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點先可以提升你嘅自信...
令你喺客戶同團隊面前可以游刃自如？
其實方法並唔複雜... 你只需要做好一樣嘢：
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「提前做好準備」
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當你係正式上場之前已經練習過千百次...
你已經對接下來發生嘅事非常熟悉...
甚至能夠控制整個局面嘅發展，
你已經唔會緊張或者退縮，
因為你已經準備好表演！
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自在饭店休业后 - 🎉Day 37🎉 23/6/2020
#让味道说话 #hockchai #zizairestaurant #自在饭店 #让味道说话 #元蹄的故事
《第一转捩点》
其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色，虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜，情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。
那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴，其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。
有次来到店里看到四处空洞毫无摆设，又从他收藏里精选了3幅水墨画，叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩。
他也常会拿他从外国带回来的食材让我想些特别的为他烹调。自在的盆菜正是源自于他的要求，要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的，那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作，心底也没个谱，但就把它当成一个考题，硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱，就闭门造车去了。
还好小时候我父亲也常带我四周觅食，记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜，所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。
＃参考 ＃抄袭 ＃演化。
接下来透过网路探查盆菜的起源，典故，如何操作，用料等等。中国大陆，香港元朗，然后本地各地餐厅的盆菜样式，依图试味，隔网观花火，各地的盆菜都有不同的做法。
原来盆菜早在几十年前，早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章，企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间，终于起草了最基本的盆菜设计图。
以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像，再加上自己对这道菜的想像与认知，堆砌了一个最基本的版本。
#试做 ＃再做 ＃一直做。
那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。
休假充电几天，年初四由早上开始为晚宴准备，因为那时店里只有我一位厨师，说真的回想起来压力是非常巨大的。
有了几次非正式的操作，立马不一样起来，游刃自如，更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外，亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题，让我自由发挥。
第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”，第二道是预订才有的“鸿运元蹄”，第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜，第四道是铁板黑椒猪手，和第五道“红糟猪手”。
#一个大盆菜 ＃五个大猪脚。
那晚，亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。
心里虽然忐忑，虽然紧张，但那时也是无暇分心，一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。
等我忙完后，到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多，他们带来的几支红酒也七七八八了，终于松了一口气。。。
#检定考试。
亲家公见着我，便着我到桌边跟我介绍了他的朋友，也给了我每样菜的意见，如何改进，缺少了什么，需要注意什么。
刚说完，就对我说盆菜可以卖了，哈哈哈，真的那时虽然觉得开心，但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕，纳闷。。。
＃整个卖不了，#分拆上市。
思考了数夜，决定死马当成活马医，不成功便成仁，想了几个方案，首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖，就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名，希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。
#废物利用，#物尽其用。
接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面，吸引客人眼光，以吸引他们追问关于罐头的事，那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。
#开启人生美食之旅。
但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天，我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。
那时已经退休了的沈仁东校长 Sim Jin Tang校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜，倍感兴奋感动。
他们同学会的聚会，也吃得很热闹开心尽兴，后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片，他老人家也同意了，在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。
