#來泰國除了可以吃嘎拋肉東陽貢綠咖哩外
👉你還可以試試 #泰國南部料理
泰國自助餐菜色既豐富又便宜,點上2-3樣菜再搭配個白飯不用50泰銖就可以飽足一餐,相信有不少來泰國旅遊的朋友已經嘗試過。
但你知道泰國的自助餐通常會區分中部及南部菜口味,對外國人來說這些泰南當地人常點的香料料理與咖喱風味的菜因為不熟悉,大多都不太敢點來吃,主要是擔心酸、辣、辛香料味或口味太重。
今天我們就帶大家認識一下南部口味的自助餐菜色,這些都是泰國人選擇配白飯的好菜色,以下的10道南部料理有哪幾道是你已經嘗試過的了呢?
✅黃咖喱酸辣鱸魚清湯 - แกงส้มปลากระพง (Klang-som-pla-kra-phong)
✅紅咖喱燉嫩排骨 แกงพริกซี่โครงหมูอ่อน (Klang-phrik-sikhong-mu-on)
✅檳榔葉燉蛤蜊แกงหอยแครงกับใบชะพลู (Klang-hoi-Klan-kab-bai-chaphlu)
✅球花豆辣炒豬肉片ผัดเผ็ดหมูสะตอ (Phad-phed-mu-sato)
✅芭蕉葉蒸咖哩魚 ห่อหมกปลา (Ho-mok-pla)
✅薑黃炸紅魚 ปลาแดงทอดขมิ้น (Pla-daeng-thor-khamin)
✅香蕉芯燉煮咖喱雞 แกงไก่กับหยวกกล้วย (Klang-kai-kab-yok-kuai)
✅水煮薑黃雞 ต้มไก่ขมิ้น (Tom-kai-khamin)
✅孜然葉燉咖喱鯰魚 แกงพริกปลาดุกกับใบยี่หร่า (Klang-phrik-pla-duk-kab-yihra)
✅豆茄子燉咖哩豬 แกงหมูมะเขือพวง (Klang-mu-makhe-phung)
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同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,做這道韓式辣炒豬肉,豬肉大多使用豬前腿肉/後腿肉,也很多人使用豬頸肉和豬五花肉。先將肉切薄片及合適大小,以辣椒醬等材料醃入味後,與洋蔥等蔬菜一起炒一炒,是一道非常簡單又能快速上菜的料理。吃起來辣中帶鹹甜,非常下飯~ #韓式辣炒豬肉 #韓國料理食譜 #韓式下酒菜 關於這道菜的更多介紹,請至我的IG...
生 薑 炒豬肉 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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生 薑 炒豬肉 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳解答
八月初來到了位於 San Mateo 的 Hillsdale 購物中心的 YAYOI 吃晚餐
YAYOI 彌生軒在台灣也有不少家分店
主打各種日式定食餐點。
選擇豐富餐點精緻
尤其米飯真的超級好吃。
這天逛街之後就來到 YAYOI 用餐
晚餐時段五點才開始。
入座之後有提供實體的菜單以及透過平板點餐。
Kokuto Matcha Iced Latte $3.75
點了黑糖抹茶拿鐵
抹茶味很淡
普普通通。
Chawanmushi $5
首先點了茶碗蒸
裡面有一些蛤蜊、香菇、海帶、蟹肉棒、魚板等配料。
Asari Sakamushi $12.5
這份日式清酒蒸蛤蜊我們都覺得滿普通
蛤蜊每一顆都很小
味道也沒有很足
更吃不出來清酒的味道。
Shoga Yaki $19.5
我點的炒豬肉搭配薑汁醬油
調味非常棒也很下飯。
套餐都會附上一碗白飯以及小菜與味噌湯
份量正常
吃完不會太撐不過也吃飽了。
Sukiyaki $27
另外一份點了壽喜燒
裡面有牛肉以及各種配菜
旁邊會附上水波蛋以及醬汁
可以任意搭配。
YAYOI Hillsdale
Yelp: https://www.yelp.com/biz/yayoi-san-mateo
生 薑 炒豬肉 在 Hi Korean Table Youtube 的最佳貼文
做這道韓式辣炒豬肉,豬肉大多使用豬前腿肉/後腿肉,也很多人使用豬頸肉和豬五花肉。先將肉切薄片及合適大小,以辣椒醬等材料醃入味後,與洋蔥等蔬菜一起炒一炒,是一道非常簡單又能快速上菜的料理。吃起來辣中帶鹹甜,非常下飯~
#韓式辣炒豬肉 #韓國料理食譜 #韓式下酒菜
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▬ 更多韓國料理&韓食資訊
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文字食譜請參考以下,份量為2人份:
▮ 主食材
豬肉•350g (五花肉 50%/ 前腿肉 50%)
洋蔥•半個
大蔥•一段
辣椒•2根 (怕辣的請省略)
白芝麻•些許
▮ 醃料
蒜末•1T
韓式辣椒粉•1T
砂糖•1T
醬油•1T
韓式辣椒醬•2T (飽滿的2大匙)
生薑末•0.5T
料酒•1T
芝麻油•0.5T
黑胡椒粉 些許
(1T=15ml)
▮ 作法
➊ 半顆洋蔥切粗絲、一根大蔥斜切絲,兩根辣椒也斜切小段,材料切好備用。
➋ 豬五花肉切小塊,前腿肉切薄片,放入一個大盆子裡備用。
➌ 醃料按照比例調製好,倒進豬肉盆中,用手揉拌將醃料與豬肉均勻拌好,醃至少30分鐘以上。
➍ 肉醃好後,準備一平底鍋,倒入些許食用油,將切好的大蔥與洋蔥先放入炒一下,炒至香氣出來。
➎ 接著,放入醃好的豬肉與所有材料一起炒一炒; 肉8-9分熟時放入辣椒段; 再將肉都炒熟後,放入些許白芝麻,再拌炒一下完成。
