明天闆娘會做檸檬塔喲
有人想+1嗎？
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堅果塔皮 在 Stella's Baking Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，基本上這份「堅果風油酥塔皮」配方，與不萊嗯2年前就發表過的「常用甜塔皮基礎做法」是完全一樣的。特色就是在油酥 (餅乾) 塔皮麵團中，添加適量堅果 (細磨的杏仁粉)。這配方的設計很法式，也是當下巴黎創意甜塔會使用到的一種堅果風塔皮的配方做法。至於混拌的方式也完全是採行與法國食譜書建議的方式 (即奶油法...
「堅果塔皮」的推薦目錄：
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- 關於堅果塔皮 在 堅果塔塔皮2023-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於堅果塔皮 在 堅果塔塔皮2023-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於堅果塔皮 在 食譜香酥堅果塔Ptt 網頁版- 堅果塔的做法 - Yyo 的評價
堅果塔皮 在 萱兒Ann Facebook 的最佳解答
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堅果塔皮 在 Facebook 的最讚貼文
當工作變成WFH，單純的生活更需要一些調劑，其實只要用點心思，在家防疫也可以很有儀式感。水母吃乳酪芒果乳酪塔加入超多的芒果果肉、每一口都能吃到新鮮芒果的香甜風味，搭配甜而不膩的北海道凝脂乳酪及如同軟餅乾般的堅果塔皮，讓人吃得口口滿足，再配杯紅茶一起食用就很享受，就變成很有儀式感的豐盛下午茶，也不用擔心對身體造成太多負擔，好吃又養生的芒果乳酪塔不只適合一個人獨享，也是很適合訂購給親友一起分享的宅配甜點喔
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堅果塔皮 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
基本上這份「堅果風油酥塔皮」配方，與不萊嗯2年前就發表過的「常用甜塔皮基礎做法」是完全一樣的。特色就是在油酥 (餅乾) 塔皮麵團中，添加適量堅果 (細磨的杏仁粉)。這配方的設計很法式，也是當下巴黎創意甜塔會使用到的一種堅果風塔皮的配方做法。至於混拌的方式也完全是採行與法國食譜書建議的方式 (即奶油法)來操作。我覺得這個方式對於家中沒有食物調理機，又不想滿手沾滿奶油的且擔心費時、手痠的人而言，是一個相當理想的操作手法。
不過決定選用這個操做法也有一個關鍵前提，就是妳要能將塔皮感到2~3mm厚度才適合。以『奶油法』做出來的塔皮其堅硬度較高，如果塔疲太厚就會造成品嚐時的不便，以自己的經驗分享就是，如果下刀用的是塑膠湯匙，裂開的不是塔皮而是妳的湯匙，這樣妳就能理解我說的意思了。不過這樣的堅果風味塔皮搭配焦糖色的隔水層，確實很適合填入一些較高水份的內餡 (如卡士達醬)，因此大家不妨嘗試看看，並與搓砂法做比較。當然妳也可以用『搓砂法』製作酥鬆質地塔皮，然後採用這份食譜裡的【焦糖色隔水層】做法。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6659
想知道啥是『奶油法』啥又是『搓砂法』，請閱讀這篇文章 {關於塔皮製作的疑惑}：
https://www.briancuisine.com/?p=2472
常用甜塔皮基礎做法：
https://www.briancuisine.com/?p=1936
[ 材料 ] 完成550克麵團
室溫無鹽奶油：150g
糖粉：95g
杏仁粉：30g (磨細)
鹽：1/4茶匙
全蛋：1顆 (約50g)
中筋麵粉：250g
蛋黃：2顆 (40g)
35%動物性鮮奶油：30g
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製作方式 蜂蜜、細砂糖、動物性鮮奶油、無鹽奶油加熱至濃稠類 似牛奶糖的色澤【溫度約128度】 加入熟綜合 堅果 拌均之後 放入烤熟的 塔皮 之中即可完成 如果 ... ... <看更多>