【#節目重溫 | 30分鐘大放餸】唐揚豆腐 | 蜜兒廚房@MAB MAK
唐揚豆腐又可以叫作土佐豆腐，豆腐裹上再油炸的炸物也是高知縣的宴會料理，土佐揚意即裏上木魚碎的豆腐，再油炸而成的揚物。以前跟媽媽去食日本餐嘗過一次，之後每次我一定會叫一客的。✋🤤
吃一去無負擔食到外皮酥脆豆腐嫩滑，食材就看似簡單，但重點都放在用料和醬汁之上，鰹魚片/柴魚片/木魚 (Bonito Flakes，日文：かつおぶし Katsuobushi) 使醬汁增加海洋🌊帶來的鮮味，鮮甜甘香也是這道菜式的主要靈魂啊。到底是誰想出這個配搭的，實在太好吃了！大家不妨試着跟以下食譜做做看吧～
份量：
2人
材料：
唐揚豆腐
木棉豆腐 ---------- 1磚
鰹魚絲/木魚絲 ---------- 50克
雞蛋 ---------- 1隻
麵粉 ---------- 適量
黑花生油(炸油) ---------- 適量
醬汁
八珍黑豆鼓油 ---------- 1湯匙
味醂 ---------- 1湯匙
鰹魚片/木魚片 ---------- 10克
暖水 ---------- 30克
白蘿蔔蓉 ---------- 少許
薑蓉 ---------- 少許
裝飾
蔥花、紫菜絲、鰹魚片
做法：
唐揚豆腐
1. 首先取出豆腐，把豆腐切成小塊。
2. 豆腐用廚房紙巾吸掉豆腐上的多餘水分，均勻地蘸上麵粉。
3. 雞蛋拌勻，把豆腐輕輕地蘸上蛋漿，再沾上木魚碎。
4. 以木筷子試油溫，見到油起泡即可使用。
5. 將豆腐放入低溫油160度油温的油鑊內，炸至外層脆身及呈金黃色便可盛起。
6. 把炸好的豆腐放在廚房紙巾上隔油，去除多餘油分。
醬汁
1. 木魚絲浸熱水一會，以濾網隔出水份，加入味醂、八珍黑豆鼓油。
2. 把白蘿蔔和薑磨成蓉混合。
3. 最後放上木魚絲、紫菜絲及蔥花裝飾，淋上醬汁即可。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 豆腐用廚房紙巾吸掉豆腐上的多餘水分，或將豆腐預先用重壓方式靜置10分鐘逼出水，避免下油鑊炸時會彈油。
• 用專門打拋器將塊狀鰹魚刨成木屑般的片狀或絲狀，視乎用途而選擇。
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