關於 咖啡酸的原因 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 咖啡发酸，有什么方法解决吗？ - 知乎

你在问题描述里说的喝起来“很酸”，貌似已经达到不能接受的程度了，那么，我就当作那是劣质的酸了。可能有以下几个原因：. 1、豆子烘焙程度太浅，可能是烘焙师对酸度的 ...

#12. 咖啡苦味從哪裡來？|最新文章 - 科技大觀園

咖啡 裡有許多不同的成分，使咖啡產生不同的味道，而之所以會有苦味，最主要的原因，是因為咖啡豆在烘培的過程當中，所釋放出的咖啡酸，還有咖啡裡的綠原酸轉變為綠原酸 ...

#13. 你現在終於知道為什麼咖啡會酸了- Coffeeshooters

所以就是為什麼淺焙的會比較酸，很多人會說喝淺焙的咖啡比較健康的原因但是千萬不要把咖啡當成藥! 這樣實在是太嚴肅了!其實我們只要好好的享受咖啡喝起來的清香甘甜， ...

#14. 綠原酸咖啡的專家

在咖啡高溫烘焙的過程中，綠原酸會大量被破壞掉，這也是讓咖啡豆變成咖啡色，產生咖啡獨特香味的原因。 7d6229184a35f8f4d6300338e8b217a8.png. 咖啡因、綠原酸攝食量.

#15. 知識分享：覺得咖啡太酸？太苦？帶您快速理解咖啡萃取的原理

常聽到有人不喜歡某一杯咖啡的原因，是覺得咖啡喝起來太酸或太苦，這有可能是在咖啡沖泡的過程中出了一些問題，導致沖泡出來的咖啡不符合您的口味， ...

#16. 咖啡酸是什么？咖啡发酸是怎么回事？是因为咖啡酸的原因吗？

6 小時前 — 咖啡酸（英语：Caffeic acid）是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留 ...

#17. 为什么咖啡泡出来是酸的咖啡怎么泡不酸-5号网

咖啡 泡出来是酸的和咖啡的品种和烘焙度有关，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡 ...

#18. 沒爆的咖啡是酸的嗎? @ 咖啡葉....葉店...小葉的店.. - 隨意窩

一定是所有的咖啡豆都是這樣的嗎? 有沒有試著想想........ 造成咖啡酸的原因有哪些呢? 當然可以說咖啡豆本身含有很多酸性物質.... 單寧酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、.

#19. 咖啡为什么有酸味- 头条搜索

咖啡酸 是怎么回事咖啡喝起来酸是好的吗咖啡变酸的原因专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公... 咖啡网. 8天前.

#20. 這杯咖啡為什麼有澀味？

咖啡 可能出現澀感的原因. 咖啡生豆品種. 綠原酸會在烘焙的過程中 ...

#21. 咖啡好苦、好酸？原來咖啡豆的烘焙深淺會影響風味！

能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚 ...

#22. 我要不酸的咖啡!!影響咖啡酸度的因素

一、濾紙式咖啡、虹吸式咖啡的沖泡與二上自然與生活科技水溶液、溫度與熱的原理應用。 ... 一、咖啡液與空氣接觸的時間越長、變得越酸，主要變酸的原因可能是空氣氧化 ...

#23. 現泡咖啡為何容易變酸 - 農業知識入口網

現泡咖啡剛泡好熱熱喝很香醇，但是一段時間後咖啡就變酸是因為咖啡品種得問題嗎? ... 攪拌的次數過多或沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因.

#24. 【咖啡師傻眼問題集】客人：「阿拉比卡種的咖啡是不是比較酸 ...

咖啡 豆是咖啡樹的果核，果核是果實的一部分，所以咖啡豆其實都是酸的，也都是苦的。 ... 酸苦的差別在於：咖啡豆烘焙的程度，淺烘的咖啡豆會偏酸，隨著焙度加深，咖啡豆產生 ...

