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見到人分享《本地蛋》，就有點無奈，其實不用2025年啦，2005年政府已經令本地雞農收皮，防疫最重要嘛。諸多阻攔，提高檢疫衛生要求，提高本地畜牧成本，導致生意艱難。條件差，很少人願意繼承生意，青黃不接，產業無以為繼。牧畜技能是要薪火相傳，不是讀個大學學位就可以養雞的，一失傳，難以復興。如今，香港只剩下28個雞場，為了防疫嘛。
政府一直落力扼殺本地產業，農業也好，工藝也好，歌影視也好，都要抹殺。因為這些都是本地的文化土壤，和對外的文化輸出。
不過，防疫最緊要嘛，禽流感太恐怖啦，香港政府好重視你人命，當你如珠如寶，為了你的命，才扼殺養雞業的。如今武漢病毒亦然，香港政府一定是父母官，緊張你條命，才積極防疫啦。犧牲本地產業，犧牲一下你說要搞的「黃色經濟圈」，在所難免啦。
（港府很緊張人命，所以年年減醫療撥款。）
來源：蘋果日報、《本地蛋》
今日整漬雞蛋黃飯。
傳聞條街冇晒味醂賣，而整漬雞蛋黃係要用醬油加味醂，於是我試吓用鹽麴去整漬雞蛋黃（因為屋企有🤣)
-我用本地雞農場 農舍雞嘅雞蛋，貪佢雖然蛋仔細細，但蛋黃夠凸夠靚夠濃！
-只用蛋黃，倒入鹽麴（我用生姜味同柚子味mix)，浸佢一大半
-蓋上盒蓋，放入雪櫃雪3小時或以上，但又唔好過24小時。
-食時放喺熱辣辣白飯上，加啲蔥花，滴2滴麻油（任你落乜都試吓啦）
-搞掂，食得！
#小儀煮飯仔
【#城市焦點】聽音樂長大的雞
到底，一隻聽莫扎特音樂長大的雞，會不會好吃點呢？年輕雞農方志雄嘗試利用音樂飼養法去養雞，更發展出一套循環的模式，他說︰「不會好吃點，但雞會比較健康」。
【延伸閱讀】
《【本地雞農．本地雞】雞販蒲世文︰我賣了一輩子的雞》https://goo.gl/IvjRfz
《【本地雞農．本地雞】嘉道理農場︰為本地雞留下活歷史》https://goo.gl/Bqqe3J
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為何總有人知其不可為而為之？理由可以很簡單。
「全香港只餘下28個雞場，我們屬於較大規模的農場，如果連我們都交還雞牌，以後要吃到本地新鮮雞就更難。」農圃雞場主人Gary說。
說來悲壯，皆因過去二十年，是活雞市場的抗戰史。
1997年本港首次爆發H5N1禽流感，出現人類感染個案，政府為抗疫情下達「殺雞令」。05、06年香港成為全球唯一禁止散養活家禽的地方，政府推出家禽農場自願退還牌照計劃；2008年再下一道猛藥，推出家禽農場/行業結業特惠補助金，吸引雞農及雞販交還牌照，接着實行雞檔日日清雞政策。
本地活雞業正式敲下喪鐘。
二十年間，本地雞場由個191個，到今天只剩下28個。在這樣一個活雞荒亂年代，大多數人都選擇離場，用盡最後一口氣都要堅持到底的人已很少。
Gary與Yvette這對夫妻檔是難得有心人。
「我02年回香港，03年沙士後接手農場。」Gary憶述。
移民澳洲生活多年，兩夫妻都從事與I.T.相關的工作，回流只因Yvette父親想關掉當時有四十年歷史的雞場。「我未出生，農場已經在經營。高峰期曾飼養十多二十萬隻活雞。2001年母親逝世，加上政府管制又愈來愈多，父親想關掉農場。我覺得可惜，不想香港沒有新鮮雞可以吃，回來接手。」Yvette說。Gary補充道：「當時以為營運農場很簡單。」
現實卻困難重重。像政府對雞場的嚴苛管制，幾乎令農場營運不下去。
「雞不可走地飼養，一見即罰款；雞場必須包得嚴實，以防外來雀鳥把病毒傳染給雞隻；舊式雞舍雞籠都是木造，政府要求要改為鉛水鐵；還有改善排污及興建化糞池。我們的雞場規模不算少，有18個雞舍八萬隻活雞，可以想像投資下去需要很多錢，卻不一定能賺回來。」Yvette說。
