//在對自己負責的前提下做自己喜歡的事//❤️
相信加入社團的版友,已知我從小就喜歡做不同的嘗試,
說好聽點是「愛挑戰」,但在升學至上的台灣則會被說「不務正業」🥲
國中民俗體育班、北一女數理資優班、台大,
在去美國念心理研究所的最後一刻,選擇來巴黎從零開始,#找到在巴黎餐飲界的容身之處😅
曾經糾結過,身為台灣升學體制裡的既得利益者,最後卻跑來法國餐飲業打混,會不會「很不負責任」⁉️
還好現在已經不太會有這種想法了,因為從前在台灣的經驗與造就的特質,讓我在巴黎成功落地生根;也成立了粉絲頁,可以幫助其他對法式餐飲有興趣的 人;並和時不時地和大家分享「#在巴黎生存下去的經驗與理念」❣️
其實,不管在台灣還是法國,對我而言,要「活得成功」,理念都是一樣的
那就是「#在對自己人生負責的前提下做自己喜歡的事」
並不是說這樣就能有名有利,我並不覺得名利與成功間有絕對正相關
對自己的人生負責,代表身為社會的一份子,能找到自己的角色與立足之地👍,並履行義務(學生就好好讀書、受雇者就好好工作、當老闆就要照顧員工、為人父母就要撫養與教育小孩)
當對自己負責也對別人負責後,就能做自己喜歡的事情❣️
理想狀況當然是工作=興趣,但現實與理想往往背道而馳,在此跟大家分享一下我的作法😁
要從工作或生活中找到樂趣,#首先要理解接納,並從中找到自己喜歡的部份
台上一分鐘,台下十年功❣️
但在網路上,往往大家只看得到風光亮麗的資訊,卻忽略了背後的辛酸與付出😰
我很幸運,在法國遇到很多貴人的幫助,加上領悟性高,所以吃的苦雖然比別人多一點,但也沒多多少😅
但看過很多來法學廚藝的人,抱持了太多幻想就進入餐飲學校,最後不管是心理還是生理層面,連實習都撐的很辛苦,更不用說找工作了😰
這種情況,較常發生在高學歷而想轉行入餐飲界的人生上,畢竟高學歷的人,在人生中,幾乎都待在書桌前,平時也較少機會做勞力活動,之後很容易在業界適應不良😞
(當然還是有例外,我在台灣跟法國都有台大畢業的甜點師朋友,共通點是都有在運動體力很好🤗)
總之,如果是自己真正喜歡的事情,工作再苦也能苦中作樂❣️
如果你從甜點學校畢業,才發現自己不適合這行,我會建議還是先努力試試看幾個月✊,搞不好會從中找到樂趣;如果沒找到樂趣,至少也努力過了,能不留遺憾
但還是建議大家,#不要把雞蛋都放在同個籃子裡,多接觸一些不同的工作,之後才能更了解自己的特長以及天職(謎之音:並存錢),畢竟法國甜點學校學費貴以外,還要考慮生活費
哎為什麼我每篇文章都在碎碎念,謝謝大家的包涵🙇♀️
如果你是想踏入餐飲業的人、想來法國廚房打工度假的人,有問題都可以留言給我,我有空一定會回覆
(不過還是先建議搜尋🔍一下專頁裡面的貼文,或許能提拱你更全面的建議)
大家如果有希望我寫的主題,也歡迎在回覆區留言,給我一些意見
謝謝🙏大家
By Phoenix 老姐
同時也有34部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim,一起做達克瓦茲。 👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程:https://to.seeducation.tw/3j2yty 達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾...
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【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第貳拾陸集】
這次的主題是「Le sucre tiré 拉糖」,
之前在第拾玖集 Wedding Cake 的時候,
有介紹到玫瑰花拉糖。
而這次,是製作大型的拉糖作品,
所以雙手真的是都要燒燙傷了 😭
這次的大型作品,
每天都做到晚上7, 8 點才下課,
真的製作到一種心力交瘁的境界。
尤其是製作小配件時,
最後要黏貼在底座箱子的邊邊角角,
還真的是要燒手指了,
小鈕扣一顆一顆貼,
貼到同學們都要發火了,
心裡忍不住碎念這什麼鬼設計,哈哈。
可憐的老師被大家一陣碎念,
沒辦法~~ 大家苦了好幾天又沒工具,
手都起火燒燙傷了。
可是老師自己有完善的工具設備,
從小鑷子、小座酒精燈、手套、燈檯等,
太不公平了 ~~ 😭
這次的大型拉糖作品,
完成時要拍照都差不多要晚上九點了,
當大家拍完照時,
突然聽到啪的一大聲。
原來是有一座拉糖已經粉身碎骨 😫
不過還好,大家趕快收拾一下,
對它也沒有太多留戀,
這大型拉糖作品應該沒有想要再做第二次了 😂
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☛ 延伸閱讀 【 🇫🇷法國甜點學校上學去 🍰 第拾玖集】
http://bit.ly/followchefs019
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#老師以後不要再這樣整我們了
#老師難道不懂女孩們餓到晚上八點多是容易發脾氣的
#更慘的是這個做好了也不能吃
#脾氣就更火了耶
#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #拉糖 #玫瑰拉糖 #大嘴鳥 #玫瑰花
法國甜點學校 在 Bonjour 跟著大廚學甜點 Facebook 的最佳解答
【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第貳拾伍集】
這次的主題是「Viennoiseries」,
指的是法式的甜酥皮麵包,
像是可頌、巧克力麵包、百香芒果皇冠麵包等。
我很喜歡吃甜酥皮麵包,
雖然熱量鐵定很高,
可是酥酥脆脆的麵包口感,
真的很難讓人拒絕。😍
製作麵包揉麵團時,
那軟軟柔柔的麵包觸感,
總是覺得很紓壓。
當然~ ~剛烤好的時候,
吃下肚的感覺,更是舒壓療癒。😋
在法國的早餐,
通常是可頌配上熱騰騰的黑咖啡,
或是長棍麵包抹奶油果醬。
而這類甜酥皮麵包,
有時候也會當作下午茶的小點心。
我其實沒有很喜歡法國的吐司,
但這次製作的千層吐司,
卻是讓我一口接著一口,
停不下來的美味。
另外還有一款橙橘花水製作的布里歐許麵包,
吃下去帶著橙橘花水的香氣,
令我印象深刻。
這次老師特別準備好多紙袋,
要我們通通打包帶回家吃。
但是~~ 家中冰箱冷凍庫真的塞不下去,
而且如果通通吃完的話,
我想之後連褲子也塞不下去了吧 ~~~ 😅
#法國可頌真的很好吃耶
#這次麵包造型真的太多樣了
#麵包吃得好撐好撐好好吃
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☛ 延伸閱讀 【 🇫🇷法國甜點學校上學去 🍰 第拾壹集】
