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『深宵烘焙』之【日式輕芝士蛋糕】❤️
好耐無深宵烘焙，好想食🐷🧀蛋糕😋😋
出爐忍唔住食咗一件，其他留明天早餐 😁😁
食譜：👇😊
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2244835288875176&id=1102581023100614&__tn__=%2As%2As-R
溫馨提示：
無論你用水浴法，蒸焗法。。。
蛋白要打得穩定，混合時手要輕巧，留意完成的麵糊流動狀態，最理想是像布匹般順滑，流下時有摺疊紋停留片刻，蛋糕體相對會較穩定，成品就不會出現布甸層，皮光肉滑，毛孔細密。。。
《最強日式弁當🍱🎏四層Vintage打卡Cafe☕️》
琴日出咗個#草根giveaway 送出呢間四層嘅Cafe呢現金卷😌，有興趣快啲同返前一個post參加。
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食物方面雖然味道唔會話有好大特色，感覺似日式家常菜，不過賣相同餐廳裝修一樣用嚟打卡一流😚。
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📍宮崎南蠻炸雞·弁當（$88）
Nanban Deepfried Chicken Bento
呢個弁當賣相喺香港真係比較少見🍱🎏，用咗日本和風布料包住便當盒，賣相好有Gimmick✨。便當內有2件飯團🍙，一件係三文魚飯團另一件係醬油飯團。另外配有炸雞、流心蛋同配菜🍙🐥🥚🥒。宮崎南蠻炸雞有4大件🤤，上面淋上大量沙律醬，肉質嫩滑多汁💯，夠晒惹味👍🏻！飯團調味剛好👌🏻又唔乾身🍚，成個便當充滿家常味， 雖然份量唔多，但味道都唔錯㗎！
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📍煙三文魚蛋沙律多士（$72）
French Toast with Smoked Salmon and Egg Salad
多士一客3件，蛋沙律先係菜式嘅主角🍳，蛋黃醬同碎蛋份量唔少，煙三文魚肥美油潤但只有一片🐟 ，同期望有啲出入🙈。味道未算有特色，價錢小貴。
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📍髒髒Mocha（$52）
Dirty Mocha
賣相100分嘅打卡咖啡☕️，將髒髒包嘅概念放落咖啡上，朱古力咖啡有湧出嚟嘅感覺，成個Presentation好澎湃✨！味道唔算甜，感覺朱古力味可以再濃啲🍫。
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📍Cheesecake（$58）
質感冇想像中咁軟滑，似日式輕芝士蛋糕🍰，有少少失望，反而旁邊加咗鹹鹹地嘅芝士餅碎🍪幾特別。
📍Chocolate cake （$58）
朱古力蛋糕賣相幾靚😍，層次分明。但感覺蛋糕稍為乾左啲，而且朱古力味較淡🍫，有進步嘅空間。
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拾伍 (中環)
中環鴨巴甸街15號地舖
#拾伍 #fifthteen #aberdeen15
@ Aberdeen15 拾伍
【日式輕芝士蛋糕】🧀🎂😋
今日教外甥仔做呢款蛋糕，手勢唔錯，第一次就教識咗，食飽再練習多一次，以後可以交比佢整喇 🤣🤣
食譜：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3313107185381309&id=1102581023100614
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
近來在家時間多了，人人都變了廚神?? 我也要追上潮流?♀️ 製作一個屬於自己味道的蛋糕?
大家有吃過大阪的老爺爺芝士蛋糕嗎？慶幸新年時在大阪吃了一個，現在很想再吃啊? 我要盡量把它還原，我喜歡蛋糕不會太甜，濕潤軟滑，會令人吃完又想再吃的這種?
說真的，製作這個蛋糕失敗了數次? 有時候味道不如意，或蛋糕在烤箱裡爆炸了，甚至材料太多令蛋糕發不起來，這兩星期完全投入了怎樣做好我的蛋糕?
?以下附上小小貼士，希望幫助大家也能製作一個美味又能搖晃的蛋糕吧?
?小貼士?
**打蛋白霜不要過度，麵糊氣泡太多的話，在烤焗時，當蛋糕還未熟，就已爆到開花一樣?一發不可收拾?
**蛋白霜和麵糊混合時，動作一定要快要輕，用刮刀由底部切伴上來，盡量不要把氣泡壓破(當看到一個又一個細小的洞洞由麵糊走出來，意思就是氣泡消失了，趕快拌吧?)
**焗爐容量無論是大或小，一開始同樣用低溫把蛋糕焗至熟，50分鐘應該也足夠了
**當蛋糕的高度固定了，就要調高溫度，把蛋糕上色，記得不要貪心，顏色夠了就出爐吧，要不，這蛋糕熟透不能搖晃了
**130度/50分鐘，再170度/10分鐘，放在中下層，這就是我所用到的溫度和時間，給大家作一個參考❤️
(6寸圓形模)
材料：
忌廉芝士 125克
雞蛋(中型) 3隻
牛奶 60毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 40克
粟粉 30克
砂糖 70克
1. 先把烤紙剪裁出來放在烤模的底部，噴上少許水份，烤紙會更緊貼，側邊的烤紙要比烤模的高度，高多約2厘米，再在底部加上錫紙，以防入水
2. 雞蛋不需室溫，直接由冰箱取出，分開蛋白和蛋黃
3. 把忌廉芝士隔熱水坐至軟化，加以攪拌變得軟滑，加入牛油拌至融化，再拌入牛奶和蛋黃
4. 離開熱水，篩入粉類，混合麵糊 (不要過度攪拌，會使粉漿出現筋性)
5. 把麵糊隔篩兩次(這時候預熱焗爐至130度)把熱水倒入深盤中，深度到盤的一半
6. 打蛋器調至中速，把蛋白打拂成蛋白霜，砂糖分三次地加入 (大概到這個狀態就開始要注意，不要過度打拂蛋白)
7. 轉成慢速，蛋白打成濕性發泡，會是柔軟，但又不會輕易掉落的
8. 先拌入三分一的蛋白霜加入麵糊中，把全部麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕拌切，由底拌上來，盡量不要把氣泡壓破
9. 倒進烤模中，把烤模碰撞到桌子上4次，用筷子把表面的氣泡刺破
10. 放入預熱的焗爐，坐在熱水上，以130度焗50分鐘
11. 蛋糕大概已膨脹起來，然後把溫度提升至170度10分鐘，把表面上色
12. 取出蛋糕後，它的高度會微微地下降，趁熱把蛋糕離開烤模，切開即可享用
13. 也可以待涼後放入冰箱冷藏後才吃，味道會更香濃?
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詳細食譜 Recipe Here►
日式輕芝士蛋糕 (輕乳酪蛋糕)
》6 寸
忌廉芝士 100 克
全脂牛奶 40 克
無鹽牛油 20 克
雞蛋 4 個
低筋麵粉 50 克
砂糖 70克
Japanese Cheese Cake
》6 inch
Cream Cheese 100 g
Whole Milk 40 g
Unsalted Butter 20 g
Egg 4 pcs
Cake Flour 50 g
Granulated Sugar 70 g
Thanks for watching~ ^^
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