豬骨 汆水時，要室溫水落骨，開中細火，當水差唔多滾時， ... 〈 職人吹水〉 金銀菜陳腎甘筍煲 西施骨 湯 ... 飛水 是湯頭鮮甜和清澈的秘笈- Blanch. ... <看更多>

湯頭鮮甜和清澈的秘笈就是靠 飛水 - Blanch 飛水 的目的，主要使食材煮起來味道鮮甜，湯水清澈。 這過程會去除雜質、血水和異味等。 ... <看更多>

冧肉，是瘦肉其中一個部位，肉質比較嫩滑，煲湯後都可以食用； 瘦肉，一般煲藥材或用來燉汁，亦不錯。 3. 豬骨湯宜選甚麼？ 西施骨 —— ... ... <看更多>

5.螺頭及 西施骨飛水 3分鐘撈起瀝乾水份； 6.準備煲加入5公升凍開水開大火； 7. 水滾後將以上所有食材倒入煲內，大火煲1小時，轉中火再煲餘下2小時； ... <看更多>

做法： 1）魚翅瓜切件，日月魚洗一洗備用，西施骨飛水，紅蘿蔔去皮切件備用; ... <看更多>

做法： 1）魚翅瓜切件，日月魚洗一洗備用，西施骨飛水，紅蘿蔔去皮切件備用; ... <看更多>

只是飛水，不能迫出那麼多血水，老火湯的肉和骨，跑過活水，比較清甜，以後煲老火湯，大家不妨試試吧！ 要不要跑活水，最終要看煮甚麼，視乎肉的質素去決定，有些國家，如 ... ... <看更多>