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有膏 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯,列明不同種類,引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國,菁姐海鮮檔便有12種本地蝦,較手掌大的花蝦,豉油皇或者蝦球吃法最好,依體積排列還有白蝦,最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦,還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦,原來有分雄性和雌性,雌性外表顏色明顯青色,背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公/白蝦頭、紅蝦、硬腸,體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦,前者肉甜,後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響,會特別貴?一定是花竹蝦,或者海中蝦都會貴,會沒有供應。聽下去,以為會『休漁期』是『冇魚期』, 其實休漁期只是不能放下網拖,沒有蝦和沒有蟹,而魚會正常供應。所以如果要吃,便要趁現在這段時間,我們叫做『3月水』,便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦,「花竹蝦吃法很多,用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身,是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」,最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏,壞處是不耐養,拿貨回來很快便死,一死便賣不到錢,做檔口不容易去賣,但卻是很好吃。還有九蝦,流浮山較多,肉質很爽,用來白灼,簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身,會教如何處理蝦頭及切法;芒果牛油果他他,賣相好又簡單的頭盤;還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦,將蝦用到盡。
影片:
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【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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有膏 在 Pin Cheng Ji Youtube 的精選貼文
#品城記 #探店 #珠海#夜市#燒烤
氛圍真的很重要!
今年,地攤經濟又開始火了起來,在很多城市,原本不允許擺攤的地方,現在又開始允許了,於是很多人都在感慨,說找回了久違的人間煙火味!確實,我們中國人都是喜歡熱鬧的。古人就曾經說過,“獨樂樂,不如眾樂樂”。一大幫人聚在一起,大口喝酒大口吃肉,人的食慾都會提振很多!今天,我們就要去到珠海,去逛那邊的一個夜市。這個夜市,一是歷史悠久,據說已經存在了30多年了;二是管理規範,每一個攤檔都有備案,這樣出了問題可以有效追責;第三就是,這裡的氛圍真的很贊!連隔壁澳門的吃貨,都爭相跑來感受這裡的美味以及人間煙火氣!
店鋪名稱:夏灣夜間特色小吃街
地址:夏灣廣場門口
電話:15992680605
營業時間:週一至週日21:30-05:30
人均:48元
大眾點評:口味 4.61 環境 3.89 服務 4.37
綠豆沙5碗——40元
龍蝦1只——98元
瀨尿蝦(有膏)1斤——118元
炒粉1份——15元
生蠔1打——80元
雞腿4只——48元
雞翅2只——20元
蟬蛹1串——10元
韭菜4串——20元
烤魷魚2串——12元
啤酒4瓶——40元
合計:501元
BGM清單:
1.井筒昭雄 - 立花、想う。
2.林ゆうき - 潛伏
3.林ゆうき - 草の者)))
4.EvisBeats - 夜風に吹かれて
5.Delos - Good?Night
6.林ゆうき - justice PfMix
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
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有膏 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最讚貼文
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