大明蝦、斑節蝦（日本對蝦）
今天幫客人處理一些大蝦
尺寸大概 6隻/斤
我處理蝦子都會挑沙筋在剪有刺的地方
因為野生蝦子大多是底棲性的
所以都會有沙筋 在我處理時先挑掉
這樣朋友們回去就不用在處理一次
剪有刺的地方是為了真空包裝
稍微修剪一下真空比較不會破掉
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日本對蝦 明 蝦 在 民報 Facebook 的最佳解答
【專文】審慎因應蝦類新病毒
文／李武忠（農漁經學者）
蝦類養殖 是台灣重要的經濟產業，每年產量近15000公噸產值約36.5億元台幣以白蝦、淡水長臂大蝦及日本對蝦為主。根據報導台灣養殖蝦已經出現感染「#十足目虹彩病毒 Decapod iridescent virus 1（DIV1）」的案例，淡水與海水養殖蝦種對DIV1皆具感受性，混養風險也高。
目前國內養蝦多數仍採取傳統的 #集約養殖模式，養殖蝦受到天候、疾病、汙染等，導致養殖蝦大量死亡的案例仍時有所聞。隨著氣候變遷及新養蝦模式建立，未來國內養蝦應該朝向生態養殖或採取高端智慧養殖模式。
#生態養殖 #高端智慧養殖
進口種蝦、蝦苗、生餌等都應該附上 #健康證明並進行監控
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在澎湖海域成長的野生明蝦，對水質十分的要求，澎湖海域為沙質海底，水質清澈，明蝦的養成期較慢，每尾野生明蝦要成長到100公克以上需要耗時2-3年，因此澎湖明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性，頭與背部偶有豐富蝦膏，風味濃郁，為日本人所喜愛，又稱 #日本對蝦，口感絕對不輸野生龍蝦！
#老饕客的最愛>> #澎湖野生大明蝦
⚠️【#野生明蝦】撈捕後為保鮮會立即急速冷凍，所以稱為【#船凍明蝦】因無法像養殖蝦能夠預先規劃，讓該批蝦子在撈捕前先禁食，使腸泥自然排出，因此【野生明蝦】多半會有腸泥，需在解凍後、料理前自行剔除，購買前請注意，感謝您。
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