http://bit.ly/followchefs011
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#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #MOF #可頌 #巧克力麵包 #法式吐司 #甜酥皮麵包 #布里歐許麵包 #法式麵包
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今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim,一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程:https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾,因為使用打發的蛋白,與少少的麵粉,形成非常輕盈蓬鬆的口感,加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬,口感層次豐富,經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友,一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟,請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟,有沒有覺得達克瓦茲,還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難,且需要很多工具。但看完這影片,你就會鬆一口氣,主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步,例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整,每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明,看著影片,自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害,從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習,到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店,他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台,分享如何在家應用現有烘焙工具,搭配家用烤箱,做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗,累積了很多學習法式甜點的心得,非常了解新手的困難點, 而且線上課程的好處是,可以無限次數的重複觀看,不懂的地方,可以隨時回放或暫停,非常方便。
「每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點,由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點,包含:聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項,例如:栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程,正在熱賣中,有興趣的朋友,請點選下面連結購買,享有募資優惠喔!
【 推薦 】每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中:https://to.seeducation.tw/3j2yty
法國甜點學校 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文
我自己親自走訪了Pia老師的稻町森甜點店,吃到了很感動的法式甜點,而且也體驗了畢業於法國Ferrandi廚藝學校的 Pia老師的法式甜點線上課程,跟著影片的教學手把手做出了, 蘭姆香草可麗露,而且第一次就成功唷!超有成就感!
而且甜甜的味道,真的吃起來好幸福就像漫步在法國一樣的感覺,
這一次Pia老師不藏私,願意分享正宗法式的可麗露配方,給科技主婦的姐妹們~
讓你也可以吃到正宗法式甜點可麗露!
影片中我是嘗試用簡易版的刷奶油在可麗露不沾模
如果喜歡外皮酥脆的口感就要採用蜂蠟的做~
喜歡微甜的口味可以再減糖20克喔!
參考配方:
牛奶250克
無鹽奶油25克
馬達加斯加香草豆莢0.5根
全蛋50克
蛋黃20克
細砂糖125克
低筋麵粉50克
萊姆酒20克
可麗露模具5個 (數量視模具大小而定)
法國甜點學校 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的最佳貼文
阿辰師與Alice來去巴黎老佛爺百貨體驗Ferrandi甜點課程。
Ferrandi甜點課程: https://haussmann.galerieslafayette.com/zh-hant/events/ferrandi-paris-classes/
奧斯曼老佛爺百貨公司官方網站
https://haussmann.galerieslafayette.com/zh-hant/
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
法國甜點學校 在 - 到法國學甜點(文超級長)... - 黃先生的甜點日記(Dessert ... 的推薦與評價
四個月的甜點課其實就是每一樣東西都讓你碰碰看,而也都是最傳統的法式甜點,我覺得除了Bellouet 以外的學校都是從傳統的法式甜點開始教起,只有Bellouet ... ... <看更多>
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100萬元企劃!!!前進頂級 甜點學校 - 法國 藍帶,到底值不值得?Feat.傑森千【非吃不可】 開箱EP.03去年底我獨自前往日本東京的 法國 藍帶廚藝學院讀書, ... ... <看更多>
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Q: 學費多少? A: 國際甜點班為18500歐元,不過學費其實每一年都在改,不同課程價錢也不一樣,所以到學校官網 ... ... <看更多>