹽水都會讓蘋果走味，既然已經知道原理 ... ... <看更多>

接著從牛仔褲粗略的染色原理來看，我們會發現鹽巴對染料是沒有定色效果的。目前染色的方式大概有兩大類：天然染及化學染。前者使用的INDIGO不溶於水，要用 ... ... <看更多>