#美食加選物 #錦霞樓台南好味道
台菜的年輕接班人是誰？檯面上叫得出名字的人，鳳毛麟角，一位代表性人物是台南知名 #阿霞飯店 第三代傳人，同時也是 #錦霞樓 的創辦人，吳健豪。
「錦霞」是吳健豪的姑婆本名，就是阿霞本人。吳健豪曾受訪說：「在我心中阿霞永遠只有一間」，他在2015年另行開設「錦霞樓」，尊敬與傳承不言而喻。他接班阿霞飯店已滿十年，年紀輕輕肩負老店，也和他念餐飲本科脫不了關係。他畢業於高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）中餐廚藝系，念中餐、做中餐，延續家族事業香火。
五月中疫情升級後，我收到了來自錦霞樓的大包裹，健豪老闆豪氣萬千，防疫箱裡囊括了紅蟳米糕、鱔魚意麵、烏魚子炒飯、炒米粉、花菇干貝豬肚湯，等等味道足實的台南好菜，我一道道拆開來吃，不僅方便，而且很美味！當時坐困台北家中，卻吃得到來自台南的鑊氣與鮮美，十分療癒。
於是我就請教健豪老闆，是否有機會邀請錦霞樓來美食加開團呢？說實話，我們溝通了頗長一段時間，他才終於首肯，而且開出適合我們社團的組合，太開心了！
這一次，我們提供二個非常實吃的組合：
🦀#台南飽足主食組：紅蟳米糕＋生炒鱔魚意麵＋鮮蝦海鮮羹
🦀#經典台菜套餐組：紅蟳米糕＋招牌手工拼盤＋花菇干貝豬肚湯
各位呀，都是 #解凍打開加熱 就能大快朵頤的，#餐廳等級 的好菜呀！
👉https://lihi1.com/S2lYQ
二個組合都有 #紅蟳米糕，因為那是錦霞樓的代表菜，也是傳承八十年的好味道。蟹黃好多喔！新鮮紅蟳必採用五兩以上的貨色，米糕香糯韻長，吃得到豬油的芬芳、豬肉與香菇的鮮味、蝦米與干貝的海味，用雙手拌勻的炒料與糯米的製法，均勻口感好；悠長的餘韻秘訣則來自另外拌入的豬骨湯！在家裡蒸熟，根本復刻餐廳滋味！
另一個令我驚豔的、能在家復刻的好菜，是 #生炒鱔魚意麵。真的吃得到 #鑊氣！大火爆炒的焦香，被封存得好好，白醋、五賢醋與糖的漂亮酸甜，點亮舌尖，鱔魚Q彈爽味，意麵微彈吸汁，一口一口好涮嘴。
#招牌手工拼盤 也是令人感動！#蝦棗、#蟳丸、#肝卷、#大腸頭，這些傳統的台南手工菜，我竟然坐在家就吃到了，而且味道很好！每一樣都好吃，蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦，包在豬網油裡，特別推薦大家用 #氣炸鍋 覆熱，超香酥的！而且一咬就是鮮甜！蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜，肝卷有濃厚的內臟風味，大腸頭滷得入味軟嫩，下酒、配米糕都非常好！
二道湯 #鮮蝦海鮮羹、#花菇干貝豬肚湯，一濃郁一清爽，鮮蝦海鮮羹洋溢明媚酸甜，筍絲清脆，火燒蝦與蟹管肉有彈性，配米糕吃剛剛好；花菇干貝豬肚湯，豬肚柔嫩有味，湯清味鮮，做為結尾很舒服。
出勤開始恢復，活動開始變多，在家吃飯需要方便也不能妥協，誠摯推薦給大家錦霞樓！
從台南送到府👉https://lihi1.com/S2lYQ
爆蛋紅蟳意麵 在 [食記] 台南浮誇系鍋燒意麵插旗一中街-金三益- 看板TaichungBun 的推薦與評價
餐廳名稱：金三益健康茶飲-台中一中店
時間：2022年/11月
地址：台中市北區育才北路3號
電話：04-22258886
營業時間：10:30–21:00(周三公休)
每人平均價位：$70-$399
官方網站：https://www.facebook.com/amber060613/
完整菜單圖文網誌版：
https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/355497532
最近在IG看到一家浮誇系鍋燒意麵，
