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煎兩鍋水煎包
#水煎包 #料理 #日常
不知道該怎麼形容綠竹筍已經吃很膩的心情，過去兩個月時常聽到菜很貴或者很難買到菜，真的好險有公公的開心農場，每天都有產地直送的新鮮蔬菜到家裡。只是連續兩個月都吃差不多的菜，真心覺得很膩，舉凡綠竹筍、甜龍筍、蒲瓜、苦瓜、小黃瓜、地瓜葉、香瓜、絲瓜、長豆、醜豆等等，真心的希望明年再見。
望著冰箱內賣剩的綠竹筍，著實不想再見到他用涼拌的方式上桌，立馬揉了水煎包的麵團，麵團的食譜是照著 @dreamchefhome Vivian老師的食譜做的，內餡有綠竹筍、紅蘿蔔、高麗菜和一些碎肉絲，一口氣做了20顆，家人也蠻捧場的兩餐解決。
有幾位朋友會與公公訂購綠竹筍，遇到的第一個問題就是『綠竹筍要怎麼煮』，與大家分享我們家的做法。
首先，請拎著帶殼的綠竹筍回家，不要請老闆幫忙去殼。回家後用清水刷洗掉綠竹筍上的泥土，接著放入電鍋中，外鍋放兩杯水蓋上鍋蓋蒸熟，接著將綠竹筍的根部浸在鍋中的水內(蒸完之後筍子會出水，不用另外放水)，完全放涼後再放入冰箱，可以保存一到兩週。
如果要用瓦斯爐煮的話，一樣先清洗綠竹筍上的泥巴，放入鍋中水蓋到竹筍的肩膀(差不多八分滿)，蓋上鍋蓋大火水滾之後，轉成中小火續煮30分鐘，也是完全放涼後再收到冰箱。
第一次看到這個做法覺得非常奇怪，以前媽媽跟奶奶總是在市場請老闆去殼，回家後才煮熟。不過，這樣可以保留綠竹筍的甜味，也能在冰箱內保存得更久喲。
#食物攝影 @willy20629
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熟水煎包保存 在 [問題] 水煎包的餡是否無法熟食冷凍保存? - 看板cookclub 的推薦與評價
問題是這樣子的...
因為兩大顆高麗菜擺在冰箱久到那個蒂感覺似乎要變色，很久以前曾經久到
那邊先開始發霉，很怕歷史重來，所以打算先全部炒成水煎包的餡料、冷凍
保存。
但問題就在這裡了：退冰後的餡料，出水超級嚴重，每口每片都像是泡菜般
的富含湯汁，在包水煎包、掐和塑形階段，煎包縮口處，那餡料的汁就被擠
出來(不是我包的手藝問題...，因為沒凍過的餡，我包得很順手、也不錯看
，重點是沒凍過的餡根本不會出水，因為我炒得很乾)
所以想討教，是不是餡料不能凍過、退冰後才包？
我知道像是小籠湯包這類的，在製餡的成份中可加吉利丁之類的凍粉，在冰的
狀態下會呈膠狀，遇熱就會化成美味的湯汁，但我的問題只在上面那一段，
是因為冰凍過的關係嗎？還是因為已經是熟餡、加過鹽，所以才會出水成這般
呢？
結論是得先把餡全部包好、蒸好，再凍起來保存，這樣嗎？不能只凍餡，再
化冰後包？
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