#25. 酸、苦、甜、澀、香！咖啡為什麼能有這麼豐富的味道？

撰文＝蔡幸儒咖啡的風味大致有酸、苦、甜、澀、香等，而這些風味除了彼此 ... 就是為什麼當咖啡的酸味與苦味下降時，你會明顯感覺到甜味提升的原因。

#26. 咖啡酸 - A+醫學百科

1 藥理作用; 2 成分來源; 3 咖啡酸性; 4 咖啡酸種類; 5 咖啡酸片 ... 這也是具有高酸度的咖啡（低PH值4.8~5.1）為什麼通常賣價高的原因。 咖啡中酸的強度大小的順序 ...

#27. 手沖。C - 咖啡放涼了為什麼會變酸？ 有沒有這樣的經歷

有沒有這樣的經歷：在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡，酷愛喝黑咖啡， ... 也是乾白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。

#28. 如何解決喝到咖啡中不好的酸? - 人人焦點

喝到有酸味的咖啡是什麼原因？ 問題：萃取不足的咖啡味道會偏酸，沒有足夠的時間來萃取，會導致咖啡的味道偏淡，而且只有酸味。如果您正在飲用的咖啡 ...

#29. 為什麼我手沖出來的咖啡比較酸、苦？達人公開實驗比較數據

沖煮咖啡時，如果萃取度不足，咖啡容易呈現偏酸的現象。或是沖煮時間過短，咖啡的酸味便開始上升，因此沖出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段會萃取出 ...

#30. 咖啡酸 - 中文百科知識

這些酸包括胺基酸，如天冬醯胺酸、谷氨酸和亮氨酸；石炭酸，如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸； ... 這也是具有高酸度的咖啡（低PH值4.8~5.1）為什麼通常賣價高的原因。

#31. 太酸，只要調整一點點，就可以改善的秘訣！ 手沖咖啡攻略二 ...

達人之路停不了，關鍵字來了：溫度、深淺焙、水粉比、濾紙】上集，盧郭店長傳授選豆跟磨豆的眉角。接下來，四個重點來了～～（鐵編長交代， ...

#32. 煮出來的咖啡偏酸 - Mobile01

公司有擺普通的美式咖啡壺，不過也是Electroux的喔!!!算不錯了，總比沒有好，可是最近咖啡煮起來，就是偏酸…公司的咖啡豆是UCC的，我是也會加一包糖包 ...

#33. 咖啡帶酸才是正常

若將咖啡豆送去化學分析， 會找到檸檬酸（citric acid）、蘋果酸（malic acid），和葡萄內的酒石酸（tartaric acid）。果香，毋須添加， ...

#34. 綠原酸提升血管力、控血糖！這種咖啡綠原酸含量最高 - 早安健康

咖啡 因☀咖啡豆☀綠原酸提升血管力、控血糖！血管力是為了將必須的血液量輸送至必須的部位時，血管調節收縮擴張的力量。然而飲食作息不正常、年齡增長等各種原因導致 ...

#35. 一. 基礎烘豆

未經風火淬鍊的咖啡豆，是無法展現它的萬種風情的，烘焙過後的咖啡，可 ... 變化與相同的物質，原因在於，除了熱(溫度)之外，水活性、壓力、時間等條件必須齊備，咖啡 ...

#36. 只要四招，避免做出苦澀的咖啡 - 生態綠

那麼是哪些原因會讓咖啡變得苦呢？ 倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的過程中，時間的長短、水溫的高低 ...

#37. 品嚐咖啡：酸(part 2.) - 1434

介紹了咖啡酸味的由來以及可以產生出來各種水果味道的連結，今天就用簡單輕鬆的方式來說明一些會影響『果酸味』呈現的原因。 生豆品質&品種： 有.

#38. 咖啡氣味用語

二、Aroma (香氣)：咖啡沖調完成後散發的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。 三、Bitter (苦味)：咖啡的四大味覺之一，其形成的原因 ...

#39. 光靠喝咖啡就能減重？帶你認識防彈咖啡裡綠原酸的箇中秘密

透過喝咖啡減肥，咖啡可以減重的原因為何？ 一杯咖啡在不加糖及牛奶的情況下熱量很低，每100公克僅僅約2大卡(kcal)，含有主要成分咖啡因、綠原酸、單 ...

#40. 咖啡裡其實含有致癌物質？營養師：避開這3種咖啡豆 - 風傳媒

生咖啡豆本身就含有各種成分，如碳水化合物、蛋白質、油脂、有機酸等，經過加熱烘培就會生成一連串反應，產生香醇氣味。其中最重要的兩種反應，為焦糖化反應與梅納反應， ...

