#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )
下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...
從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.
我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!
這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!
那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….
關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!
吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...
大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…
有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!
但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!
另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)
老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅
#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇
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強化免疫系統八種方法 | 在家就可做到
~ 祝福大家 平安康泰 ~
金鼠年開年這段時間裡, “平安康泰”的祈願,比起任何其他的念想更為實際與真切。
“強化自身免疫系統的八種方法”是思考幾天後,決定以同求健康平安的主題,開啟新的一年。內文內容源自幾個具有公信力的德文網站,綜合重點後,重新整理,翻譯後分享。
文中所明列增強免疫力的方式,平實簡易,不限年齡性別,不受場地限制,無需任何特別費用,只要有心執行就能做到。它不僅僅適用於冠狀病毒流行期間,在提升生活的品質與身心健康上,也有優質的參考價值。
面對重大的疫情的同時,除了戴口罩,勤洗手,注意衛生之外,希望大家都能夠擁有最佳的免疫系統與最健康的身心狀況,成功抵禦病毒。
祝福每一位地球人都能保護好自己,照顧好家人,本持仁心善念防堵疫災,同心協力共度難關。
------------------------------------------------------
【強化免疫系統八種方法 | 在家就可做到】
★
一)以健康而均衡的飲食取代超級食品
任何單一食物都無法容納人體所需的所有營養。均衡的日常飲食才是保持健康的必要條件。
“超級食物”在維基百科上的定義是:超級食物是一個行銷詞彙,意指各種宣稱有益健康的食物。營養師並不使用這個詞彙,許多營養師否認超級食物所宣稱的健康助益。
人體需要多種不同的維生素和營養素來維持免疫系統的正常運作:包括維生素A,B6,B12,C,D,E,以及微量元素鋅,硒,鐵和銅。
越來越多的科學家懷疑腸道健康與整個免疫系統之間存有直接關聯。因此,某些免疫系統較弱的人能藉著搭配高纖維飲食的食物療法後改善身體的狀況,讓抵抗力更好。
在地的,時令的各類穀米蔬果是健康與均衡飲食的首選,其中又以當地栽種採收的有機食物最具特殊的健康益處。
均衡飲食可以確保攝取身體所需的維生素和營養素,其中,幫助提高身體免疫防禦能力特別有用的自然食物有:
∙ 綠花椰菜
∙ 捲心菜
∙ 紅蘿蔔
∙ 蕃茄
∙ 薑
∙ 大蒜
∙ 菠菜
∙ 柑橘類水果
∙ 黑漿果與葡萄
∙ 各類堅果
∙ 蜂蜜
在原文裡,專家指出飲用生薑熬製的清湯可以增強身體免疫力,特別推薦歐洲居民學習喜歡薑湯的味道。具有東方風味薑湯滋味清淡,易消化,即使是乳糖不耐症的人也可以享受。
生薑屬於取得容易,價格親民的好食材,薑湯的熬製方法也非常簡易,對增強免疫力有值得推薦的功效。
★
二)享受陽光,吸收維生素D
陽光中的維生素D對於免疫系統至關重要。出門走走曬太陽就可以吸收維生素D。
在秋冬兩季,輻射線較低的時候,加長戶外活動的時間,一樣可以獲得身體所需要的健康劑量。
據研究指出,憂鬱症與體內維生素D濃度過低有顯著的關係。多多曬太陽也能喚回好心情。
★
三)規律與適度的運動,避免劇烈運動
健行,散步,跑步,游泳,騎自行車⋯⋯經典的耐力運動仍然是最有效的耐力運動之一,不僅可以增強心臟和血管,還可以增強我們的免疫系統。養成規律而適度的鍛煉習慣能夠強化自身免疫系統。
您聽說過開窗現理論(open-window theory)嗎?
