Ruby夫人 吃‧做‧買
🍞無框架麵包課程🍞 就在明天
實作+示範
這是一場想要做出自己的特色課程
#如何自己寫出一個配方
#一個配方到底要用什麼粉來搭配
#一個配方到底要加到少的鹽. 糖. 奶油
#一個配方何時要用水何時要用牛奶
#一個配方的食材如何搭配與處理
#什麼樣的果乾，適合什麼樣的處理
🔥一場無配方的課程
🔥一場沒有架構的課程
🔥完全現場調配架構 (只備基礎發酵種)
本課程從探討配方是如何架構出來的
到現場依食材調配，架構配方
這過程充滿趣味，食材由部分同學挑選
考驗著臨場反應💯💯
開始先介紹如何將主題抓出，再架構一個配方
從無到有，從白紙到一個完整商品的配方，過程真有趣及滿滿成就感👏👏👏👏👏👏👏👏
課程會以兩大系列麵糰去延伸出所有的麵包
法國麵團 & 布里歐麵團
可搭配香草/辛香料/新鮮水果/果乾/堅果/乳酪
現場運用搭配及將整堂課配方架構出來，變成一個配方及商品
#工作室必修
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指導老師：張錫源 老師
上課日期：2/25(四)
時間：9：30-17：00
費用：$2800元/人
品項內容：
👍如何架構一個麵包配方
👍依配方架構來調配食材
👍食材由部分同學挑選
👍從白紙到一個完整商品的配方
👍過程充滿趣味及滿滿成就感，考驗著臨場反應
👍以兩大系列麵糰去延伸：法國麵團 & 布里歐麵團
👍這課程對有興趣開工作室作販售的同學超需要
👍屬於自己的麵包很重要
成品：請攜帶保鮮盒或現場選購
✨Ruby夫人吃•做•買✨
📮嘉義市遠東街50號
🕘上午09:00～晚上09:00
☎️05-2313168
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嘉義自家烘焙咖啡豆 在 [食記] 嘉義二十家咖啡店心得- 看板Chiayi 的推薦與評價
因為最近幾年嘉義的咖啡店開得特別多 心血來潮寫了這篇
可搭配 嘉義市文青地圖-咖啡店篇 或者用店名google也可以
排序由數字字母筆畫而下
33+V: 從舊址東義路33往前了一點點 店裡頭比33更大更舒服
義式以自家配方豆為主 也有手沖單品
坐落市郊但可以常常看到外縣市的人跑到店裡喝杯咖啡 算是在嘉義頗有名氣的店
老闆很愛機車
目前好像一直都有在推廣expresso的文化 所以點一杯咖啡送一杯expresso(時至2017/1)
如果要點一杯其他家沒有的 強力推薦淺焙rainbow expresso
AMON:垂楊路花旗銀行右轉市宅街 一人店 主力是義式
手沖是隱藏版 而且沖的手法還是較稀有的Kono 跟 秘氏咖啡的老闆似乎都是師出同門
都是永和山田珈琲所出身的(?)
甜點有別於其他店的西式糕點 AMON以綠豆糕跟杏仁糕等中式糕點
室內空間相當有特色 像是昭和時期的日式老房子
咖啡不貴 糕點價位也宜人 值得坐坐 所以平日下午的生意都還蠻不錯的
BLESS: 發哥在農曆年前要收店 還想過去吃甜點跟喝茶的趕快
去店裡點咖啡的人好像比較少 用的是台中mojo跟新生路coucou的豆子
CHU Cafe: 拿鐵一百塊 店內有貓 座位不多
CouCou 咕咕甜點咖啡: 前烘蒸 現在沒饅頭了 老闆之前跑船存了一些錢開了間咖啡店
書架上頭的照片可見端倪 找到做法式甜點的夥伴就改名叫做CouCou了
去他們店裡當然就是喝單品了
Dadala: 嘉義一級戰區 店內除了咖啡還有兼賣很多文具跟小東西 室內空間較小
價位在嘉義算中等
Daisy: 比較像下午茶店有賣咖啡 到店內點茶的人居多
有手沖跟歐蕾 價位在嘉義中偏高一些
Mimico 秘密客:嘉義一級戰區 之前在遠百旁邊
兩家風格差太多我還以為是不同家同名字而已 晚上去的時候客群偏年輕 這點蠻有趣的
玖 CAFE:嘉義新銳咖啡店 整間店像是從instagram搬出來
採用大量的玻璃採光來營造明亮感 配上店內裝飾的乾燥花第一眼還以為是花店
店內專注於咖啡 甜點只有簡單的幾項
咖啡品項很多 義式 冰滴 單品還能分賽風或者手沖來沖煮
另外有非常特別的啤酒咖啡 沒有酒精 綿密的氣泡讓人像是在喝啤酒一樣