#41. 為甚麼你的咖啡又苦又澀？深入了解苦澀的2大原因！ - 珈品豆行

一杯好的咖啡在金杯理論的定義裡，咖啡的濃度需介於1.15%~1.45% / 萃取率介於18~22%。 當我們沖煮同一支咖啡，並使用同樣的研磨度、水溫、粉水比、沖 ...

#42. 如何選擇咖啡-酸、苦、甘、、醇、厚、潤、的滋味@ 舜舍咖啡 ...

陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉 ... 其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮 ...

#43. 為什麼有些咖啡比較酸？ - sa123

綠原酸：通常會在烘焙過程中分解成奎寧酸與咖啡酸，奎寧酸嘗起無法讓人愉悅。 這些成分會形成苦味、澀味及臭酸味。 因為這個原因，通常較深焙度的咖啡，苦味則會較多；.

#44. 咖啡裡的酸、苦、甘、甜哪裡來？ (此篇文長)

另一部分的綠原酸會降解成奎寧酸(quinic acid) 和咖啡酸(caffeic acid)。 ... 原因深焙豆烘烤時間較久，水分失去多，豆子較輕，所以當一樣秤10公克的 ...

#45. 误区：我们喝的咖啡为什么会有酸味？？？ - 搜狐

近年来爱喝咖啡的人越来越多，对于咖啡的口感、香气、等各方面也越来越懂得讲究和品味。过去我们一定是常听到老一辈总说：“咖啡千万不能酸！”“咖啡只要是 ...

#46. 抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法

... 烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化？在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變，並從科學角度究其原因。

#47. 為什麼咖啡會酸?（下） - 自家股份有限公司

如果想在喝咖啡時避開酸，那可以從酸度很低的咖啡著手。 但有些咖啡不論你如何沖煮或烘焙，其天然的酸性本身就比較高，有可能是因為以下原因，而種植 ...

#48. 如何正確品嘗咖啡? | 星巴克家享咖啡Starbucks® Coffee At Home

咖啡酸 質. 感受酸味的地方在舌頭的兩側。當品嚐、感受到咖啡中的酸質，它指的並 ... 愈加豐富，你將發現你個人的獨特偏好，並能夠和其他人聊聊你喜愛這款咖啡的原因。

#49. 咖啡變酸的原因@ s7229248的部落格 - 痞客邦

咖啡 為什麼會變酸？ 1.煮的時候攪拌越多下越酸。 2.咖啡加糖提高酸味，減少苦味。 3.咖啡變涼也會變酸。 4.咖啡豆不新鮮了也會酸。 咖啡加奶可綜合 ...

#50. 「百藥之王」咖啡你喝對了嗎？ - 天下雜誌

對許多現代人而言，咖啡在生活中不可或缺。但它更是「百藥之王」， ... 咖啡-咖啡豆-咖啡因-綠原酸-疾病預防-岡 ... 七、有不明原因但不適合喝咖啡者.

#51. 喝黑咖啡要喝喝酸的， 還是要喝苦的 - 咖啡板 | Dcard

咖啡,黑咖啡,手沖咖啡,精品咖啡,咖啡豆. ... 率時，他呈現的味道就會是甜、舒服、乾淨、透明等感覺，這也是為什麼我在上面那一段推崇這些味道的原因。

#52. 為什麼我用摩卡壺煮出來的咖啡很酸呢 - 嘟油儂

排除烘焙程度及咖啡品種特性等原因,酸味跟咖啡的衝煮也有很大的關係,水溫越低,咖啡豆越粗咖啡豆的酸味也會越濃.而衝煮好的咖啡隨著溫度的降低也會使 ...

#53. 咖啡因和咖啡酸對人體生理之影響

咖啡酸 針在細胞層次產生許多不同. 的影響，包括抗炎、消炎、抗病毒、抗氧化作用、抗腫瘤，對人體生理. 有非常正向的健康效益，可能也是近年受到研究人員重視的主要原因。

#54. 咖啡行家：不苦澀有酸甘就是一杯好咖啡 - 積木文化

以新鮮烘焙的精品咖啡豆，經過正確的研磨， 配合適當的技巧，萃取出迷人的香氣與豐富的口感， 沒有令人不悅的酸與苦，更無須多餘 ...

