In eastern Japan, the term 'chirashizushi' tends to mean a type of sushi comprising of vinegared rice topped with sashimi slices, i.e. ingredients for nigirizushi (sushi shaped by hand) which originated in the Edo period, while it generally refers in western Japan to a kind of sushi that is made of vinegared rice either mixed with or topped with finely chopped ingredients of various kinds excluding raw foods.
我が家定番のちらし寿司は
良いものが手に入った時によって
具材が違う。
完全無添加で完全手作りだから
市販のすし酢など
買ったこともなく
使ったこともない。
不必要である調味料をわざわざ
買って添加物まみれになるよりも
たいがいがすべて手作りで無添加で
作れる人間は
やはり能力があると思います。
美味しさは人間の最大の知力の一つでもあります。
そこに専門知識で美味しさと健康を兼ね揃えることができるのが
私たちのお料理だけ。
料理研究家 指宿さゆり
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