既然昨天分享了「青醬」，那麼今天就乾脆整理出「白醬」與「紅醬」，如同義大利國旗綠白紅三色的經典醬料這會兒都報到啦！
「白醬」大致是以奶油炒香麵粉（變成碎碎的小麵糰），再加鮮奶油或牛奶下去調稀、煮滾收汁使濃稠而成；用來做義大利麵、燉飯或者焗烤類都很棒，有時我會取巧拿它來做西式濃湯，很好用。總之「白醬」是小朋友會喜歡的口味，大人若怕膩，不妨學有些義式餐館的作法，同時結合「白醬」與「紅醬」做成「粉紅醬」，也滿不錯的（其實我覺得「白醬」與「青醬」也很OK喔）。
製作白醬時要特別注意火候，文火並保持攪拌，才能炒出香氣卻不焦底。另外，如果擔心純用鮮奶油熱量太高或太膩，一半改用牛奶也沒問題。
自製白醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899565
磨菇濃湯
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899439
「紅醬」是大家都很熟悉的「茄醬」，也就是使用大量番茄做成的醬料。雖然也有全用新鮮番茄來製作的版本，但以追求方便性與成品風味濃厚來說，同時混用新鮮番茄與罐頭番茄熬出來的茄醬，更受喜愛。
自製紅醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900567
簡易版番茄肉醬麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899460
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/353284202
經典版波隆納肉醬
食譜收錄在《維多利亞的世界料理廚房 Book 3》
茄汁鮮蝦筆管麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899670
茄汁鮮蝦米麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899697
英國經典鄉村菜色牧羊人派
（不吃羊改其他肉種亦可，名稱就叫「農舍派」）
食譜收錄在《維多利亞的世界料理廚房 Book 3》
結合「紅醬」與「白醬」製作的料理「焗烤千層麵」
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899577
白醬千層麵食譜 在 [食譜] 千層麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如果要讓我選最喜歡的義大利麵口味，我一定會選千層麵
（我就是去到義大利餐廳看到有賣千層麵就會想點的人）
我喜歡番茄肉醬混合著一層層乳酪餡充滿層次的口感，搭配最上方鋪滿滿的起司，
吃起來濃郁而且超有滿足感~
從自己燉煮一鍋番茄肉醬、到自製白醬、一層層有順序的反覆堆疊、最後烤出來，
實在很有成就感，當然這兩人吃太多了，之後有朋友來或是過節很適合再端上桌一次！
★ ★ 本日菜單【 千 層 麵 】★ ★
食材:
『 番茄肉醬 』
牛絞肉 500克
豬絞肉 500克
去皮罐裝番茄丁 1罐
番茄羅勒糊 1罐
洋蔥 1顆
蒜頭 5粒
橄欖油 3匙
百里香葉 少許
迷迭香葉 少許
九層塔 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
紅酒 適量
『 白醬 』
無鹽奶油 50克
中筋麵粉 50克
鮮奶 500ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
『 千層義大利麵 』
千層義大利麵 300克
乳酪絲 1~2包
把材料備齊，將洋蔥切丁、蒜頭切末備用，
在鑄鐵鍋中倒入橄欖油，接著放入洋蔥、蒜末（煮這種大鍋的肉醬還是鑄鐵鍋最好用～）
炒出香氣後，把牛絞肉、豬絞肉也都放進鍋中拌炒，
炒到絞肉變色後放入罐裝去皮番茄丁x1 + 番茄羅勒糊x1
（看個人喜好，也可以放兩罐去皮番茄丁～）
拌入番茄丁後，再倒入紅酒或水都可以，放入新鮮百里香、迷迭香、切碎的九層塔，
蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，這邊可以趁燉煮肉醬的時候來煮義大利千層麵皮，
照外包裝的說明，在滾水中放入大約半盒左右的麵皮，煮10分鐘，
時間到後取出（千萬不要拿去冲冷水哦～），在每一片千層麵上都刷上橄欖油，
確保等等使用時可以輕易拿起來不會沾黏，
接著開始製作白醬，在鍋中放入奶油，煮到稍微冒泡，
將中筋麵粉倒入，一起拌勻，拌炒均勻後就可以倒入鮮奶
（這邊不要停哦，繼續一直攪拌），撒入少許黑胡椒、鹽調味，
最後成為濃稠的醬汁狀後就可以熄火備用，
→ 在長型烤盤中先刷上一層油
→ 最底層放入一層白醬
→ 第二層放上千層麵片
（這邊要留意，麵片尺寸是固定的，但有空隙的地方可以自行裁切麵片塞入哦）
→ 第三層放上剛剛煮好的肉醬（肉醬煮了30分鐘以上，超級濃郁又香）
→ 第四層再放上白醬（可以用湯匙倒幾勺上來，然後用湯勺背面將白醬抹勻）
→ 第五層撒上大把大把的乳酪絲
接下來就以此類推，一層一層疊上去，到最後到達烤盤水平面時，
撒上最後的乳酪絲，就可以準備放進烤箱了！
在烤盤上包上一張鋁箔紙，放進烤箱190°C烤40分，時間到將鋁箔紙拿掉，
再烤最後15分鐘！廚房被乳酪和肉醬味包圍了，超級香～
在美國就一直想做的千層麵完成了！
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