今天美食是河粉料理
大家知道河粉是來自越南還是泰國呢?因為兩個國家的異國料理都能看到河粉的存在
但實質上河粉在越南是有起源的
文獻是這樣説的
越南粉(越南語:Phở/𬖾),或稱河粉,是越南一種以大米製成的河粉。越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉,並配上切片牛肉或雞絲食用,口感嫩滑且味道鮮美。與「麵餅」(越南語:Bánh mì,越南法式麵包)同被視為越南菜的代表菜色。現時在越南賣河粉的形式主要有兩類,有路邊攤和連鎖店兩種。
小編覺得河粉重要的靈魂就是他的配料肉片、香菜
就能襯托出一種獨特的香氣及湯頭中的鮮甜味道
當然炒河粉也是這樣,台灣人吃炒麵越南吃河粉
作法都有異曲同工之妙,最棒的是我們有我們獨家秘方酸豆辣椒加下去,整個辣味和河粉融合的勁道,更是咀嚼在嘴裡,是十分享受的好吃的感覺!
改天一定要去嚐試吃看看唷!夜深了,大家晚安唷!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Cookat Hong Kong,也在其Youtube影片中提到,材料: 水 400ml,火辣雞炒麵,年糕 1撮,魚板 1撮,椰菜 1撮,洋蔥 1撮,蔥 1/4,辣椒 1,熟蛋 1 做法: 1. 在鍋加入水,火辣雞炒麵調味醬料,煮滾 2. 分段加入年糕,魚板,火辣雞炒麵麵餅,椰菜,洋蔥,蔥,辣椒,熟蛋 3. 最後加入火辣雞炒麵調味湯料,完成 -- ※ IN...
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宵夜場。下午做了韭菜盒子,餡料全數用盡,但還剩一小團麵團,直接桿平烙成白餅,本想明天吃,結果今晚就GG了!切成條狀做成炒麵餅湯。
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材料:
水 400ml,火辣雞炒麵,年糕 1撮,魚板 1撮,椰菜 1撮,洋蔥 1撮,蔥 1/4,辣椒 1,熟蛋 1
做法:
1. 在鍋加入水,火辣雞炒麵調味醬料,煮滾
2. 分段加入年糕,魚板,火辣雞炒麵麵餅,椰菜,洋蔥,蔥,辣椒,熟蛋
3. 最後加入火辣雞炒麵調味湯料,完成
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※ INGREDIENTS:
1 Buldak Bokkeum Myeon (Seasoning Soup, Noodle, Soup Base), 400ml Water
1 Handful Rice Cake, 1 Fishcake, 1 Handful Cabbage, 1 Handful Onion, 1/4 Green Onion, Pepper, 1 Pepper ,1 Boiled Egg
※ PREPARATION
1. Boil water with liquid soup base of buldak bokkeum tang myeon.
2. Add parboiled rice cake, fishcake, and noodle.
3. Add cabbage, onion and boil for while then add green onion, boiled egg and finish off with soup base.
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肉絲炒麵並非炒麵,其實是將麵的兩面煎至金黃,鋪上銀芽、冬菇絲和炒過的肉絲,最後加上芡汁,拌勻食用。可惜這款傳統的肉絲炒麵,差不多成絕響,酒樓及茶餐廳貪快,把蛋炒麵在熱水煮開,直接放入油鑊炸,油分重,而且不健康。
正式煎麵很講究,在家做炒麵,宜選用未完全吹乾、半乾濕的「蛋炒麵」麵餅,烹調秘訣是,煎麵忌大火,否則麵條會被煎燶,亦講求耐性,麵每邊用很低火煎約八分鐘,試問那間餐館會為你這樣做呢?
