#孕期分享
#36w
之前和大家提到前陣子常有便秘的困擾,後來經過朋友推薦我吃Raw Food生機料理，盡量的讓自己的身體以新鮮蔬菜、水果、穀物為飲食基礎，後來我開始吃The chala裸食燕麥脆片然後加牛奶或是自製優格在我每天的其中一餐，這樣大概維持了兩週，現在不順暢的問題沒了耶，裡面可以攝取到的營養足夠又低糖，要當零食解饞也是可以，我自己覺得不只是適合孕期中的媽咪，應該說全家大小都可以一起享用呢！
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優格機比例 在 Re: [問題] 用菌粉製做優格- 看板cookclub 的推薦與評價
我用優格機以及孵雞蛋的保溫箱（大約38度C）
試過菌粉、自製優格以及市售優格（味全原味優格）當菌種
當室溫20度C以上時，12小時幾乎都可以發酵完成
之所以不擺常溫，是因為普羅優菌為中高溫菌，發酵環境建議最好40度C以上
看了原po的步驟，覺得應該是溫度太低所以才發酵不完全
純粹以現在的室溫進行發酵，12小時恐怕還不夠
沒有優格機或燜燒鍋的話，也許還是用電鍋比較好（雖然耗電了點）
我沒試過電鍋，不過參考人家的方法是:
0.牛奶浸水至常溫
1.電鍋裡放進預備使用的發酵容器，倒個半杯水蒸一下消毒
2.電鍋跳起，保持在保溫狀態，外鍋倒進兩碗水
3.放進混合好菌種的牛奶（或是這階段才混合應該也可以）
4.蓋上蓋子，保溫6-8小時
原po倒菌粉的步驟看起來沒有太大問題
不致於是因為有壞菌跑進去或不透氣才失敗的
因為我記得之前查資料也說乳酸菌無氧或有氧皆可進行發酵
我用沒洗很乾淨的四物小玻璃瓶也有發酵成功（但非常難吃有四物的味道）
發酵的過程中確實可以搖動讓它更均勻
但想要吃凝固得好一點的話，後期不要碰到容器，優格比較容易成形
優格花在凝固的時間大約是2小時左右
所以要攪動的話，發酵開始的4小時內攪動它就好
用菌粉發酵的優格，剛完成時有濃郁的乳香，而且不會很酸
如果用透明容器，可以看到蓋子上有水氣凝結，而優格上層會浮一層乳清
算是有凝固成形，但結構非常滑嫩
放冰箱後會越來越酸、越來越凝結
除非是用優格當菌種，剛發酵好才會比較酸
說到用優格或優酪乳當菌種，不論市售或自製的
跟鮮奶的比例是1：10到1:5都可以
不過發酵出來的成品會比用菌粉的酸澀
在鮮奶方面，不同廠牌的差異不大（我試過4家，都還好）
全脂或低脂造成的口感差異比較明顯
用全脂鮮奶會比較濃郁滑順，低脂或零脂的成品則比較清爽酸澀
只是要以成分無調整為主
聽說用加鈣或高鐵類的牛奶做優格比較容易失敗
我不知道為什麼耶，可能是發酵環境的酸鹼度會不一樣？？ 囧
這個選擇看個人喜好即可，我喜歡全脂的濃郁感啦
不過我在版上好像有看到脂肪比較會讓壞菌生長的說法
由於乳酸菌用來發酵的原料是葡萄糖類的液體
所以豆漿也可以用來作優格，當然奶粉沖泡出的奶水也可以，只是要濃一點
但我很擔心我會得到一碗酸掉的豆花，所以還沒有用豆漿嘗試過
老實說我現在也不曉得原po的優格要怎樣補救
我之前發酵好像不太成功的優格，就是讓它一直放著
大概20小時後也是會成形啦 但是味道不好
也許下次妳可以不要一次做一公升？
因為那個普羅優菌的包裝不是很好分次用
我建議可以用市售的優格（我是用味全原味）配個500ml的鮮奶嘗試一下
調整用電鍋怎樣做最好
這是我之前做優格的心得
https://www.wretch.cc/blog/mancherai/23569859
但是我沒有用過電鍋就是 囧>
我找了別人的作法
https://silenzio.pixnet.net/blog/post/22132346
https://blog.udn.com/kingwalker/3172620
自己做優格真的滿有趣而且好吃
希望妳不要灰心阿XD
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