#55. 咖啡知識 - 85度C。咖啡。蛋糕。烘焙專賣店

此杯濃縮咖啡帶有些許的糖漿口感，並以巧克力香、花香與麝香引領出甜蜜的尾韻。 ... 咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯 ...

#56. 怎樣煮咖啡才不會有酸的味道 - 優幫助

怎樣煮咖啡才不會有酸的味道,1樓咖啡酸，一般有3種原因1 咖啡豆本來就偏酸如摩卡，哥倫比亞2 你咖啡時間煮久了，咖啡煮的超過5 7秒，就會酸。

#57. 草本筆記：「綠原酸」十個不得不讓人認識綠原酸的好

研究人員解釋，綠原酸的抗氧化作用，可能是減少視網膜細胞死亡的原因之一。他們因而推論，喝咖啡或許能預防視網膜因退化而引起的病變。 3. 抑制脂肪吸收， ...

#58. 認識防彈咖啡成分【綠原酸篇】 - 肯寶KB99官方商城

綠原酸經近代的實驗測試，可以有效窈窕，這也是為什麼是近來食品業者傾向將產品額外添加綠原酸成分的原因囉！各位朋友，在下次喝咖啡的時候，不妨注意 ...

#59. 咖啡味中的“酸/甜/苦/咸” 是怎么回事？ - 新闻

排除瑕疵豆对冲煮品质的影响，我们在日常冲煮中也会经常遇到酸涩、苦涩的情况。主要原因大概有：. 1、水温偏高（或有热源持续加热水温）；. 2、水温偏低（ ...

#60. 咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應 - 泛科學

可是到底為什麼咖啡會這麼香？最重要的當然是咖啡豆本身就儲存了豐富的各種原料，如碳水化合物、蛋白質、脂類、有機酸等……

#61. 喜欢不酸的咖啡没有错！咖啡酸不酸无关品质，全系喜好！ - 社区

为什么加奶的拿铁咖啡及卡布奇诺咖啡都是用深焙咖啡；除了较浓比较能突出咖啡味以外，另一个原因是……牛奶是酸的克星。 浅焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香风味” ...

#62. 咖啡因- 維基百科，自由的百科全書

使用檸檬酸咖啡因療法後，早產嬰兒的支氣管發育不良明顯減少。 ... 還是脫咖啡因咖啡，都會刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，所以咖啡因可能不是咖啡造成此原因的唯一成分。

#63. 綠原酸

... 及香料將豐富的綠原酸保存在內考驗烘焙師的手法以及豐富的烘豆經驗將整顆新鮮的咖啡所 ... 綠原酸冷熱淬浸泡式咖啡15入/一袋 ... 原因可能是咖啡生豆裡的綠原酸，.

#64. 喝了變酸的咖啡會怎麼樣（速溶，黑咖啡）？ - GetIt01

假設是第二種的，咖啡本身是有一定酸度的，本身自有的果酸... ... 黑咖啡本身豆子就酸風味的豆子，不知道是哪種酸味，不清楚你這什麼原因和什麼類型的酸味 ...

#65. 咖啡豆非學不可：基本入門知識 - 咖啡獵人Coffee Hunter

此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中 ...

#66. 咖啡里的“酸”可怕吗？

如果你不是身体原因或者拒酸人士，我们鼓励你去寻找到自己爱的那杯优质酸咖啡。 为什么？ 咖啡果实是水果。 咖啡树属于茜草科植物，咖啡果实成熟时， ...

#67. 咖啡，你喝對了沒？ - 康健雜誌

影響咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、 ... 酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。

#68. 《咖啡杯測的科學》：從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味

檸檬酸：如果品嚐咖啡時覺得酸味強度一開始很強，但隨著時間逐漸轉弱，多半是因檸檬酸成分含量高的緣故。 · 碳水化合物：占據生豆60％的成分，主要由醣組成 ...

#69. 如何解決喝到咖啡中不好的酸？ - 今天頭條

喝到有酸味的咖啡是什麼原因？ 如何解決喝到咖啡中不好的酸？ 問題：萃取不足的咖啡味道會偏酸，沒有足夠的時間來萃取，會導致咖啡的味道偏淡，而且 ...

