《有一分鐘嗎?我們來做濃白奶色高湯吧!》
像豆漿般奶白,濃郁絲滑的那種高湯。
您是否嘗試過熬高湯?
也經歷過熬到頭髮都白了湯還是不白的挫折感?我懂我懂我真的懂啊~~~ (用力搖肩)
但好消息是,我們不用再熬了!
這裡有一分鐘內讓清湯變奶白的好方法,煮婦煮夫們再也不用苦熬數小時然後含淚付瓦斯費了。
**當然,愛熬湯的朋友們還是可以盡情的熬,但再也不用擔心湯色不白了~
與其說是秘訣,不如說是原理,弄清楚說明白、其實不值半毛錢。
(還有,我知道看影片很方便,但影片畢竟只是做法示範,衷心推薦搭配文字筆記一探始末)
話說…
很久很久以前,我愛上奶白色高湯。
有陣子拼命熬湯,每隔幾天就熬一鍋,每次熬上數小時。
為了熬出傳說中奶白色,我真的什麼方法都用過:加醋、加蘇打、加冷水,加熱水,大火熬,小火燜、油炸骨頭、冷藏後重熬、這種骨配那種肉、那種骨配這種肉,肉多骨少,骨多肉少,骨肉分熬.......
耗時數小時的高湯固然美味,但湯色奶白與否可就難說,時靈時不靈,即便偶爾熬出期待已久的奶色,卻也是淡淡一抹,而且口感總不如期待的絲滑~
於是我開始覺得餐廳裡的那些濃郁奶白的高湯都是謊言 (喂) 一定是加米湯、加豆漿、加牛乳的騙子 (不對)
(這世上根本不可能有真正的奶白色高湯啊!)
(其實是自己蠢)
(森七七😤)
直到某日吃完飯,我用高壓噴頭沖洗著油膩的碗盤時,忽然注意到被高壓熱水沖洗過的油脂混著水份,在流入下水道的前一刻,居然出現了濃濁的奶白色!
當時靈光乍現像被電擊,具體感受可以參照 海倫·凱勒 的傳記 (😱wa-wa-wa-t-errrr………)
於是第二天我趕緊煮了高湯,想要證實自己的發現是否屬實。
初次實驗,高湯也不敢煮得太馬虎,還是骨啊肉啊的認真地熬了兩個多小時,之後撈出湯中的內容物、只剩下清湯。
然後小心翼翼地倒入果汁機內,按下開關.............
結果,不到一分鐘,湯白了!
雪白、濃郁、似豆漿、如鮮奶,極美的湯色。
傳說中的奶白色高湯,我們終於在此生相見了!!!
那是個差點落淚的激動場景啊 (擦)
但是,這個奶白色能夠維持住嗎?
OK,繼續實驗。
倒回鍋中繼續熬煮,白!
放涼後加熱,白!
冷藏兩日,白!冷藏兩週,白!
冷藏後加熱,白!白!白!
後來實驗次數多了膽子也大了,連煮白切肉的20分鐘清湯,都敢用同樣的方式攪打,就這樣隨隨便便還是白到發亮。
(所使用的工具也由果汁機升級為手持攪拌棒,湯鍋裡直接操作,省了倒湯換容器的麻煩)
另外,我發現攪拌完成的高湯,不但色白,而且口感絲滑。明明開始的時候是清湯,變白後卻出現牛乳的口感,即使是只熬了20分鐘的“煮肉水”,攪拌完也大大升級!
唯一次的失敗,是某次「將湯內油脂過濾得太乾淨」。那一次的湯轉化成了白色後,很快地就散去、恢復清澈。後來我加了兩匙豬油補救,再次攪打,便馬上呈現濃郁不消的白色。
思尋脈絡,(不負責)原理應是高溫與高速攪拌下,湯中油脂產生物理變化後而呈現白色,同時口感也變得不同。
這個過程應相似於我們平時都熟悉的「打發」、或是「乳化」過程,像美奶滋、鮮奶油。
當然,還有……
最近紅透半邊天的「400下咖啡」!