理論的重點是:在劇烈的耐力運動(例如,馬拉松比賽)後短期抑制免疫系統,免疫細胞的數量會下降到運動前的初始值以下,此時身體病原體的抵抗力較小,這種機會之窗可能會增加對上呼吸道疾病(URI)的敏感性,容易感染傳染病。
選擇和緩的持續性的耐力運動會比劇烈運動對身體更好。
★
四)減壓再減壓,遠離負面情緒的污染源
根據醫學深入研究結果證實:壓力源導致病源。
過度過重的壓力會削弱免疫系統並增加感染的易感度。長時間的心理壓力導致精疲力竭,讓身體處於超負荷狀態,為病原體提供了理想的繁殖條件。
應該盡可能避免壓力大的環境,在無法避免強壓環境時,要讓自己得到充足的休息並安排安靜的時間讓身體與精神進行有效的放鬆。
負面的情緒與造成負壓力的人事物都是耗損免疫力消耗健康的污染源。負壓力不但使人感到不適,並刺激腎上腺素與皮質醇這兩種壓力激素的釋放,因此削弱人體的免疫系統,並麻痺身體的防禦能力。
如果找到情緒污染源的起源,當無法阻絕與改善時,遠離或是保持適度距離也是一種方法。
★
五)不抽煙,少飲酒,多喝茶
抽煙致癌。菸草中的尼古丁會損害呼吸道的自然清潔系統,造成口腔黏膜變乾而導致炎症。並對免疫系統產生負面影響。
飲酒過量不僅僅讓人感覺精神不濟,影響注意力,還會導致口腔粘膜乾燥;缺少水分的口腔,無法充分抵禦攻擊性病毒和細菌,因此較容易受到感染。
喝熱茶對免疫系統保健有積極作用。例如,綠茶中含有許多抗氧化劑,可強化免疫系統運作。鼠尾草茶(英文 Salvia Tea)不僅是止咳和感冒的終極草藥。所含的精油還可以舒緩粘膜並促進其自然功能並直接抵禦病原體。科學研究表明,鼠尾草還有讓支氣管增大功能,從而使呼吸順暢 。
★
六)睡眠好,睡得充足
擁有良好休息與充足睡眠的人,有更好的效率,更高的生產率,更樂觀的生活態度,更強狀的免疫力。
睡眠不足與失眠會大大減少免疫細胞數量,導致免疫系統虛弱,增高致病的比率。
我們的身體每天需要大約七至八小時的睡眠才能讓身體的機能得到充分的恢復時間。
★
七)冷熱交替的足浴
從19世紀中葉,塞巴斯提安.柯奈普(Sebastian Kneipp)就利用冷熱水交替的足浴方式幫助容易感染感冒與有失眠困擾的人。
1990年代後期科學證明冷熱交替的足浴能夠增強血液循環和強化免疫系統的作用。
在足浴水中加入迷迭香,具有鎮定作用。
其他如檸檬油,橙油,薰衣草油或百里香油等精油有助於舒緩不安情緒,減輕壓力。
★
八)手指遠離臉部,多洗手
誠然,徹底洗手並不能直接增強免疫系統。但是,它可以防止感冒病毒進入體內並傳播。
許多細菌與病毒不僅僅是通過咳嗽和打噴嚏傳播,而是通過我們的手傳播:在門把手,自動取款機上,在握手的同時,我們與世界各地的病原體直接接觸。
我們是不是每隔幾分鐘就習慣性的用手摸臉,撥髮,揉眼睛,調整眼鏡⋯⋯ 我們的手因此為各式各樣的病原提供了最佳的攻擊管道。
所以,讓我們學習:放下雙手! 經常洗手!確實拭乾。
★
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#奧地利寶盒