但是賞味期不長 最好在三到五分鐘之內喝完 放酒氣泡消掉味道就失去特色了
店裡還有少見的短笛咖啡
往前:嘉義一級戰區 嘉義新銳咖啡店 老闆是個從裝潢開始就很有自己想法的人
希望由開放式的吧台 讓客人觀看製作咖啡 消弭以往咖啡的神秘感
讓咖啡不只是一杯憑空冒出的飲料 還能欣賞吧台手怎麼做出一杯咖啡的
單品很好 也有淺焙expresso 有義式 手沖
另外冰釀咖啡一入口有威士忌的質感蠻特別的 可以點點看
如果下次回去應該還是點單品
秘氏:嘉義一級戰區 嘉義新銳咖啡店 全台第三家秘氏咖啡 裝潢像是日式鄉村風
窗戶可以推開連著外頭的小平台 再掛個風鈴 室內有一區榻榻米
一個地爐會在有special event的時候拿出來用
全店只有手沖 也是KONO 手法極為細膩 可以坐在吧台前看老闆表演
咖啡表現會與常見的手法截然不同 店內的拿鐵是用摩卡壺煮出
也有冰釀咖啡 基底的豆子不同放的時間長短不同
跟往前咖啡的冰釀有很不一樣的餘韻 一入口會有一股蒸餾酒的香氣衝出
價位高 目標客群是喝手沖咖啡喝好一陣子的人 有一隻很不怕人的貓
壙谷: 座落在西區小路裡頭 不太好找 地下室結合藝文空間展覽 偶爾藝術師駐店
手沖 義式都有 可以嘗試淺焙單品豆 最近適合喝耶加
即使同樣都是在嘉義市開咖啡店 除了老闆的個性每個人都不同以外
店座落的位置也多少能反映出老的經營咖啡店的哲學
藏咖啡:就是一杯60塊的咖啡 比85度C好喝就夠了
多巴胺:座落在永和街與康樂街交叉口附近 在菜市場裡頭 一杯80塊的拿鐵
價位偏低 室內座位約十個
貓頭鷹: 嘉義一級戰區 咖啡價位較便宜一些 有手沖跟義式
偶爾還會被招待expresso 空間舒服 適合久坐
小杯子: 嘉義少數用illy豆的店家 這間店開了好一陣子 主要也是餐點為主 在
當時的室內空間設計算是獨具一格 但是在近幾年咖啡店大量使用輕工業風之後
就沒那麼有特色了 但是椅子相當舒服是個很加分的東西
小口品s: 攤車起家 嘉義一級戰區 在年輕族群裡頭擁有大人氣
屢次造訪店門口總是有許多年輕人 室內空間不大
但可以坐在外頭的小吧台 價位偏低
咖啡人: 民國路靠楊記水餃旁邊 有自家烘焙的豆子 咖啡價位偏低
咖啡外漏: 嘉義一級戰區 早上九點開 價位偏低 只有義式
因為個人相當在意拿鐵的奶泡與咖啡的融合感 而適合牛奶的溫度大概在60度
過高會奶泡跟咖啡體分離 喝起來就是奶泡是奶泡 咖啡是咖啡 並非融為一體
能融為一體的拿鐵喝起來通常會是溫的而不是燙的 但也有顧客抱怨說拿鐵怎麼是溫的
所以也許是客群反應做的調整 嘉義很多店家的拿鐵都是燙的
做溫口的只有少數幾家
早上+百元以下最佳拿鐵 每一杯的拉花都不一樣 人少的時候會幫你畫很華麗
因為早上九點就開 對於吃完早餐想帶杯拿鐵 可以來這邊試試
美好咖啡店: 東洋新村 不太好找 在文雅街快接近大雅路口的位置 有手沖也有義式
價位偏高 兼賣早餐所以早上時段人蠻多的
832 煎焙所: 嘉義市一級戰區 適合找人聊天的小店 手沖 茶類也不少 價位適中
推薦手沖 會給聞香杯跟冰杯 很特別的喝法
=======總結嘉義咖啡店的心得========
小時候喝咖啡只想得到玫瑰園 那種簡餐店附屬的飲料 苦苦的 喝下去還會睡不著
後來出現義式機 星巴克與各大連鎖平價咖啡雨後春筍出現
帶動了咖啡在普羅大眾的能見度
這幾年從國王蝴蝶與33開始 算是嘉義新一波咖啡浪潮的濫觴
直到最近三年內 又冒出了相當多的咖啡店 有標榜自家烘焙 專攻手沖或者義式
各有各的特色 也因為地點座落不同 可以看得出老闆經營的風格也相當不同
而且因為是自己開店 每個老闆都是蠻有想法的人 值得多多聊聊
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所以會是些主力在咖啡 然後有些甜點的店 有一家超雷我怕寫出來被吉就不寫了XD
真的是主打咖啡 然後有餐點的就是卓武跟美好而已
※ 編輯: bluebluelan (24.5.244.173), 01/19/2017 16:05:22
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