有人跟我一樣愛吃白飯嗎?
我很喜歡吃飯,我媽說小時候我可以醬油拌飯就吃好幾碗,哈哈感覺就是很好養的孩子~ 好吃的白飯我喜歡粒粒分明、不黏的口感,如果去外面吃飯,餐廳白飯煮得不好,即便菜多好吃我還是會默默心裡打叉叉的那種人,老公都說我好誇張XDD
在家吃的飯我挑選過很多種米,中興米的 #桂馥香米,是我連煮都還沒煮,一打開包裝就會驚豔的那種,因為有股淡淡的香氣~~ 感覺像擦了香水一樣😍 當然、這股清香來自於米粒本身,是品種的關係讓米有股香氣,不是另外添加的唷,我覺得聞起來像芋頭香,有種吃芋頭炊飯的錯覺哈
好吃的米當然就有好吃的食譜分享給大家啦,這次做了兩道著名的在地料理『台南蝦仁飯』、『上海菜飯』,做法都很簡單,讓不能出遊的大家也能在家創造美好回憶的料理~詳細食譜請點這👉https://pse.is/3mda5u
好吃的桂馥香米哪裡買呢?
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「上海菜飯做法」的推薦目錄:
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上海菜飯做法 在 Facebook 的最讚貼文
懶人211蒸便當~上海菜飯&辣味香檸松阪豬&薑燒綜合菇菇
#一鍋一盤一次搞定
#快跟上211餐盤飲控
#四種上海菜飯做法一次教給你
#天氣熱的無油煙料理
回來這段時間,小志在老婆不間斷的餵養之下,他的體重也快飆到人生最高峰,所以最近吵著要跟我一起211。昨天直播的蒸便當,直接就可當他的211午餐。
上海菜飯一直都是我們家老小很愛的料理,我也用過不同工具做過上海菜飯,也都寫過做法。其心得是
大同電鍋最難掌握米飯的熟度,尤其是又加了很多料的時候,不同加料的含水量會影響煮飯和外鍋的水量。因為我家小孩不愛炊飯軟爛的口感,所以最保險的是第一次煮的先有點夾生,電源跳起拌入青菜後再加0.2杯水按第二次微微悶煮
鑄鐵鍋煮米飯則是很少讓我失望,口感風味都好,小孩的評價也最高。只是這種有料的很容易有一層鍋巴,清洗時比較費事。
隔夜飯版則是不錯的清冰箱料理,只是會比較像炒飯一些,但這樣米飯會是抗性澱粉,比較不會讓血糖升高得太快
至於昨天用隔夜飯拌一拌用蒸的版本,還待小志先生的不專業評價。已沒有大同電鍋的我下次打算要直接用蒸爐試試看。
其他的邊菜可看直播分享,一樣是剌一剌拌一拌就完成。沒在便當裡的全部被小孩嗑光。尤其是松阪豬,直播才剛結束就少了半盤。酸甜下飯的蔥燒梅醬松阪豬醬料比例可參考這篇:https://lorina.pixnet.net/blog/post/27977691
懶人蒸便當可看直播:https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/319124356235570
至於你喜歡用什麼做法的上海菜飯就點自己要的做法聯結吧!
一鍋到底電鍋版上海菜飯:
http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/132
鑄鐵鍋版上海菜飯:
https://lorina.pixnet.net/blog/post/37309348
隔夜飯變化之上海菜飯
https://lorina.pixnet.net/blog/post/25663997
今天,你211了嗎?快來跟我分享你的餐盤
還不知道什麼是211的可以參考這篇文章
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49638558
上海菜飯做法 在 。熊喵。美食分享 Facebook 的最佳貼文
(瑪姬上菜)詢問度超高的高麗菜玫瑰豬肉火鍋+上海菜飯做法出爐囉!只要一點點巧思,在家就能輕鬆做出媲美餐廳的專業料理,好看又好吃!不過,所謂工欲善其事,有把好刀也是非常重要的,不到千元就能擁有的德國雙人日常廚刀組,熊喵大推薦~https://rmfoodie.com/p/15147
上海菜飯做法 在 The Regina. Youtube 的精選貼文
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇♀️
▬ 星期一 Monday
🍳午餐:烤奶油吐司
/食材:全聯吐司,安佳奶油
/作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可
🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法:
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可
▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
/食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法:
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可
🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
/食材:
▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法:
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵
▴發酵時間同時備披薩料:
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀
▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成
🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