❻ 這道菜常用生菜包著吃,或是與白飯一起吃,做成辣炒豬肉蓋飯,是一道很下飯的料理。
備註: 本料理味道偏辣,怕辣者,食材辣椒可省略;
生 薑 炒豬肉 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最讚貼文
今天的影片是農曆年假的最後一天。
從斷捨離開始到製作一週份的常備菜為止都拍了影片。
我家是十年以上的斷捨離愛好者,在說明為什麼要放手。
另外,常備菜是一週前的除夕買的蔬菜和全聯超市的食材一起做的。
兩個小時做16道菜。都是很簡單的菜。
而且對生銅飲食減肥的人來說也是非常適合的料理。
請一定試著做一下。
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music:
Dancing Star - Aakash Gandhi
赤毛のアン~よろこびの白い道
#日本人夫婦在台灣 #常備菜 #斷捨離
生 薑 炒豬肉 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
菜心炒豬肉:
材料:
菜心1斤 (600克)
梅頭豬肉12兩(450克)
薑10片
處理:
1. 菜心,清水浸2分鐘。
2. 梅頭豬肉,清水洗乾淨,擎乾水,廚紙索乾。
3. 豬肉,切片。
4. 薑,去皮,切片。
5. 豬肉調味:
a. 胡椒粉少許
b. 生抽1茶匙
c. 蠔油1茶匙
d. 油1茶匙
e. 生粉1茶匙
撈勻。
6. 預備芡汁:
a. 胡椒粉少許
b. 生粉半湯匙
c. 糖半湯匙
d. 生抽半湯匙
e. 水300毫升
攪勻。
7. 菜心,清水洗乾淨,擎乾水。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放豬肉,煎1分鐘。
3. 煎了1分鐘,反轉豬肉繼續炒。
4. 加入薑片。
5. 加入菜心。
6. 冚蓋2分鐘,轉中慢火,焗軟菜心。
7. 過了2分鐘,轉大火,炒菜。
8. 炒了1分鐘,加入芡汁,繼續炒。
9. 冚蓋,煮滾。
10. 完成,上碟,可享用。
Stir fry pork meat with choy sum:
Ingredients:
Choy sum 1 catty (600g)
Plumhead pork meat 12 taels(450g)
Ginger 10 slices
Preparation:
1. Choy sum, soak in tap water for 2 minutes.
2. Plumhead pork meat, rinse with tap water. Hang dry. Dry with kitchen towel.
4. Pork, get it sliced.
5. Ginger, peel and get it sliced.
6. Season the pork:
a. Pepper little
b. Light soya sauce 1 tsp
c. Oyster sauce 1 tsp
d. Oil 1 tsp
e. Tapioca starch 1 tsp
Mix well.
6. Prepare the sauce:
a. Pepper little
b. Tapioca starch 0.5 tbsp
c. Sugar 0.5 tbsp
d. Light soya sauce 0.5 tbsp
e. Water 300ml
Mix well.
7. Choy sum, rinse with tap water. Hang dry.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Put pork, fry for 1 minute.
3. Have already fried for 1 minute. Flip over the pork, continue frying.
4. Add ginger slices.
5. Add choy sum.
6. Cover up the wok for 2 minutes. Turn to medium~low flame to soften the choy sum.
7. Turn to high flame after 2 minutes. Fry the choy sum.
8. Have already fried the choy sum for a minute, put the sauce, continue frying.
9. Cover up the wok. Wait for boiling up.
10. Complete. Put on plate. Serve.
家的味道 菜心炒牛肉https://youtu.be/WVzhx3PNOBk
黑椒炒牛展https://youtu.be/OF5lJFlsoBg
廚房用具 淘寶 一定啱你用https://youtu.be/NcSAEXU0YyU
3m濾水器 點解咁抵買https://youtu.be/E_t3GKYnDOY
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
?豬(系列)播放清單
[豬肉 排骨 豬扒]等
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_S0KOC1au-mCXjIazxfBmqq
Choy Sum & Pork Butt Stir-Fry??The Ginger Slices & Slurry are Great Complements!?