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研發新包-米家鄉村包「每次研發都會不斷重複重複再重複。其實每次都需要試驗不同牌子的麵粉和比例。務求做到最理想的口感，好多時都要不停咁試，之後再從失敗中改良。
天然酵母麵包從來並沒有捷徑，要成功就必須要測試，測試再測試！
每一粒都係米太用心製作的，每一粒都需要用上超過30小時以上製作的並不是如坊間用「商業酵母」那麼快就可完成的！
#米太
#酸種包
#天然酵母 #天然酵母パン #歐包 #sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdougbread #bread #breadmaking #breadbaking #bakingfromscratch #純手工 #鄉村包 #天然酸種 #天然酸種麵包 #天然酸種歐包
若懿粉絲贈書活動-「安德尼斯烘焙坊的秘密」
#文末有贈書活動
這次很開心能收到試閱吳老師的新書！
＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／
★公開內餡完美比例，感受味蕾最高層次
★濃縮烘焙關鍵祕法，解構材料和手法
★完全圖解製作流程，附上貼心烘焙筆記
作者簡介🔅
吳克己 老師 Boulangerie K 吳克己麵包工作室
高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！
#若懿閱讀心得📣
書中詳細介紹內餡材料比例，我一直還滿愛吃麵包，尤其這本書裡面也很多我本來就很愛的口味，像是 #紐約風肉桂捲、 #傳統法國，還有現在正流行的 #生土司，很多人怕多吃麵包會變胖，但我一直覺得重點是在於份量跟種類，有了這本書參考，除了提升學習麵包技巧以外，也能進一步了解平常喜歡麵包的熱量範圍。
一般來說軟麵包、有內餡、千層的麵包熱量或油脂量都會較高，我個人較喜歡好的法國回烤後，再沾上少許橄欖油、一顆蛋、一杯豆漿，就是我很喜歡的早餐搭配！♥️
以前曾經在台中知名的麵包打工過，自從有在那裡打工的耳讀目染（其實就是吃吃吃🤣），麵包好不好吃用看的大概就知道🤣🤣
吳老師的麵包不僅融合傳統台式口味，炸彈、肉鬆等經典麵包，也能看到日本香軟、歐洲天然酵母麵包，融合在地口味用心創造的多種作品，這本書圖片、文字、印刷相當精美詳細，值得推薦的新書！
希望大家吃麵包也要懂麵包
才能吃得健康又開心哦！
————————————————————
抽獎活動如下✨
1.文章 #按讚及留下 『 #你最愛吃哪種麵包？』
2. #標籤兩位朋友
3. #分享這篇貼文
就有機會獲得新書，感謝 #昶景國際文化 提供兩本新書！
抽獎時間至8/20 晚上12點，8/21公佈中獎名單，祝您中獎囉！
本書的詳細資訊及購買連結⬇️
《安德尼斯烘焙坊的祕密》
博客來：https://reurl.cc/qd7a3R
誠品：https://reurl.cc/GV7qvW
吳克己老師粉專：https://reurl.cc/yZ2baa
常常很多人都跟穎養師說瘦不下來
😩😩😩
仔細探究原因
才發現好多人的飲食觀念都是似而非🙅♀️🙆🏻♀️
#穎養師 幫大家收集了門診諮詢中
大家常提問的疑問📝
讓大家減肥更順利 💖💖💖
🚫 飲食迷思1
澱粉是形成肥胖元凶，不吃瘦更快?
#曾經這樣認為過的請舉手
#莎小編默默舉起手
消耗脂肪
還是需要澱粉的幫忙❗️
減肥的人常把「澱粉」當成大忌☠️
能不碰就不碰
但是要消滅脂肪
還是需要澱粉的幫忙😲😲😲
所以必須聰明選擇
才能瘦得更輕鬆💕
💡 澱粉會刺激胰島素分泌
讓食物吸收利用後再轉化為脂肪
因此被想減肥的人
視為萬惡的根源 #對澱粉誤會大了
🙅♀️🙅♀️🙅♀️
其實含澱粉食物依據其升糖指數不同
對身體的影響也不一樣
低升糖指數食物讓血糖緩慢上升
相對也不容易讓熱量
被轉化為脂肪囤積在身上
而高升糖指數食物
除了容易生成脂肪
也會引起食慾讓人吃不停 😱😱😱
這就是變胖的元凶 #灣來系哩（台語啦）
想成功減肥
必須聰明的選擇喔 💖💖💖
🚫 飲食迷思2
酵母麵包或全麥、雜糧麵包，養生又健康?