#70. Beans & Coffee - 部落格 - 認識咖啡豆

江守山說，瑞典一項研究推測，原因可能在於咖啡生豆裡的「綠原酸」。咖啡中綠原酸會隨著咖啡烘焙的溫度而減少。若想保肝，喝重烘焙的冰咖啡，和無咖啡 ...

#71. 【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素

所謂悶蒸，是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。 ... 沖出好咖啡的門票，但也有人在試喝時發現一開始的浸泡引出了苦澀味，主要原因有 ...

#72. 為什麼我沖的咖啡味道怪怪的？酸咸苦澀全有！如何改善咖啡 ...

風味表現：咖啡喝起來酸度強烈，以尖酸為主且帶有鹹味。 原因：咖啡萃取率太低，只萃取出咖啡前段「酸」的物質。 改善方法：減少粉水比，延長 ...

#73. 綠原酸咖啡的專家| 智邦黃頁優質美食餐飲店家

綠原酸是造成咖啡口感苦澀的主要原因，當綠原酸含量越多時，咖啡就會越苦澀。在咖啡高溫烘焙的過程中，綠原酸會大量被破壞掉，這也是讓咖啡豆變成咖啡色，產生咖啡獨特 ...

#74. 咖啡豆簡介

特性：, 1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。 2.香味：清香。 3.視覺：咖啡豆比 ...

#75. 認識瑕疵豆 - 好咖啡烘豆工坊

因為瑕疵豆的前驅芳香成份——蛋白質、蔗糖、脂肪、胡蘆巴鹼與有機酸——氧化了或遭黴菌、真菌侵蝕，豆色才會怪異，所以既然化學組成變質了，咖啡的色香味也不會好，喝下去可能 ...

#76. 为什么有些咖啡比较酸？ - 少数派

绿原酸：通常会在烘焙过程中分解成奎宁酸与咖啡酸，奎宁酸尝起无法让人愉悦。 这些成分会形成苦味、涩味及臭酸味。 因为这个原因，通常较深焙度的咖啡，苦味则会较多；.

#77. 咖啡为什么冲出来是酸的？好的咖啡会发酸吗？ - 咖啡奥秘

对于很多咖啡初识者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受… ... 在烘培过程会洐生更多的酸香物，这就是高海拔硬豆之酸香度远优于较低海拔软豆的原因。

#78. 咖啡酸到底是什麼？有人愛之，有人惡之 - 壹讀

下面分享一下關於咖啡酸的一些補充資料，對一些烘焙者，或者深度咖啡愛好者來說，更了解咖啡 ... 所以整體而言，揮發性酸不是咖啡產生酸的主要原因。

#79. [其它] 一定要喝很酸的咖啡才算是(會喝咖啡)嗎? - 看板Coffee

我自己認為的喜歡就是我喝下去時覺得開心就好而且知道喜歡的原因而不是跟隨潮流咖啡界的文人相輕也不是一天兩天的事我也有時候因為喜歡深烘焙而被別人 ...

#80. 水溫是如何影響咖啡酸和苦？ - 澎湖pub

不難發現經驗豐富的老手和剛剛上手的菜鳥，沖泡的咖啡口感總是不一樣， ... 感覺，缺乏風味苦澀感太過濃厚，其原因就是因為水溫太過於高而造成的。

#81. 咖啡一次別喝太多！6小時內4杯450cc的美式咖啡就可能中毒

大部分人喝咖啡都是為了提神，而咖啡可以提神的原因是因為，咖啡因會跟大腦中的腺苷酸（adenosine）的受體結合，抑制腺苷酸的作用，而腺苷酸就是負責 ...

#82. 「耶加雪菲」怎麼挑？方法找到了 - aroma精品咖啡

耶加雪菲烘焙︱以古優品種著稱的咖啡豆，其實包含眾多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。為突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考驗 ...

#83. 微酸漸成主流兩岸品咖啡精緻化- A13 專題- 20180324 - 旺報

咖啡 已成多數人的生活必需品，不僅每天要喝上一杯，甚至對咖啡豆也很講究 ... 咖啡發展，除了大陸人口、市場大，雲南咖啡豆生長環境佳也是原因，後端 ...