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“強化自身免疫系統的八種方法”是思考幾天後,決定以同求健康平安的主題,開啟新的一年。內文內容源自幾個具有公信力的德文網站,綜合重點後,重新整理,翻譯後分享。
文中所明列增強免疫力的方式,平實簡易,不限年齡性別,不受場地限制,無需任何特別費用,只要有心執行就能做到。它不僅僅適用於冠狀病毒流行期間,在提升生活的品質與身心健康上,也有優質的參考價值。
面對重大的疫情的同時,除了戴口罩,勤洗手,注意衛生之外,希望大家都能夠擁有最佳的免疫系統與最健康的身心狀況,成功抵禦病毒。
祝福每一位地球人都能保護好自己,照顧好家人,本持仁心善念防堵疫災,同心協力共度難關。
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【強化免疫系統八種方法 | 在家就可做到】
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一)以健康而均衡的飲食取代超級食品
任何單一食物都無法容納人體所需的所有營養。均衡的日常飲食才是保持健康的必要條件。
“超級食物”在維基百科上的定義是:超級食物是一個行銷詞彙,意指各種宣稱有益健康的食物。營養師並不使用這個詞彙,許多營養師否認超級食物所宣稱的健康助益。
人體需要多種不同的維生素和營養素來維持免疫系統的正常運作:包括維生素A,B6,B12,C,D,E,以及微量元素鋅,硒,鐵和銅。
越來越多的科學家懷疑腸道健康與整個免疫系統之間存有直接關聯。因此,某些免疫系統較弱的人能藉著搭配高纖維飲食的食物療法後改善身體的狀況,讓抵抗力更好。
在地的,時令的各類穀米蔬果是健康與均衡飲食的首選,其中又以當地栽種採收的有機食物最具特殊的健康益處。
均衡飲食可以確保攝取身體所需的維生素和營養素,其中,幫助提高身體免疫防禦能力特別有用的自然食物有:
∙ 綠花椰菜
∙ 捲心菜
∙ 紅蘿蔔
∙ 蕃茄
∙ 薑
∙ 大蒜
∙ 菠菜
∙ 柑橘類水果
∙ 黑漿果與葡萄
∙ 各類堅果
∙ 蜂蜜
在原文裡,專家指出飲用生薑熬製的清湯可以增強身體免疫力,特別推薦歐洲居民學習喜歡薑湯的味道。具有東方風味薑湯滋味清淡,易消化,即使是乳糖不耐症的人也可以享受。
生薑屬於取得容易,價格親民的好食材,薑湯的熬製方法也非常簡易,對增強免疫力有值得推薦的功效。
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二)享受陽光,吸收維生素D
陽光中的維生素D對於免疫系統至關重要。出門走走曬太陽就可以吸收維生素D。
在秋冬兩季,輻射線較低的時候,加長戶外活動的時間,一樣可以獲得身體所需要的健康劑量。
據研究指出,憂鬱症與體內維生素D濃度過低有顯著的關係。多多曬太陽也能喚回好心情。
★
三)規律與適度的運動,避免劇烈運動
健行,散步,跑步,游泳,騎自行車⋯⋯經典的耐力運動仍然是最有效的耐力運動之一,不僅可以增強心臟和血管,還可以增強我們的免疫系統。養成規律而適度的鍛煉習慣能夠強化自身免疫系統。
您聽說過開窗現理論(open-window theory)嗎?