/食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法:
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可
▬ Wednesday
🍳午餐: #法式吐司
/食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法:
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可
🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
/食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法:
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可
▬ Thursday
🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
(影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
/食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法:
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可
🍳晚餐: #上海菜飯
/食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
/作法:
1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成
▬ Friday
🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
/食材:小羊排、鹽、香料
/作法:
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘
🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
/食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法:
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成
🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
/食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法:
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成
❚ About My Look;影片行頭
Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie
❚ This video is not sponsored.;非合作影片
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上海菜飯做法 在 屋底下的廚房woody Youtube 的最佳解答
在家做御飯糰
方便好吃
材料:
牛肉片250克
燒肉醬2大匙
培根60克
起司片2片
泡菜30克
鮪魚罐頭1罐
沙拉醬2大匙
白飯600克
醬油3大匙
做法:
牛肉片與烤肉醬拌勻醃製
泡菜剪成碎狀後 加入鮪魚與沙拉醬拌勻
培根丁小火煎上色後 與起司拌勻
醃製好的牛肉用中火炒熟
白飯與醬油拌勻
模具鋪一點飯 壓一下定型 放上喜歡的料
用飯鋪滿 大力壓至定型
包上海苔 擺盤
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#御飯糰 #日式料理 #烹飪
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上海菜飯做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
乾燒明蝦球 Dry Braised Prawns With Chilli Sauce
材料:-
大蝦....................8隻
蕃茄醬................4湯匙
甜酒釀................2湯匙
辣豆瓣醬............2湯匙
糖.......................2湯匙
薑蓉....................1湯匙
蒜蓉....................1湯匙
木薯粉................1湯匙
鹽.......................1/2茶匙
麻油...................1/2茶匙
做法:-
1. 大蝦去殼去腸,瀝乾水份,下1/2茶匙鹽作低味 。
2. 將大蝦沾上薄薄一層木薯粉,然後下油鍋,以半煎炸方式煮至六分熟,拿出備用。
3. 熱油鍋下薑蓉、蒜蓉、辣豆瓣醬爆香,然後加入甜酒釀、蕃茄醬、糖翻炒。
4. 放入2/3杯熱水、大蝦入鍋燒開,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘至收汁,最後加入1/2茶匙麻油便可。
【乾燒明蝦球】是四川和上海的傳統名菜,同時也深受日本人和韓國人的喜愛。 那紅亮又醇厚的醬汁是這道菜的靈魂,以辣味豆瓣醬、酒糟、蕃茄醬而調成。味道酸酸甜甜,也帶點香辣,甘醇回香,單單是那個醬汁就可輕鬆嗑掉一整碗白飯,? 太好吃了吧 ~(食譜如下,謝謝)??
