關於 北菇瑤柱扣五寶1000g ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#保師傅蜜製八寶飯
#曾秀保老菜技轉國宴主廚大套餐
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跟去年一樣，今年不開放單賣的依舊是蜜製八寶飯，去年為了這顆八寶飯，保師傅還生氣了，因為第一批生產的八寶飯扁塌八寶料雜亂，經過二度修正才稍微體面些。
而負責技轉的欣光食品主廚陳啟文也很委屈，他已經儘可能調出人力鋪排八寶料，即使如此生產速度還是緩慢，這就是保師傅監製的曾秀保國宴主廚大套餐有限量的原因。

保師傅的八寶飯有獨特的風味，除了香香的桂花，還有酸酸甜甜的酒釀，以及神奇又神秘的紹興酒。
這些元素勾勒出八寶飯的江南風情，嘗起來有更深的底蘊而不是只有甜而已，因此吃過的人都讚不絕口，也念念不忘一年才出現一次的保師傅八寶飯。

今年收到陳師傅寄來的第一批測試版八寶飯，我看了就笑了，不但八寶料很乖很滿，意外的是八寶飯也變挺拔了，保師傅笑說像富士山，嘗過味道更加滿意，高興到很想給陳師傅親一個。

很多老菜都好麻煩，食品公司技轉成冷凍年菜也不能省工省料，荷葉包裹的臘味飯，一碗碗扣出來的乾式佛跳牆，以及一一鋪成的八寶飯，都盡可能展現出老菜的面貌，希望帶給大家一個豐盛富足的團圓飯。

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保師傅技轉老菜與欣光食品開發冷凍年菜，已是第三年了，今年欣光食品選中了：綠豆薏米瑤柱燉烏雞，開運蔥燒子排，北菇瑤柱扣五寶，荷葉臘味糯米飯，並延續去年買整套才能加價購的蜜製八寶飯。

技轉過程比想像中複雜，保師傅一如過去在天香樓傳授料理，一道道細細講慢慢做，而欣光主廚陳啟文除了學菜記味，更重要的是重新計量，畢竟把一鍋一份變一鍋百份絕對不是1x100那麼簡單，工序也不同於宴席或辦桌。

為了蔥燒子排的厚薄，二人就有不同意見，保師傅要求修掉子排上方過多的瘦肉，維持蔥燒子排傳統的四公分左右厚度，
但陳師傅以為整塊肉可以合理運用，除降低人和物的成本，消費者也可以獲得更有份量的子排，
而讓保師傅點頭同意多一塊大肉肉的蔥燒子排，就是陳啟文師傅必須把味道燒進去，而且不能把肉燒柴了。

經過兩次試吃，符合保師傅的期待，所以蔥燒子排以大份量拍板定案，至於另一道北菇瑤柱扣五寶同樣令主廚傷腦筋。

這道菜又名乾式佛跳牆，是保師傅於十幾年前赴汶萊為國王祝壽所呈上的菜肴，在人生地不熟的王室馬球俱樂部中率領語言不通的廚師團一起辦桌，僑界和貴賓讚不絕口，一位澳洲貴婦還特別跑來找保師傅，豎起大拇指說這道菜真棒。

猶記得當年在馬球俱樂部的廚房，保師傅比手畫腳叫廚師們依樣畫葫蘆，取一個扣碗，將食材依貴到俗一一整齊排列入碗，再倒入燒製好的調味料，入籠蒸透，最後扣出盛盤，形成一個漂亮的半球形扣菜。

如今技轉給欣光，陳師傅不敢大意，不敢改變做法，也找了一批人仔細排列瑤柱，香菇，排骨，雞肉，栗子，芋頭，一碗一碗蒸到入味，但最後裝袋冷凍時全散了，無法維持原形，實在相當可惜。

不過陳啟文師傅也很妙，在解凍復熱時又用上了扣碗，「消費者可能無法整齊排列回去，但記得把貴的食材如瑤柱和香菇先墊底，其它回填進去，壓一壓，蒸到透，翻過去，扣出來，就是一道漂亮的手路菜。」

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這是欣光食品給超級美食家fb和保師傅粉絲團fb的獨家贈品，即使是欣光食品的官網也沒有，這五塊舒肥雞胸肉非常好用，過年如果菜不夠就加料變出幾道菜，如果吃太多就每頓單吃變減肥餐，可豐可儉，可進可退。

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最後訂購日為2021年1月18日。
最後出貨日為2021年2月5日。
謝謝大家，也請好好享受保師傅一年一次老菜技轉的冷凍年菜。

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以上全套3200元。

其實在技轉過程中有些東西增加了，有些東西不見了，礙於成本或規格等等因素，老菜技轉只達八成，但保師傅對傳承老菜的技法，並期望年味就是老味的堅持始終沒有改變。

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