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苗栗小農-朱家㊣客家油蔥酥600g
#24瓶免運請一次性下單
美味升級的配方
👉餐廳提味、家常料理不可或缺的調料
👉傳統古早味－怎麼都不膩的好滋味
苗栗客家油蔥酥，在地人的推薦👍
客家菜講究油、酥、香，油蔥酥在食材中即具有這些特色，是客家料理中不可或缺的調味品之一
｜特選原料｜
⭕紅蔥頭
台灣新鮮紅蔥頭，經去膜、水洗處理，香氣足且味道濃厚
⭕油
使用品質好的純棕櫚油提煉，拒絕使用回鍋油，以確保品質穩定無油耗味
➡五辛素也可以享用的美味
｜古法製作｜
祖輩傳承的製作手法及配方，依循古法手工製作💯，細節繁瑣，製作費時又耗工，將仔細挑選、剝膜切丁的紅蔥頭放入滾沸的油鍋裡油炸至金黃色，取出平鋪瀝乾，讓炸好的油蔥酥，香氣四溢、口感酥脆😋😋
❌沒有化學添加物
❌無防腐劑
❌無甘味劑
知名通路賣場均有販售，品質可靠口碑好
用料好，吃起來味道就是不同
家庭用大容量→滿滿一大罐６００ｇ😮
讓您餐餐省時免煩惱
滷肉燥、炒米粉、排骨酥麵、拌青菜、乾拌麵🍜
常吃的料理中太多太多都有它的身影
多買幾罐絕對不會錯😀😀😀
《一夜之間。氣溫差了17度。》週末滷一鍋豬五花吧！
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前幾天英國熱浪來襲，6月飆出29度高溫！我跟孩子沒有閒著，每天努力地把整整一年，缺乏的維他命D都補齊補滿！
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昨夜終於下了一場大雨，氣溫降到12度。除了讓乾枯的大地吸飽了水份。降溫後的夜晚（英國普遍家庭是沒有安裝冷氣），孩子們跟我都獲得一夜好眠！
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週五準備迎接週末，孩子們說上週的肉粽吃不過癮！我說，那我們來滷一鍋滷肉吧！他們兄妹經過一年封城在家的訓練後，現在也都能熟練地幫忙切肉跟撥蛋殼。
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我發現每次孩子們幫忙一起做的料理，他們都吃得特別津津有味！有人問我是不是大部分都煮台灣料理？其實也沒有啦！大概都一半一半。我大部分做的西式料理，幾乎不需要什麼廚藝，哈！通通丟給萬能烤箱，或是一鍋到底的義大利麵。就懶得拍照了，不過限時動態偶而有紀錄，有人有看到嗎？
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煮膩了嗎？別怕！
還有我繼續陪著你們，三餐繼續煮！
認真過好每一天，吃好、睡好、感恩，就是福！
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祝大家有個愉快的 週末假期。
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＃大家分享一下你家獨門的滷肉配方
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我是把豬五花跟薑片跑活水，冷水沖洗乾淨後，用餐巾紙擦乾表面。鍋子加熱後，豬五花放入爆出油。加入冰糖、老抽還有撥殼後的水煮蛋，把它們都上色。
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如果有現成滷包，我就不會再加任何調味，加入薄鹽醬油跟水蓋過肉跟滷蛋。我阿公的古早味是整罐米酒代替水去燉，但英國米酒實在太貴了🤣。
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如果沒有滷包，就會用英國容易取得的月桂葉跟八角，台灣中藥行購入的五香粉跟黑胡椒代替。加入一大把青蔥（可以如照片打結，到時候好取出）。油蔥酥可加可不加，通常肉燥我才放油蔥酥。
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重點是，要讓爆香出來的豬油跟醬料大火滾一下，讓油水融合一起。然後小火滾20分鐘後就「熄火」，用「浸泡法」泡一晚，讓肉跟水煮蛋入味。不要一直煮，五花肉的油都化掉肉會變很乾。
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疫情升溫
在家煮食最安全
家常滷肉燥
1.豬五花肉條手切成細丁
2.在鑄鐵鍋直接可以翻炒，加一點二砂糖炒出焦糖色，然後加半杯量米杯的醬油，兩杯水，紹興酒2大匙、十三香滷包。
3.加入豆干、水煮蛋及油豆腐、油蔥酥1大匙。
4.煮沸騰後轉微火計時30分。我是沸騰後移動到vernacular IH POT裡計時微火30分。時間到再靜置1小時待入味、品嚐前加熱即可。
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別出門搶物資
線上採買避免不必要的接觸！
想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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#台灣FUNUP90秒：你知道魯肉飯跟肉燥飯有什麼不一樣嗎？最簡單才最困難，肉的肥瘦、加的調料都有學問，帶甜味的、帶八角味的、加油蔥酥的各式各樣啊～帶你去尋訪民間高手，地道的超級好吃小店，台幣百元吃飽飽，#Tag朋友一起地道一下！
今大魯肉飯
地址：新北市三重區大仁街40號
電話：+886 2 2983 6726
時間：6:30～21:00
三元號魯肉飯
地址：台北市大同區重慶北路二段11號