#84. 咖啡的養生喝法，名醫一天3杯防病又怡情| 抗氧化

咖啡酸 及綠原酸都可抑制DNA甲基化，以避免腫瘤抑制基因及DNA修復酵素變少。 ... 上升，這是因為，未過濾咖啡的咖啡醇可能是造成高血脂的原因之一。

#85. 來取代酸度較高的淺焙咖啡，減少胃酸的分泌。 選擇 ... - Cofacts

瑞典的相關研究推測，原因可能是咖啡生豆裡的「綠原酸」起的功效，但綠原酸會隨著烘焙的溫度而減少，因此若想保肝，喝重烘焙和無咖啡因的咖啡可能無效。

#86. 【生活小秘笈】如何讓放久變酸的咖啡再變回原來的味道？

其原理是：因為好喝的咖啡有「濃度、香味、酸味」這三個重要的因素， 但是時間久了，因為酸的成分越來越強，將會導致咖啡變得越來越酸。這個時候如果放入 ...

#87. 喝咖啡就胃痛？專家破解2招喝多不傷胃- 風格- 時尚

雖然咖啡好處多，不僅可以提神醒腦，甚至對減重也有幫助，但咖啡本身含有綠原酸，對於有胃部問題的人來說，喝咖啡容易刺激胃黏膜，容易一喝就胃痛， ...

#88. 咖啡的酸質與酸度 - IO Cafè 好咖之家

它是大量食物中的天然產物，例如檸檬，醋，酸奶，甚至咖啡。 ... 最重要的兩個原因，一是藉由高溫分解這些酸質讓其轉為甜味與其他芳香物質，二是總 ...

#89. 喝茶或咖啡會抑制鐵吸收嗎？專家完整分析原因 - 美的好朋友

像是茶或咖啡的多酚、蔬菜或穀類的植酸和鈣都是鐵質吸收的抑制因子；而抗壞血酸（維生素C）、肉、魚和禽肉則是促進因子。 而且有趣的是，不少天然食物中， ...

#90. 喝咖啡…怕胃食道逆流！醫曝3原則挑「關鍵時間喝」

吳文傑指出，淺焙咖啡豆最酸，而中焙咖啡豆次之，深焙咖啡豆苦味則最重，但比較三者咖啡因含量，發現差異並不大，但越酸的咖啡越容易引發胃酸逆流的不適感 ...

#91. 喝咖啡不再是一件“苦”差事

“我不要酸的咖啡！” “咖啡不是苦的嗎？” 其實咖啡在烘焙過程中，烘焙度越深酸味就會越少，苦味就會 ...

#92. 資訊] 咖啡對血管動脈的影響取決於咖啡中綠原酸(Chlorogenic ...

日本廣島大學發表於歐洲期刊(European Journal of Nutrition)的研究說明過去產生兩種不同研究結果的原因，可能是咖啡中的綠原酸(Chlorogenic acid, ...

#93. 濕度計｜咖啡烘焙中各種與水相關的反應水分

烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出，掌握烘豆時的脫水狀況，就可以掌握 ... 有幾個原因會造成flick，包含爆點初期發生的"crash”、過度脫水的豆子、鍋爐的過度 ...

#94. 咖啡酸吗?咖啡的PH值是多少?煮平衡咖啡的技巧

咖啡酸 与健康. 有些人在喝咖啡后经历不适，通常归因于饮品的酸度（4)．事实上，可能并不是咖啡的酸性导致了GERD——咖啡可以刺激胃酸的产生(5)． 另一个可能的原因是咖啡 ...

#95. 咖啡烘焙學精要

如果硬要把咖啡烘焙的過程(Roasting Process)概分為幾個重要的階段, ... 生豆加熱烘焙之後，豆體會逐漸膨脹，原因是當豆子進入橡膠化變得柔軟有彈性 ...

#96. 咖啡迷思︳咖啡豆發霉產生毒素可致心悸專家分析3個原則飲 ...

黃醫師指出，咖啡真正讓人不適的原因是來自咖啡發霉，而產生的「麴毒素」。他解釋，咖啡是一種種子，若種子表面完整，就比較不會被霉菌入侵或感染。但有種 ...