此外Gary一個新手，連飼養雞隻都不懂，更談何營運。「真的由鏟屎餵食開始學起。說真的，雞屎味道真的很難頂，我都是硬着頭皮做。員工都比我有經驗，我不學，很難服眾。」Gary憶道。他的堅忍令不少人感到佩服，包括從小與雞為伍的太太。「我從小在雞場長大，與雞同吃同睡，當然不覺得養雞有甚麼困難。但他一個新手，卻能堅持下去，確實很難得。因為有他與及農場工作十多年的員工，農場才能運作下去。」Yvette說。
前路艱難，最初數年一直虧損，要捱過去就要想辦法。前後花了十年研究出健康雞種──農圃雞及農舍雞。一條龍生產，自家雞婆生蛋再孵化，以天然飼料餵飼長大，沒下激素催谷，養足100至110日才售賣。雞隻皮爽少肥油，目標是攻入健康市場。然而飼養期愈長代表成本愈高，利潤極少。「一斤雞才賺三四元，但飼養期長，斤両卻不及大陸或其他雞重，每隻可賺的不多。」Gary說。
碰巧遇上廚師Joe及Charles，有意用他們飼養的雞隻做菜，四人一拍即合，在元朗開外賣店，實行真正農場到餐桌，為活雞尋新血路。「我與Charles經營私房菜到會四年，一直的理念都是要運用新鮮優質食材。偶然認識了Gary夫婦，知道他們在本地飼養雞隻，試過他們的雞，發現很難得很有雞味。與他們交談下，發現有開餐廳的念頭，不如一起開店賣雞菜式吧。」Joe說。
第一道想到的是慢煮農場雞，「把農舍雞的雞殼熬湯，再把雞放入雞湯中低溫80℃慢煮兩小時。」Joe解釋。皮爽肉有咬口，還嘗到濃烈雞味，試過的人都感嘆，想不到今時今日還能重拾吃雞有雞味的滋味。
店裏還有很多雞菜式，沙律、雞湯、意粉，更用自家生產的自然蛋做甜品。「雞蛋都是自然生產，有時一日一隻，有時數天才一隻，營養足夠，蛋味特別濃。每次採完蛋都會新鮮製作甜品。」Yvette解釋。
因為認真用心，前陣子更首獲米芝蓮推介，為四人打下強心針。「可以營運都想繼續營運，因為我們真的想香港人能吃到新鮮雞。」四人如此祝願道。
Fork Eat
地址：元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖
電話：2336 9698/9326 8954(Whatsapp)
營業時間：星期二至日12nn-9pm，逢星期一休息
農舍雞售賣點
農舍香港
地址：跑馬地黃泥涌市政服務大樓地下P4號舖
FB：farmchickenbrand
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另外，這個政府真的自找麻煩，竟然公開諮詢用公帑收購農地，做一個農業園的計劃。我覺得這是完全行不通的事。農業園和科學園都是一樣，都是有很多管制，管人如何去做。
用公帑買地，然後分四年租給人，然後控制人種甚麼和怎樣種，要人地寫好計劃，才決定土地給誰人。又要集中人在一個地方種，我覺得這完全是注定失敗，就像科學園。如果真的要支持農業，其實只是很簡單，不在這些計劃。
第一，如我所講的，農業最重要的是有人耕種，不輸入大陸農民，怎會有競爭力。現在市區請人也那麼難，怎會有人手做農業。第二，要做一種標準的標籤，表示在本港出產，可以減少碳足跡，減少食物的運輸，也令人對香港出產的食物有信心。或者做有機耕作，或者提倡科研，要大學研究種植法。另外，我主張種植大麻，這是最合理。而不是政府想方法去怎麼做。
這又牽涉到雞的問題，雞農覺很憤怒，甚至想在中環尖沙咀市區放雞，讓飛虎隊捉雞。其實中國人喜歡吃新鮮雞是有理由的。第一，冰鮮雞是不會知道雞有多新鮮有多可靠。中國人吃新鮮魚，因為吃蒸魚，吃法是不同的。而雞是因為吃白斬雞，所以需要新鮮雞。沒有新鮮雞是做不好白斬雞。那味道是有分別，可以吃得出來。我真的不明白為何做了這麼多年，為何不可以把內地和本地雞分流。香港雞沒有問題，但每一次都是給大陸雞拖累而停售。又為何不可以在上水批發，最多是擠迫一點，但為何不可以這樣行。這些官僚主義真「抵打」。
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