理論的重點是:在劇烈的耐力運動(例如,馬拉松比賽)後短期抑制免疫系統,免疫細胞的數量會下降到運動前的初始值以下,此時身體病原體的抵抗力較小,這種機會之窗可能會增加對上呼吸道疾病(URI)的敏感性,容易感染傳染病。
選擇和緩的持續性的耐力運動會比劇烈運動對身體更好。
★
四)減壓再減壓,遠離負面情緒的污染源
根據醫學深入研究結果證實:壓力源導致病源。
過度過重的壓力會削弱免疫系統並增加感染的易感度。長時間的心理壓力導致精疲力竭,讓身體處於超負荷狀態,為病原體提供了理想的繁殖條件。
應該盡可能避免壓力大的環境,在無法避免強壓環境時,要讓自己得到充足的休息並安排安靜的時間讓身體與精神進行有效的放鬆。
負面的情緒與造成負壓力的人事物都是耗損免疫力消耗健康的污染源。負壓力不但使人感到不適,並刺激腎上腺素與皮質醇這兩種壓力激素的釋放,因此削弱人體的免疫系統,並麻痺身體的防禦能力。
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★
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抽煙致癌。菸草中的尼古丁會損害呼吸道的自然清潔系統,造成口腔黏膜變乾而導致炎症。並對免疫系統產生負面影響。
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★
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擁有良好休息與充足睡眠的人,有更好的效率,更高的生產率,更樂觀的生活態度,更強狀的免疫力。
睡眠不足與失眠會大大減少免疫細胞數量,導致免疫系統虛弱,增高致病的比率。
我們的身體每天需要大約七至八小時的睡眠才能讓身體的機能得到充分的恢復時間。
★
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從19世紀中葉,塞巴斯提安.柯奈普(Sebastian Kneipp)就利用冷熱水交替的足浴方式幫助容易感染感冒與有失眠困擾的人。
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誠然,徹底洗手並不能直接增強免疫系統。但是,它可以防止感冒病毒進入體內並傳播。
許多細菌與病毒不僅僅是通過咳嗽和打噴嚏傳播,而是通過我們的手傳播:在門把手,自動取款機上,在握手的同時,我們與世界各地的病原體直接接觸。
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德文所有格冠詞 在 Re: [問題] 請問德文的一些句子問題- 看板Deutsch 的推薦與評價
※ 引述《jornage (兇貴)》之銘言:
: : das Klassenzimmer的詞性是中性 不會有den的變化
: : 介係詞in後面有兩種可能 Dativ 或 Akkusativ
: : 在das Klassenzimmer Dat = dem Klassenzimmer AKK = das Klassenzimmer
: : 至於要用哪一個就要視情況而定
簡單的說
動詞有兩種
一種表示狀態(靜態動詞,要接Dativ)
問狀態時要用wo
一種表示有方向(動態動詞,要接Akkusativ)
問方向時要用wohin(往何處去)或woher(從何處來)
比方說
stehen stellen
雖然意思都是「站」
但其實用法不同
前者是靜態 表示「站在某處」
後者是動態 表示「站過去」的動作
例句:
Das Buch steht auf dem Tisch. 書本立在桌子上(靜態)
Er stellt das Buch auf den Tisch. 他把書放到桌上去(動態)
而gehen kommen 也都是動態動詞 或者稱為「來去動詞」
後面也是接Akkusativ
: 多嘴補充一下
: wo wohin的差別
: 一個是在哪裡+D
: 一個是往哪裡+A
: : ein 是不定冠詞 一個
: : 在這裡用定冠詞就像是英文中的the 而不是 a,an
: : 都要看 用seine 是因為Herr Braun 是陽性第三人稱單數 所有格是sein
: : 字尾變化和格的變化則要看修飾的名詞在句中的角色
: : Frau是動詞fragen的直接受詞 所以Frau是Akkusativ 同時Frau 又是陰性字
: : 所以sein要有陰性第四格的字尾變化 就是seine
: 然後字尾變化是nom seine (類似於die)
: gen seiner der
: dat seiner der
: akk seine die
: 應該說後面接陰性和複數,所以是seine(die)系列的
: 然後再加上她詞性的特色,不過因為akk不變化
: 所以才會變成這樣
嗯嗯
多年前第一堂德語
老師耳提面命:背單字一定要背熟性別跟複數!
因為所有的格變化問題都圍繞著名詞性別打轉
背不熟性別根本很難正確說出正確的型態
反之只要規則熟練
性別有記熟
幾乎不會有例外(我就喜歡德文這「幾乎不會有例外」的優點)
格變化造成的冠詞變化 der des den dem等等
請絕對要硬背
背熟了以後基礎就強了
以後的形容詞字尾啊
指示代名詞啊
就難不倒你了
--
時不可兮驟得,聊逍遙兮容與。
https://hildegardtschen.blogspot.com
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.128.158
... <看更多>