那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人，多为校友，照片一发，一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了，虽然定价偏底，利润也不高，但对小店已经敞开一线生机。
虽然小店不足挂齿，也还未成功，但我们将一路为我们的生活而打拼，为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。
＃一切始于支持，往后继续分享。
谢谢大家一路来的支持，希望自在饭店将能为你们服务得更周到，也能让你们吃到另你们满意的料理，这是我们动力之一，最后祝大家喜乐安康~！
🎉🎉🎉🎉
外拍食店已经进入第4个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问。
由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。接下去 主要有很多撰文工作跟剪辑工作展开，所以需要保持一天一家的限制。有兴趣的朋友们请直接联络 Whatsapp https://wa.me/60164217392
上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。
请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来，请不好打电话，打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上，只有有记录的讯息有助我回应你的需求。
谢谢合作， 祝生意兴隆，身体健康。
至今也有其他social influencers自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。
这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。
有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。
以下是我经营多年的平台，大家了解一下。
YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant
My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g
【2020 春夏高訂 -- Alberta Ferretti Limited Edition】
Alberta Ferretti的衣服始終流露著一股恰到好處的女人味，時而溫柔浪漫、時而性感嫵媚，同時幹練摩登的氣質也不會少，在春夏高訂我們一樣能看到這些元素出現。
綢緞與雪紡紗是主要的面料，除了製造輕重的對比之外，在雍容華貴與輕盈飄渺的氣質之間也能游刃自如地轉換。猶如希臘女神般的禮服線條，搭配隨風起舞的薄紗，仙氣十足，再加上一些寶石增添華美感，深Ｖ卻不致暴露的性感絕對是紅毯上的聰明選擇。
除了純粹地柔美之外，細肩帶禮服上以細膩綿密的水晶排成幾何形狀，有點藝術有點剛強，但卻點綴著同色系的雪紡紗，在行走間不經意地翩然飛舞，這樣的對比相當迷人。
#albertaferretti
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關於 簡單歌唱 Singple. #157：星光大道應該是許多7、8年級的青春回憶，想到小時候常常坐在電視機前面看超級偶像或是星光大道這種的選秀節目，而且每次看到實力歌手間的廝殺就覺得非常刺激，這次Elena老師也挑選了星光大道的一、二屆冠軍林宥嘉、賴銘偉的奪冠演唱曲目，並且針對這兩首歌的演唱進行講評，同時老師也會分析林宥嘉和賴銘偉在唱這些歌曲的時候使用了哪些唱歌技巧，以及哪些橋段應該要使用何種歌唱技巧能唱的不同聽感，如果你也好奇同時想回憶過去的星光大道，記得馬上觀看！
0:31 首先要介紹的星光大道冠軍歌手，就是大家耳熟能詳的林宥嘉，林宥嘉的說謊或是兜圈都非常有名，那這次我們是直接回顧10年前的林宥嘉，看看他的唱歌技巧是不是依然厲害
0:49 林宥嘉演唱 陳奕迅的 Last order
2:26 我們可以聽到林宥嘉在唱 陳奕迅的 Last Order時是非常游刃有餘的，包括他在唱這首歌的使用情緒一直往上疊加的唱歌技巧
2:52 林宥嘉唱last order 星光大道冠軍演唱片段
4:36 聽完這段其實我們可以發現，林宥嘉沒有唱的非常用力，但是我們依然可以感覺得到他的情緒又更濃厚，而且他這邊使用了一個唱歌技巧是對於他的歌曲渲染非常有用的，呈現出的唱歌情感就會非常好
5:06 林宥嘉演唱陳奕迅的last order
5:19 Elena老師在聽完這一段之後發現另一個不同感覺的唱法，因為林宥嘉在唱這一句的時候沒有什麼聲帶閉合，Elena老師認為如果可以加重一點聲帶閉合，並且聽到扎實的聲音，就會聽起來比較有感覺
5:36 林宥嘉演唱陳奕迅的last order片段
5:56 這邊的聲帶閉合的唱歌技巧就應用的比上一段還要好，雖然是使用氣音的歌唱技巧，但是卻很有扎實度而且聽起來很舒服
6:29 Elena 歌唱訓練師認為林宥嘉之所以可以贏得這場比賽是因為，林宥嘉的表現是真的非常放鬆，而且他的聲音非常有辨識度，那這也是他在這場比賽奪得冠軍的原因之一，雖然是10年前的比賽片段，但是我們可以感覺到林宥嘉在舞台上的魅力以及唱歌功力深厚
7:45 在看完第一季的冠軍歌手之後，緊接著我們就來看第二季的冠軍歌手吧！第二屆的冠軍歌手是賴銘偉，他和黃美珍組了一個團叫做神木與瞳，之後更是出了許多ktv神曲，像是寬恕或是為你而活
8:16 賴銘偉演唱春泥的唱歌片段
8:28 聽完第一段之後，Elena老師認為賴銘偉的第一段唱的有稍微小走音，不過之後有拉回來
8:35 賴銘偉演唱庾澄慶的春泥
8:46 因為賴銘偉之前是唱搖滾的，所以他就容易出現唱歌時會有一點小用力的狀況，特別是唱到高音的時候他是使用用力的方式幫助他唱上，那這樣聽趕上就會覺得有一點小累的感覺，相比林宥嘉那一場比賽就會有一點小失誤
9:10 賴銘偉演唱庾澄慶春泥片段
9:49 賴銘偉在唱這一段的時候有跟上一段一樣的唱歌問題，就是在唱高音的地方都會唱歌用力，因為他可能想要製造出搖滾的效果所以他必須要這麼唱，那我們繼續聽下去
10:45 第二段之後賴銘偉唱的很好，因為他在這邊有使用共鳴轉換技巧，這樣聽起來就不會那麼吃力，而且力度也不會像第一段一樣使用這麼用力，所以整體聽起來是很舒服的
11:23 賴銘偉在唱這邊的時候加了一個滾喉音的唱歌技巧，那這樣就會使他的整首歌聽起來更有搖滾感，而且他的唱歌情緒是再更往上疊加的
11:51 賴銘偉演唱春泥
12:50 整體來講，賴銘偉的唱法就是屬於一個非常搖滾的演唱方式，當然他的歌唱情感是渲染得非常到位，整首歌的情緒是很重的，而且他不會因為使用很大的力氣就抓不住自己的聲音，他在控制力道的方面也是非常自如，看得出來唱歌技巧與唱功都非常了得
#星光大道 #林宥嘉 #唱歌技巧