滿滿的海鮮非常吸引人目光，
店名叫做：金三益健康茶飲，
是台南人氣名店，前陣子才正式插旗台中，
健康茶飲賣鍋燒麵有沒有那麼跳tone，
雖然知道這種拍照取向的網美店踩雷機會很大，
但為了那浮誇爆蛋紅蟳還是決定衝一波了！
金三益目前在台中有三家分店，
大里旗艦店、一中店、南屯黎明店，
我們造訪的是一中店，位在育才北路上，
算是一中商圈的外圍，靠近益民商圈及體院，
六點多到達外頭已經有不少客人在等候，
記得先到櫃台抽號碼牌！
僅提供現場候位，不提供訂位，
座位數不多，桌距近位子有點窄，
六點20拿到號碼牌，約七點入座，
以周六用餐時間來說算比預期的快了。
候位時店員就會提供菜單瀏覽，
看了菜單才確認來的是茶飲店XDDDD
內容真的是以飲料為主，種類非常多，
熱食有鍋燒系列及浮誇系列，
都是鍋燒麵，可以加價換成烏龍麵，
小卷鍋燒、虱目魚皮、鳳螺意麵、蒜泥蚵、
金錢鮑(XDD、火燒蝦、蒲燒鰻等等，
只要你想的到的海鮮幾乎都有，有湯有乾，
都想吃還有大四喜、大三元與海底總動員可以選。
結果此行最想吃的爆蛋紅蟳沒有販售，
整個殘念，退而求其次，
選擇了日式鍋燒、小卷鍋燒及大四喜海鮮拼盤，
選定後請至櫃台點餐付款，只能付現，
約25分鐘後餐點熱騰騰上桌！
【日式鍋燒意麵】$70
一般款的鍋燒意麵放的是一些火鍋料、
貢丸、荷包蛋和豬肉片，
日式的點在於柴魚湯頭，
麵條比較軟，其實還可以，
就簡簡單單只差點青菜，
你完全可以想像的鍋燒意麵。
【小卷鍋燒意麵】$150
進入重頭戲浮誇系列了，
和日式鍋燒意麵大致相同，
就是豬肉片換成了小卷，沒有荷包蛋，
一開始在網路上看的照片有15-20隻不等，
少也有個十來隻，我的八隻，
它們家的小卷數也是挺浮動的，
八隻要找點角度才拍的出浮誇感。
一整隻小卷直接下去烹煮，
沒有清除內臟吃起來沙沙的，
查一下內臟是可以吃的沒問題，
只是口感不太好，沙感很難忽略，
而且小卷沒有鮮甜耶…….
沒有不新鮮，但也吃不出個所以然，
就是知道在吃小卷，沒有為湯頭加分，
和上一碗幾乎一模模一樣樣，整體味道偏淡，
不一樣的大概是這碗喝起來比較沙，
硬著頭皮吃完想問天問大地((是不是透露年紀了。
【大四喜海鮮拼盤】$359
一直在大四喜和大三元無法抉擇，
最後選擇了最多人點的大四喜海鮮拼盤，
比小卷鍋燒意麵還要大碗，意麵也比較多，
不用挑角度拍，料給得滿滿滿夠浮誇。
大四喜有蛤蜊、蚵仔、小卷、火燒蝦，
小卷我們就不說它了XDDD
大四喜是沙茶湯底，相較下我比較喜歡這個湯頭，
和意麵也很搭，不會死鹹，
有了小卷的前車之鑑我已有心理準備，
但大出我所料，我吃到我想要的鮮甜了！
蛤蠣很大顆，和蚵仔一樣很飽滿，
都是一入口就吃到新鮮的甜度，
火燒蝦以往都是在台南吃到，
來自台南的金三益也將它帶到台中，
有它專屬的濃厚香氣，
這會讓我下次會很想嘗試火燒蝦蒜辣麵，
這碗大三(?)喜海鮮拼盤好看又好吃。
總結：
金三益主打浮誇系鍋燒意麵，
人氣餐點大四喜美中不足但瑕不掩瑜～
它有四個主角，其他三種表現亮眼，
相對就不會那麼focus在小卷上，
蛤蜊、蚵仔、火燒蝦的相關系列反而讓我很期待，
大家可以從這三種開始選起，
喜歡海鮮的朋友還是滿值得來嘗鮮，
小卷鍋燒意麵就先不要了，
還是好想吃爆蛋紅蟳阿阿阿阿～
--
*三不五時踩雷記錄XD歡迎追蹤*
https://www.instagram.com/puck_go/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.86.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1669281274.A.8B3.html
... <看更多>