(呃…如果取名為 “400下高湯” 是不是很cliché?)
仔細想來,以大火保持滾沸數小時的熬湯古法,其實也是利用爐火溫度與滾沸的動能,進而達到相同目的而已。原理相同,不過現在只消一分鐘就可以做到了。
所以,快搬出家裡的湯鍋、果汁機、攪拌棒,大家一起煮起來吧~
如果您也同樣成功地做出奶白高湯,歡迎回來分享您的成品跟經驗,而如果您有更好的方法也請不吝賜教!
衷心期待家家餐桌上都出現既方便又美味的乳白色高湯啊!
補充說明:
我覺得熬湯這件事很玄。
因為寫作的關係,我有機會跟很多讀者聊過熬湯。有些人說幾小時就能熬出白色,有些人卻說熬整天也熬不出。
也跟很多人討論過選用的骨頭啊食材什麼的,也是眾說紛紜,總是沒有確切的結論。
豬骨雞骨甚至魚湯的確都比較容易熬出白色,但也不是人人可以做到,最難的可能是牛骨湯,偏偏大家都很喜歡牛骨湯。
因此這邊提供的是一個科學的方式,目的是針對“雪白湯色”解碼,幾乎不可能失敗。但任何烹調技巧說到底都是要靠人靈活應用,因此雖然油脂乳化之後本身就會提升口感,但如果您對熬湯有特殊信仰,喜歡長時間熬出的湯頭風味,仍然可以“依照平時習慣熬湯”,熬多久都行,但攪打高湯則更保證“湯色奶白”的效果。
而如果您也困擾於怎樣也熬不出奶白湯色、或是擔心長時間高溫熬煮產生的普林等物質,那麼這個方式就可以解決您的困擾。這樣就可以湯色風味兼具,兩不耽誤。
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當然,願意在牽走文章食譜之時、順帶出處連結的朋友們,我感謝您的君子之風。
至於那些順手牽走的羊,我也無法逐一追究,願您心安理得便好。
畢竟光用心享受生活點滴就夠我忙得團團轉!
其它的,敝人沒時間錙銖。
梅子醋可以放多久 在 我的多米日記 Facebook 的精選貼文
把握梅子季的尾巴—來釀梅子酒吧🍷
#多米的釀梅酒初體驗
內行人都知道,自己釀的梅酒真的好好喝喔,而且每年都只有短短的時間可以釀,沒有把握到的話,可就要等下一年囉!台灣每年4~5月都是梅子季,時間不長,現在已經是尾聲了,很難買到了~只能明年請早囉。
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我相信〝食慾〞絕對來自於〝食育〞,所以讓孩子可以認識到真實且原型的食物,或是了解將食材變成食物的過程,都可以讓小人更願意參與飲食這件事。雖然梅酒,寶寶不能喝,但是做梅酒的前置動作,都可以讓孩子一起參與!而且也可以做梅子果醬、梅醋等等,釀梅這件事真的超好玩的~大家一起把風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除,多米說這動作是幫梅子挖鼻屎,等待風乾、再把梅子放到玻璃瓶裡面,倒砂糖、再放梅子,最後倒酒,告訴多米謝謝她的幫忙,幫媽咪做了她最愛的飲料(誤!?)
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我們家這次沒照比例也沒看食譜,畢竟是多米親手來,從採買到靜置風乾,準備材料,完全讓她參與亂湊~整個過程大概花了快兩個星期,我們分別用了米酒、琴酒和伏特加三種基底酒,釀了20斤梅子共三罐,還加了黑糖(因為媽媽喜歡偏甜的口味呀~),因為是有加基底酒一起釀造的梅酒(#淺漬梅酒),所以大概兩~三個月以上就可以開喝囉~不用等到一年(媽媽到底是有多想喝!),但酒嘛~絕對是越陳越香,所以看自己想放多久都ok~我是幻想著等到中秋節的時候,就可以開喝啦!
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其實和家人或朋友一起釀梅酒,一起製作,一起封瓶,一起等待開喝的時間
真的蠻浪漫的~整個過程雖然花時間,但是回憶無價。
#你家也釀梅酒了嗎?