全麥、雜糧麵包，油脂含量可能更高
而且還含有反式脂肪!
我們捨棄了鬆軟、香甜的精緻麵包
花更多錢以為可以購買多一點健康
到底值不值得呢? 🤔
這幾年來 #穎養師
一直提醒身邊的朋友
市面上強調「天然」「全麥」等字眼的麵包
其實很多都不是真的全麥
😨😨😨
因為真正的全麥或雜糧麵包
口感非常粗糙、較難咀嚼之外
如果要做到真正純天然、無添加
味道也會不夠香甜
消費者的接受度並不高
市面上所謂的全麥或雜糧麵包
可能僅使用不到一半
甚至更少的雜糧麵粉
其餘則是添加白麵粉
並且以焦糖色素來染色
這樣口味跟賣相才能更大眾化
🤭🤭🤭
除了全穀雜糧的比例過少
很多全麥、黑麥、天然酵母麵包
還需要添加更多的油、糖
才能擁有更好的口感 #反式脂肪的陰謀
還有反式脂肪的危機
⚠️ 注意
全麥、黑麥或雜糧麵包的纖維較粗
還多了 維生素B群、維生素E等營養素
只要不要食用過量，對健康是有幫助的
購買這類麵包時
記得挑選看起來不會太膨鬆、口感紮實
才不會買到冒牌貨❗️❗️
🚫 飲食迷思3
天天吃水煮食物不吃油，健康又瘦得快?
選對好油💕💕💕
反而有助體內的脂肪代謝出去!
很多愛美的女生為了瘦得快
餐餐只吃燙青菜、水煮雞胸肉
#天阿 #莎小編真的試過 😱
以為只要不吃油脂就不會長脂肪
其實這種想法真是大錯特錯🙅♀️🙅♀️🙅♀️
這種惡性減肥的方式不但不持久
而且瘦得也不會漂亮!
#油脂是人體必需的營養素
我們常聽說有人減肥不當
造成經期混亂或月經不來😭😭😭
就是因為身體缺乏油脂的關係
此外，油脂攝取不夠
不但會內分泌失調
皮膚也會顯得粗糙、老化
頭髮也會枯黃脫落
由此可見油脂是很重要的
✨ 穎養師要提醒大家
不要擔心食物裡的油脂會造成肥胖
只要選對好油反而可以幫助脂肪代謝出去唷
💖💖💖
想知道哪些是『屬於好的油脂類別 』 嗎？？
#莎小編賊笑 🤣🤣🤣
老規矩矩矩～～
📣📣📣 大聲喊＋111111
讓穎養師看到 #穎養粉 極度開心瘦的威力吧！！！！！
🎉🎉🎉
💖 穎養師小叮嚀 💖
穎養師非常不贊成每餐
只吃燙青菜或吃雞胸肉的減肥方式❗️
常常說減肥會不會成功
跟心理因素有很大的關係🤗
如果天天挨餓，以惡性節食來減肥
一旦受不了飢餓恢復正常飲食時
可能吃得更多
身體也會因為基礎代謝率變差胖得更快
這種脂肪的逆襲才是最可怕的後果!
😖😖😖
等等等等等等 💈💈💈
不要以為飲食迷思只有這樣喔...
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💖💖💖
#飲食迷思篇 #穎養師關心你 #趙函穎營養師
#減醣飲食 #澱粉 #低GI #反式脂肪
用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/
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所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水
酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種
黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽
秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。
秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。
秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。
酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。
酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。
黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。
烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。
烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。
有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。
如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/
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#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種：200g
麥芽精：1/2茶匙(約3g)
清水：150g
法國粉：260g
天然海鹽：7.2g
第一階段發酵：18小時冰箱低溫
整形後第二階段：常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度：230℃ / 445℉
烘烤時間：23分鐘
入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率： 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)
長棍麵團示範參考：
https://www.briancuisine.com/?p=9271
魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286
如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075
過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225
各種酵母使用比例換算對照
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