Search
要是解封的話，最想好好坐下來吃一頓的類型，大概會是燒肉和居酒屋吧。
自從兩年前的生日，和好友在 山男 Yamasan 吃了一頓心滿意足的晚餐之後，要是有人詢問我國父紀念館附近是否有推薦的餐廳，山男總會在我的推薦名單裡面。
不只是舒服有氣氛的用餐環境，有別於一般居酒屋，山男更是在每一道菜色中將創意發揮得淋漓盡致。我最喜歡像是紫蘇醉蝦、牛舌拌麵，還有剝皮辣椒可樂餅，每一道都意猶未盡。
現在山男也推出了外送外帶的菜單，當我點開菜單一一細看時，忍不住想著：「有算對嗎？老闆這樣有賺錢？」
套餐內容幾乎將招牌菜色一網打盡，雙人套餐九百元、三至四人的家庭套餐只要一千六；然後五公里內滿一千免運費、八公里內一千五免運費。
如此佛心的山男，無論是只能外帶外送的現在，還是解封後可以內用的時候，真的都應該好好支持一下哪！
--
山男在家陪你吃！
訂購連結 https://bit.ly/3y3QWyL
或電： 02-2778-0978
--
#山男
#YAMASAN
#之前寫過的介紹文放在留言區
#甩甩說說
/ 📢 #新聞快訊 /
｜Podcast｜
● 「山男」居酒屋老闆王一山，在前二集分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。
這一集終於要進入創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋 山男 Yamasan，也在2020年開了塔可店 MASA。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？會在節目裡送甚麼好禮給大家？
｜新品上市｜
● 2020年至今因新冠疫情之故，全球經濟、旅行都受到影響，何時能恢復正常旅行遙遙無期。有鑑於此，熱愛旅行、遊歷各國的 Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌（James），在農曆年前推出了「世界咖啡旅行」（World Coffee Journey）禮盒，特別挑選了日本北海道札幌、美國西雅圖、丹麥哥本哈根、義大利佛羅倫斯四個咖啡文化豐厚的城市，從選豆與烘焙角度，詮釋當地的咖啡風味。
｜新菜單｜
● 榮獲《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦的 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel 巴黎廳1930 x高山英紀，自即日起至4月30日止推出全新 #迎新菜單，曾締造廚藝界奧林匹克─包庫斯世界廚藝大賽（Bocuse d’Or）亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀，啟發自冬食根的飲食概念，以當令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設計主軸，搭配主廚尤擅處理的蕈菇料理及肥美海鮮，再融入以茶葉出發，誘發顧客視、聽、嗅、味、觸的感官感受，打造融匯日本美學、台灣茶藝與法式烹調的互動式用餐體驗。
｜飲食活動｜
● 由主廚劉韻棋（The Loop 及 Hong Kong Living「 2020年度最佳廚師」得主）掌舵的中、法美食餐飲地標 TATE Dining Room 獲最新一期「香港澳門米其林指南 2021」頒發米其林二星殊榮。這意味著主廚劉韻棋成為史上首位獲得米其林二星榮譽的亞洲女廚師，為 TATE Dining Room 寫下新的里程碑。
● 「亞洲 50 最佳餐廳」 Asia's 50 Best Restaurants 宣佈來自曼谷的傳奇廚師 Supinya Junsuta（又稱「Jay Fai」）為 2021 年度「標誌人物獎 – 亞洲」得主。被譽為泰國街頭美食天后的 Jay Fai 在她的露天食店掌廚逾 40 年，並將這家樸實的食店變成來自泰國及世界各地的美食家、廚師、名人及具有影響力的人士趨之若鶩的美食目的地。
#台北的餐廳：Yamasan山男
-
一直很想來吃山男，終於遇到志同道合的朋友可以一起來用餐😋。因為知道一定會有選擇困難症，所以我們事先就研究過菜單當場決定得很快刷刷刷就選好了；店員看我們點得比較多也很貼心主動說拌麵可以做半份就好👍🏻。
喜歡山男提供的Sake flight🍶，選的酒從帶酸感開頭、微辛搭配炸物、甘口當作收尾都特別合適😍。對於個人喝酒戶更是特別友好😘（例如當朋友騎車不能喝的時候至少還能自己喝也開心🤣）。
#我們兩個人點了這些：
干貝／柑橘油醋、白葡萄、柳橙
紅甘／漬水梨、辣根、山椒
醉蝦／紫蘇凍、枸杞、紹興酒
舞菇天婦羅／花椒、松露醬
拌麵／燉牛雜、牛油、發酵辣椒醬
酒粕冰淇淋／青紫蘇冰沙、茉莉花茶酥餅、香茅油
爆米花冰淇淋／味噌焦糖、柑橘奶酪、脆糖杏仁
碳烤章魚／烤鳳梨、黑豆鼓
豬頰肉／薄荷優格、情人果
牛舌天婦羅／綠咖哩、皎白筍、京水菜
豬橫膈膜／碳烤高麗菜、豆腐乳
餐前有炸豬皮當作小零嘴（吃起來像蝦餅）。冷前菜毫不猶豫三樣都點了，每道都很有特色。干貝搭上水果很清爽開胃，醉蝦融合紫蘇枸杞的味道很絕，很有記憶點，紅甘配上上面的水梨一起吃再混和底下的醬汁，呈現了預期之外的味道🤤。
舞菇天婦羅很好吃炸得很juicy，沾松露美乃滋妥妥地美味。豬頰肉串單吃比較一般，配上旁邊的優格醬和情人果這才帶出特色來。厚實的牛舌裹薄粉的天婦羅吃起來很有嚼勁，不過選擇搭配綠咖哩似乎沒有特別加分的感覺，有點可惜。炭烤章魚的焦味有點多，配鳳梨一起吃好吃，但沒讓人留下太大印象。豬橫膈膜這道是好吃的，單吃或是沾豆腐乳醬都蠻喜歡的😋。
喜歡拌麵的牛雜燉得很好軟嫩入味，但特別附上的辣椒醬若加上去整體變太鹹，沒有很融洽所以只試了一口以後就沒用到了。覺得酒粕冰淇淋中的青紫蘇冰是在這頓飯之後很好的收尾，另一個就比較普通，完全就是預期的味道，有點甜。
#欣賞一家餐廳的多元角度
其實餐廳百百種，每位老闆都有各自的風格跟考慮投入的元素。這位一起吃飯的朋友曾經跟我說，覺得我找背景資料了解的好多哦🧐，我想說當然啦😉！有興趣的話你一定就會想知道。因為透過了解這些背景你可以更明白這家餐廳的設計語言，更懂主廚（老闆）的想法或是為什麼他們會是這樣子呈現。甚至這些淺薄的認識還只是輔助你推論罷了，最後還是得靠實地去體驗才能真正地了解。
以前學生時代也曾經不懂也不明白，為什麼創作背後總要有形式存在總要有論述，為什麼不能快樂地做個甜點、豪爽地畫出我心中所想就好；現在的我完全可以理解，形式為什麼會存在，又是如何地不可或缺，有了背後的種種你的創作才不會被世界的洪流沖走，他就有落實在地上的根本，當然如果你夠有名，會有很多人忙著幫你論述，根本不必擔心自己說不出口😂，但如果不是如此，就得自己賦予。