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上海菜飯做法 在 大象發福廚房- 上海菜飯. 今天分享一道很有名的上海本幫菜 的推薦與評價
今天分享一道很有名的上海本幫菜,也是臺灣很受歡迎的一道眷村料理—上海菜飯! ... 做法 . 1️⃣白米洗淨、蒜頭切末、青江菜切小粒及香腸切粒備用。 ... <看更多>
上海菜飯做法 在 #食譜上海菜飯 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
上海菜飯 ,颱風天下雨天,來做個好吃的菜飯,原本我以為,菜飯就是單純青菜 ... 克培根>>>>>>3片青江菜>>>>>>3株(約150克) 鹽巴>>>>>>5克做法: 1. ... <看更多>
上海菜飯做法 在 [食譜] 簡單又好吃上海菜飯(含LC鍋清理) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951
上海菜飯是我一直都很深愛的食物,
一小碗香香的菜飯,配上個下飯菜,總是可以讓我狼吞虎嚥下好多碗。
網路上查到的做法大致分為二種,一種是蒸飯完再拌炒,一種是直接
在爐子上煮飯,後者是我很早以前在電視上就看過示範教學的,自己
覺得這種方法飯跟著高湯及菜一起煮熟,感覺就比較香,所以都堅持
用這方法做,也都很讓我滿意喔,
然後意外發現廚房裡的人類學長祖宜的網誌教學,她也是用相同的方
法做,另外,因為我做的時候都剛好沒雞高湯了,就用松露玫瑰介紹
的快速雞湯法做,有興趣的可以參考我列在下端的連結。
用LC鍋煮上海菜飯,過程超像在煮燉飯.....所以我現在都叫上海菜
飯 Shanghai risotto~
晚餐煮個菜飯,再炒個下飯的菜,就是個超正的一餐啦~
雞湯準備食材:
雞翅4隻、洋蔥1顆、水放到蓋過全部料的量
菜飯準備食材(2~3人份):
炒菜油1小匙、白米2杯、金華火腿5~8片(或者香腸1~2條,自己覺得
香腸比較香也方便,請看最後我在注意事項的說明)、青江菜(香港
稱小棠菜)15株、蒜仁4瓣、雞高湯
作法:
1. 先熬雞高湯:將雞翅洗淨、洋蔥切滾刀後,一起放入冷水蓋過
鍋裡的料再多一個指節左右的量,開蓋大火煮滾後馬上轉小火,
將蓋子半掩再煮40~50分鐘(松露玫瑰是說繼續用大火煮滾20分
鐘,但我還是喜歡小火慢慢煮),最後再把上面的渣撈掉,再過
濾掉所有的料,就剩高湯了
2. 白米洗淨瀝乾、金華火腿(最好先用熱水燙過)或香腸切碎、
蒜仁打扁
3. 青江菜洗淨後,將白白的梗的部分與葉片部分分開二大塊,再
分別切碎,反正結果就是有二盆碎末,一分是白白的菜梗部分
、一分是綠葉
4. 取LC鍋或厚底鍋,放入1小匙油及火腿末後中火加熱
5. 加熱至直到聞到香味,火腿開始煎出油後,加入蒜仁翻炒一下
6. 直到蒜仁開始變金黃色,倒入全部白白的菜梗末翻炒一下
7. 再倒入一半的綠葉末,繼續翻炒
8. 直到都可以聞到菜、蒜、火腿的香氣後,倒入白米並翻炒到每
顆白米都碰到一些油,變亮亮的
9. 倒入溫熱或者煮滾的雞高湯,直到蓋過白米的位置(這部分就
跟大同電鍋蒸飯很像,怕太黏鍋可以再多放一點點水)
10. 持續用中火,開蓋煮至滾後,馬上轉最小火並關蓋
11. 15分鐘後,開蓋拌一下飯,如果硬度已經到了,就拌入剩下的
綠葉末部分,再關火關蓋悶5~10分鐘
(如果硬度沒到,可以關蓋再多煮5分鐘,但記得不要煮太久,
會有很多鍋巴黏鍋。我試過好多次,LC鍋小火煮20分鐘算極
限了,之後會大量黏鍋喔)
12. 悶好後,就可以開蓋起鍋啦
注意事項:
1. LC鍋巴及清理問題:
用LC做上海菜飯,除非可以接受吃硬一點的飯,或者花久一點
時間(加熱12~15分鐘,最後悶個半小時),其實多少都會黏鍋。
但是不用擔心,記得記得千萬不要一看到黏鍋就用鍋鏟去弄掉,
在吃的時候,儘量不要去碰黏鍋部分,吃完時用熱水泡個半小
時,如果黏的嚴重,中間再換熱水泡,反正就泡到可以用海棉
抹掉為止喔,一定可以弄掉!完全不必擔心。
如果一看到黏鍋部分就馬上用鍋鏟強硬的把鍋巴拔起,被拔起
那部分的鍋底就會有一點點白白的痕跡,但也是要用力看才看
的出來,只是能避免就避免囉~不過我自己因為很愛吃鍋巴,
每回都是忍不住用力拔起一部分鍋巴吃,哈哈~鍋底除了一點
白白的,其他也是很高很安好的啦,免驚!
2. 自己覺得用香腸煮比較香及方便,嗜辣者可以用辣味香腸:
有一次看到保師傅老婆blog,就有講到有些金華火腿油耗味的
問題,因為標準處理金華火腿做法還是要先燙再蒸,香味才會
出來,也不會有油耗味,所以用之前要先燙過,再連菜飯一起
蒸煮,自己覺得要先燙有點麻煩,而且香味不見得就會像餐廳
一樣飛出來,還是香腸簡單又很好吃~
3. 青江菜分梗及葉部分:
主要是因為葉的部分長時間加熱會變很醜的綠色,所以會保留
一點最後拌入,保有菜飯顏色漂亮的樣子
4. 蒜打扁或切末:
如果喜愛蒜味也不討厭咬到蒜的人,切末後連飯一起吃到蒜,
很香喔。
如果只是想要點蒜味提味,不想直接咬到蒜的人,就打扁最後
也方便挑出來不要咬到。
5. 塩?:
上海菜飯畢竟不是炒飯,吸引人的就是那清香味道,加上火腿
或香腸都帶有一點調味了,所以是不建議加塩的。
6. 雞高湯:
雞高湯絕對是上海菜飯香不香一個很重要的關鍵,如果有時間,
當然好好熬一鍋雞高湯會比這種快速高湯法香很多啦。
7. 廚房裡的人類學家-上海菜飯:
https://blog.yam.com/tzui/article/38745149
8. 松露玫瑰-快速雞湯:
https://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10391360
9.我的圖文網誌版:
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951
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