材料(2人用﹚:
1.蛋炒麵(用來炒麵的麵餅) 1個大麵餅
2.豬肉(如水亦可) 75克(切幼條)
3.乾冬菇 15克(浸水2小時,切條,與豬肉相同)
4.韭黃 淨重40克(不要白色部分,切4公分長)
5.芽菜 淨重40克(去芽菜頭和鬚計,浸水直到使用,盡量瀝乾)
6.葱白 4 條(切3段)
7.乾葱 1粒(切片)
8.蒜頭 1粒(拍碎,炒豬肉用)
9.芥花籽油 3 1/2 湯匙(1湯匙炒豬肉,2湯匙煎麵)
10.紹酒 1茶匙(灒豬肉及芽菜用)
醃豬肉材料:
1.水 1/2湯匙
2.蛋白 1/2湯匙
3.粉紅岩鹽 1/6 茶匙
4.黃糖 比1/4 茶匙略少
5.生抽 3/4茶匙
6.胡椒粉 少許
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1茶匙水
8.麻油 1/4 茶匙
9.芥花籽油 1 茶匙
芡汁材料
1.粉紅岩鹽 1/4 茶匙
2.蠔油 2 茶匙
3.豉油 1/2 茶匙
4.黃糖 1/2 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.熱水 1/4量杯
7.天然清雞湯 1/4量杯
8.豆粉水 豆粉2 茶匙 + 1 1/2 湯匙清雞湯
9.麻油 1/2 茶匙
做法:
1.用鑊大火煲滾水,水滾時,轉中火,放入蛋麵煮2分30 秒,不時用筷箸以陰力鬆開麵條。
2.取出麵條,立即放入筲箕沖凍水1分30秒,瀝乾水分,用筷箸將麵平鋪成圓形,待 10分鐘。
3.豬肉去薄膜,切幼條,約0.3公分闊4公分長。
4.逐少加入水,用力拌勻至水分全被吸收。
5.加入蛋白,用力拌勻至蛋白全部被吸收,加入糖、鹽、豉油、胡椒粉拌勻,然後加入豆粉水,用力拌勻至豬肉帶有黏性。加入油及麻油,用力拌勻。
6.放入雪櫃,待2小時。
7.芽菜去掉芽菜頭和鬚,浸水至使用時,用沙拉去水器盡量瀝乾。
8.韭黃不要白色部分,切度,4公分長。
9.燒熱一隻平底易潔鑊,放入1湯匙油,用鑊鏟將油鏟勻四周。
10.油熱時放入麵條,打散成圓形,轉細火。
11.用手撒少許鹽,低火煎麵約7至8分鐘直至麵條變金黃色。
12.翻轉煎另一面,鑊的周圍加1湯匙油,用手撒少許鹽,將麵條在鑊上均勻移動成圓形,繼續低火煎8分鐘至金黃色。
13.同一時間準備其他材料。
14.中火燒熱鑊,鑊熱至有煙冒出來時,放入1湯匙油和蒜頭,將油搪勻四周。
15.油熱時拌鬆豬肉,放入鑊,每面煎半分鐘,灒1/2茶匙酒,加入冬菇,繼續炒1分鐘,取出,熄火。
16.中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1/2茶匙油。油熱時,放入銀芽,灒1/2茶匙酒,炒30秒,取出,放入筲箕瀝乾。
17.中火燒熱鑊,鑊熱時放入1茶匙油。炒乾葱45秒,放入韭黃,炒20秒。
18.轉大火,加入豬肉和芽菜。炒30秒。
19.熄火,倒出材料。
20.將麵平放在一隻圓碟上。
21.中火燒熱鑊,放入芡汁材料拌勻,慢慢加入豆粉水直至芡汁濃稠一點。
22.將豬肉、冬菇、韭黃和銀芽鋪在麵上,拿走蒜頭,用剪刀把麵條剪成4份。
23.把芡汁倒在麵條上,立即上菜。
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做法:麵餅用滾水煮1至2分鐘至軟身,瀝乾水,待乾身為止,鑊下油加1茶匙鹽炒芽菜,盛起(忘記買芽菜 幻想),再炒香乾蔥及蔥段,盛起,鑊再下少許油,放入 ... ... <看更多>
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媽媽買了油麵,準備要炒麵加在潤餅裡
有疑問的是,包炒麵的作法,是不加佐料直接炒油麵,高麗菜絲紅蘿蔔絲等材料另外炒包
進去嗎?還是說直接跟麵一起炒就不另外加料了,想問問大家是怎麼作法呢?
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