限量法式糖漬檸檬絲🍋
早二天朋友仔知道米太今年的「聖誕節🎄貝果套裝」配送一樽糖漬檸檬絲的時候。已經大手了預購了十套套裝，用來送給他的親朋好友，讓大家一同分享這款美味的法式甜點🍮。
我相信大部份谷友會對此「糖漬檸檬絲」比較陌生的，會覺得糖漬檸檬絲好像陳皮檸檬的口感。但其實平時要吃到糖漬檸檬絲的機會只會出現在高級法式甜點上🍮例如：在法式檸檬撻上會有數條作點綴之用。正常在日常生活上應該很少會吃得到的。
他問及我一個問題，為什麼坊間並沒有店舖販賣？！我跟他說：「因為時間成本高利潤比較低加上要製作一批糖漬檸檬絲，前後需要一個多星期時間。所以我相信大公司不會花費這麼多啲時間製作😜😜
米太純手工製作的糖漬檸檬🍋都是選用外國直接進口的，檸檬味較突出，風味更佳。
製作過程如下：
1.先沖走檸檬🍋表面灰塵
2.加入一茶匙梳打粉將檸檬🍋浸泡30分鐘
3.將梳打水倒掉，用清水沖洗檸檬🍋
4.加入清水將檸檬🍋浸泡30分鐘
5.將清水倒掉，將檸檬🍋取出用廚房紙/乾布抹乾水份
6.用小刀小心地將檸檬皮切出
7.儘量將白色的部份去掉
8.將檸檬皮🍋切成幼絲
9.將檸檬絲放入已煲滾的水內飛水30秒
10.將檸檬絲倒出，換清水後再煲滾，飛水30秒
11.將水，糖，檸檬絲，雲尼拿條用中小火慢煮40-50分鐘。期間要定時攪拌。（完成第一次）
12.先攪勻糖漬檸檬絲後用中火煲40-50分鐘，期間要定時攪拌。（完成第二次）
13. 先攪勻糖漬檸檬絲後用中火煲40-50分鐘，期間要定時攪拌。（完成第三次）
14.將小瓶用熱水消毒/放入焗爐加熱消毒
15.將糖漬檸檬絲放入小瓶內則成
💡小貼士
1.白色的部份要全部去掉，要透光的。不然會帶苦澀味
2.用梳打粉浸泡可清除檸檬表面的蠟質
3.不可使用大火，以免煲滾
看到這裡我相信大家都明白為什麼坊間的店舖並沒有販賣，因為糖漬檸檬絲本來就是用來配襯甜點吃的。但由於米太特別鍾愛這類小吃，所以才會想到用來配搭酸種貝果🥯一同食用。結果又出乎預期的好吃😋才決定將如此美味的小吃製作出來跟大家一同分享。希望收到聖誕套裝的谷友們都會喜愛這樽小小的糖漬檸檬絲，絕對是心機之作。
#米太
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#糖漬檸檬
#糖漬檸檬絲
#起皮就黎手軟
#有啲後悔接左單
#白色的部份好難起
#天黑起到天光都未完
#真心覺得好好食要推介
#米家小廚房MicsKitchen
#吃到的朋友有福了限量製作
#之後要認真諗下仲做唔做先得
法式糖漬檸檬 在 [食譜] 法式雙層檸檬塔＋糖漬檸檬片- 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1K_fqcOz ]
作者: KKLady (小k) 看板: baking
標題: [蛋糕] 法式雙層檸檬塔＋糖漬檸檬片
時間: Tue Mar 10 15:28:35 2015
最近才開始分享食譜 還請大家能夠多多支持或給我一些建議唷～
如果喜歡小K的風格也請大家follow我的instagram:bigworldlittlelady ：）
謝謝^^
美圖網誌版：https://wp.me/p2GxR8-cv
- 材料 -
|糖漬檸檬片|
檸檬片 3~4片
水 30cc
糖 20g
|塔皮|
低筋麵粉 100g
杏仁粉 12g
糖粉 30g
鹽 1g
無鹽奶油 60g
蛋 1/2顆
|檸檬杏仁餡|
奶油 40g
糖 40g
杏仁粉 40g
蛋 32g
檸檬皮少許
檸檬汁 8g
|檸檬霜|
檸檬汁 32ml
蛋黃 1.5顆
蛋 1/2顆
糖 20g
奶油 13g
吉利丁 1g
鮮奶油 200g
- 步驟 -
|糖漬檸檬片|
1. 將水與糖混合放入玻璃器皿中
2. 放入切片之檸檬片
3. 加熱至砂糖全溶解
4.稍放涼後 保鮮膜貼平檸檬片備用
|塔皮|
1. 低筋麵粉＆杏仁粉＆糖粉過篩後一起放入大盆中
2. 奶油切成小塊狀放在粉上後加入鹽巴
3. 用刮板將奶油切成小米粒大小的同時與粉切拌
4. 將蛋液倒入後用刮板稍微切翻
5. 在盆中用手掌按壓至均勻
6. 將麵團聚集後用保鮮膜封好
7. 利用刮板將麵團形狀整理成長方形
8. 放入冷藏 鬆弛20mins以上
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8. 桿開至約0.5～1公分厚
9. 切出比模子大1.5公分的圓片後入模 （記得檢查底部須密合模子，看下圖）
10. 用叉子插出底部洞洞
11. 攝氏180度 烤10mins
＊塔皮操作的時候要盡量避免奶油融化，因此動作越快越好唷！
|檸檬杏仁餡|
1. 用打蛋器將奶油打軟 （尾巴柔軟且會黏在鋼盆上）
2. 將砂糖加入奶油中後用打蛋器將空氣打入 （約2分鐘）
3. 分3~4次加入蛋液 每次都用打蛋器將蛋液混合好後才加下一部分
4. 篩入杏仁粉後用橡皮刮刀將之拌勻
5. 加入檸檬汁＆檸檬皮後拌勻
6. 將完成的檸檬杏仁餡放入擠花袋中並均勻擠入烤好的塔殼中
7. 以攝氏170度烤約15分
|檸檬霜|
1. 將吉利丁泡入冰水中軟化備用
2. 將砂糖加入蛋＆蛋黃中後用打蛋器攪打致濃稠緞帶狀
3. 將檸檬汁煮滾後分兩次加入蛋中 （須快速攪拌以免煮熟）
4. 將蛋夜倒回鍋中加熱至濃稠狀
5. 稍微降溫至約50度後加入已軟化的吉利丁
6. 繼續降溫至35度加入奶油塊後攪拌均勻冷卻
7. 將鮮奶油打發
8. 待檸檬霜溫度降至20度以下後，分次將鮮奶油與之混合
9. 擠出喜歡的裝飾即可 （建議都先用抹刀抹上一層薄薄的檸檬霜蓋住杏仁餡唷）
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※ 轉錄者: KKLady (111.82.4.46), 03/10/2015 15:35:34
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