電話：+886 2 2558 9685
時間：9:00～21:20
節目重溫：
台北巷弄 秘氏咖啡：https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集（上篇）：https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集（下篇）：https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機：https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游：https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽（上篇）：https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機：https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕（下篇）：https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點：https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市：https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
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滷肉燥沒有油蔥酥 在 Re: [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《parislu (Paris)》之銘言：
: 大家好
: 想請問關於滷肉飯的食材
: 通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
: 想請問若買不到帶皮五花肉
: 以一般的絞肉去做
: 但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
: 若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
: 畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
: 還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
: 先在這邊謝謝各位的回答了
大家好 隔了一陣子我又上來了。
其實上次會問有沒有替代物是因為我目前住在日本琦玉(大宮)
在附近的超市到處都找不到帶皮的豬五花肉
上次試了一次用不帶皮的豬五花肉做滷肉飯 除了醬油手滑多倒了點有點鹹外
味道倒是不錯 但沒有黏嘴的濃稠感真的有點可惜。
原本打算用之前大家提到的替代物 但還是決定用豬皮試試看
於是今天我跑到了上野アメ横センタービル地下食品街挖寶
上次買的去皮五花肉塊還有，這次的目標就是找豬皮
一踏進食品街，彷彿到了台灣的菜市場
中華食品 肉類 海鮮 蔬菜種類相當的豐富
當然味道也是有點臭臭的
繞了幾圈後 終於看到有一攤攤販有販售豬皮
是用袋裝的 但沒有標價，問了老闆價錢他說大概四百(因為是秤重的)
最後我選了一袋量比較少的，秤重顯示三百三 老闆很好算我三百
沒有注意重量有多重，但面積大概寬度15公分 長度加起來大概有120公分
買完回家的路上又順便買了一小盒的絞肉打算增點肉量
到家馬上開始動手開始做魯肉飯
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食材:
五花肉(切條狀)
增量用絞肉
豬皮(燙完切小丁)
料理酒
醬油
蔥白(切末)
蒜頭(切末)
油蔥酥(台灣帶來的)
五香粉(也是台灣來的)
八角(台灣帶來的)
胡椒粉
糖
以下是我今天的作法:
1.鍋內加點油 先放糖炒溶化後再加入五花肉和絞肉拌炒，炒到有點金黃色後撈起
2.鍋中的油不要倒 放入蔥和蒜末炒香 再倒入油蔥酥 接著再把肉倒回鍋中
3.繼續拌炒後倒入酒 炒至酒精揮發後再倒入醬油 胡椒粉 五香粉 (我的豬皮是在這時候
放?
4.最後依照鹹度倒入適量的水煨煮(我的八角在這時候才想起要加進去) 大約半小時即可
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雖然作法亂七八糟(我參照了許多食譜 自己東拼西湊)
但成品很好吃 我自己吃到都嚇一跳
這邊還是想請教大家一些問題
1.豬皮的放入時機: 是一開始就跟豬肉一起炒嗎?
2.八角的放入時機: 雖然我到後面煨煮時才加 但八角味道也不會不夠 正確來說什麼時候
加
3. 除了上述兩點 各位前輩有沒有其他的建議呢
先謝謝各位了
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Sent from my Windows
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.158.92.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503060378.A.159.html
另外出一道滷豬皮耶！下次會改進！非常謝謝～
※ 編輯: parislu (182.158.92.28), 08/18/2017 21:56:32
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