#一起來分享吧~
#多米玩什麼
#還順便認識了梅雨季
#記得一樣要看我的照片故事
梅子醋可以放多久 在 Sonia小萱。工程師筆記 Facebook 的精選貼文
//吃貨工程屍-全竹南頭份最好吃的牛肉麵//
#有沒有人也是牛肉麵控?
姐今天終於完成人生第一次開車了!🚙
第一天的術科實戰訓練
結果教練從頭到尾都喊我開太快😂😂😂
從頭到尾一直喊”停停停”“慢點慢點”
然後手死抓把手,我覺得晚點他應該會去拜拜、祈禱下次不要坐我的車🙈
是說姐也是千百個不願意啊🤷🏻♀️
但理工人真的沒什麼耐心
沒耐心等車慢慢走,慢慢倒車入庫我覺得人生都快浪費光了(到底有多久)
#所以一不小心就煞車全放了
明明全放也沒多快啊⋯🤷🏻♀️🤷🏻♀️
#姐認真要去秋名山混的別阻攔我
#雖然可能還沒開上秋名山先被教練扣留駕訓班😅
好啦,
今天來認真介紹一家我超級愛的牛肉麵吧!
其實之前已經打過文章了
但已經好一陣子,也很多新朋友加入
姐真心喜歡的料理,就讓我們不厭其煩再來看一次💪🏻
#就是要一直燒你們
由於之前在竹南園區工作,
竹南頭份附近的美食姐也是瞭若指掌

這家位於頭份尚順商圈裡的「牛宮牛肉麵」
是我和同事會固定去打卡報到的私藏餐廳👍🏻
我是個麵食控,尤其超級愛吃牛肉麵
而這家,是我和同事都一致認為
👉🏻竹南頭份最好吃的牛肉麵!!
導致雖然現在不在竹南工作了,
但還是常常為了它特地跑來吃這懷念的味道
隱身尚順商圈,深色的大門有別於一般半開放式的麵攤,老實說很容易讓人卻步
👉🏻但絕對不要因為這樣錯過了美味!
✅他們家牛肉麵主要口味分成「原味、四川大紅袍、蒜香、番茄」四種
✅也有直接現場清燙的「清燉生牛肉麵」
除了口味跟肉品部位多種選擇外,
✅麵類也有分成五款可供挑選
這對我這個麵食人來說超重要!
因為我不愛粗麵,但偏偏坊間牛肉麵大多都不可選擇😰常遇到湯頭好吃但麵我不喜歡的情況❌
除此之外,店家還有免費提供洋蔥、酸菜跟特製的牛油辣醬跟印度鬼椒辣醬🐂
#牛油辣醬超香必加
隨餐還有提供油條跟餐後解膩的梅子醋
✔️湯頭部分我大推蒜香跟大紅袍
藥膳熬煮的湯頭,口味濃厚但又不死鹹
肉塊更是超級厚實
搭配清甜的洋蔥不但解膩又開胃
雖然整體價位算是中價位
但是以他們料理的精緻度跟口味品質來說
我認真覺得非常可以👍🏻👍🏻👍🏻
每次到他們家我都會吃到整碗見底才甘心啊🙈
下次來到竹南頭份,不要忘記過來試試吧!
⬇️⬇️⬇️餐廳資訊在這邊⬇️⬇️⬇️
牛宮牛肉麵 苗栗頭份尚順店
(點字體連結粉絲團)
🏠地址: 苗栗縣頭份市東民一街28號
☎️電話: 03-7696461
#明天就是228假期了
#你們準備要去哪裡玩呢?
梅子醋可以放多久 在 我愛全聯-好物老實説| 《 梅子季 自製梅醋最健康 - Facebook 的推薦與評價
腐爛的梅子會造成梅醋失敗). 4.依序放入青梅及冰糖,最後倒入58藜麥高粱醋,密封好放置陰涼處保存,避免陽光照射即可!接著只要等待3個月後就可以品嚐好喝的梅醋囉! ... <看更多>