關於 祥雲龍吟稗田良平 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

連續兩年米其林（二星）、亞洲五十當之無愧；主廚以台灣食為主的料理，幾乎道道美味且各具巧思，整晚光酒器就讓人眼花撩亂。
But今晚的11隻紅、白、啤、淸酒、白蘭地酒更加精彩，重點當然是神渡首度在台發表的純米吟釀原酒，和台灣第一位日本冠軍唎酒師「強尼」的桌邊服務。而且這樣的酒單、料理才15000真心覺得主辦單位「綠芽酒藏」根本是瘋了！
是說繼昨晩七點吃到十一點後，今天六點半吃到十一點半更瘋狂。
是說一晚喝到兩隻十四代、一個月喝到兩次路易十三會不會太幸福！
今酒單：
1.八鶴 大吟釀
2.豊香　純米吟釀　辛口生貯藏　夏酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒（祥雲龍吟限定）
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac

「株式会社 豊島屋」於慶應三年(1868)創立於長野諏訪湖北岸岡谷市。諏訪地區自古以來就是充滿神話的地區，傳說中「建御名方神」與「八坂刀賣神」長年夫妻不合，分居於諏訪湖南北兩側；每到冬季，諏訪湖面由北向南產生大規模的冰裂，當地人認為是「建御名方神」忍不住思念，越過湖面探望妻子所留下的足跡，而被稱為「御神渡」。而豊島屋的銘柄「酒の王神渡」也是根據這個神話而命名。

「神渡」只採用信州產酒米做為原料，包括美山錦、金紋錦、ひとごこち、たかね錦與しらかば錦，嚴守傳統風味釀造當地人喜愛的清酒，2000年後更積極的挑戰年輕世代所喜愛的風味。對豊島屋來說，嚴守傳統釀造技法、導入年輕藏人的創新想法，正是「神渡」創造新風格的契機，也是2018年「神渡」被選為知名餐廳「侯布雄」專用清酒的原因。

「祥雲龍吟」稗田良平主廚結合台灣當地食材與傳統日本懷石料理，創造出台灣獨有的懷石料理風格；「祥雲龍吟」侍酒師 張鴻亮透過自身對酒類的瞭解與長期侍酒經驗，在「第五屆世界唎酒師大賽」中獲得冠軍，成為有史以來第一位獲此殊榮的非日本人。在稗田良平主廚與唎酒師冠軍張鴻亮的主持下，「祥雲龍吟」連續兩年獲得台北米其林星級榮譽，也是各地饕客口中最佳的星級餐廳。

在這場餐酒饗宴中，與會來賓除了將品飲首度在台灣發表、祥雲龍吟專屬的「神渡 純米吟釀原酒」之外，更能品飲多款侍酒師精心挑選的酒款。期待各位與會嘉賓享受祥雲龍吟所準備的美妙晚宴。

當日酒單：
1.八鶴 大吟釀
2.豊香　純米吟釀　辛口生貯藏　夏酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒（祥雲龍吟限定）
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac

不衝，是人吃貨嗎？
-\-\-龍吟x神渡x綠芽酒藏 餐酒會-\-\-
「株式会社 豊島屋」於慶應三年(1868)創立於長野諏訪湖北岸岡谷市。諏訪地區自古以來就是充滿神話的地區，傳說中「建御名方神」與「八坂刀賣神」長年夫妻不合，分居於諏訪湖南北兩側；每到冬季，諏訪湖面由北向南產生大規模的冰裂，當地人認為是「建御名方神」忍不住思念，越過湖面探望妻子所留下的足跡，而被稱為「御神渡」。而豊島屋的銘柄「酒の王神渡」也是根據這個神話而命名。

「神渡」只採用信州產酒米做為原料，包括美山錦、金紋錦、ひとごこち、たかね錦與しらかば錦，嚴守傳統風味釀造當地人喜愛的清酒，2000年後更積極的挑戰年輕世代所喜愛的風味。對豊島屋來說，嚴守傳統釀造技法、導入年輕藏人的創新想法，正是「神渡」創造新風格的契機，也是2018年「神渡」被選為知名餐廳「侯布雄」專用清酒的原因。

「祥雲龍吟」稗田良平主廚結合台灣當地食材與傳統日本懷石料理，創造出台灣獨有的懷石料理風格；「祥雲龍吟」侍酒師 張鴻亮透過自身對酒類的瞭解與長期侍酒經驗，在「第五屆世界唎酒師大賽」中獲得冠軍，成為有史以來第一位獲此殊榮的非日本人。在稗田良平主廚與唎酒師冠軍張鴻亮的主持下，「祥雲龍吟」連續兩年獲得台北米其林星級榮譽，也是各地饕客口中最佳的星級餐廳。

在這場餐酒饗宴中，與會來賓除了將品飲首度在台灣發表、祥雲龍吟專屬的「神渡 純米吟釀原酒」之外，更能品飲多款侍酒師精心挑選的酒款。期待各位與會嘉賓享受祥雲龍吟所準備的美妙晚宴。

當日酒單：
1.八鶴 大吟釀
2.豊香 春 純米 かすみ酒 無濾過生貯藏原酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒（祥雲龍吟限定）
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac

為了提供舒適的位子給每位用餐來賓，我們只開放28名唷!! 要報名的速速手刀搶先吧!!!

活動日期：108年06月21日
活動時間：晚間六點報到、六點半準時用餐唷!!
活動地點：日本料理祥雲龍吟 (台北市中山區樂群三路301號)
報名人數：28人
報名費用：NT 15,000 / 1名
報名方式：私訊小編，小編會將報名資訊提供給您。(恕提供現場刷卡及付費)
※活動名額有限，我們將依照匯款的先後順序，確認名額後以訊息通知您

注意事項：
1.可報名年齡需滿十八歲以上，若未滿無法參加及報名。
2.活動當日精選酒單眾多，請參加人員搭乘大眾交通工具，飲酒後請勿開車。
3.若不勝酒力或影響活動進行，恕不提供酒款品飲。
4.若發生酒醉嘔吐、破壞場地等不良行為，會依照餐廳規則酌收清潔費用。
5.來店用餐請著正式服裝。請勿穿著的T卹，男性請勿穿著短褲，涼鞋等非正式服裝。
6.希望您能盡情享受料理本身擁有的撲鼻香氣，故請避免過度使用香水或古龍水，敬請見諒與配合。
7.服務人員會在您報名完成時，仔細詢問您是否有對食物過敏等相關問題。
8.變更預約或是取消，請務必參閱下方資訊。
活動前五日取消：退活動費用全額(將酌收退款之匯款手續費) 。
活動五日內取消：收取活動費用全額，恕不退費，若無回覆視同放棄，敬請見諒。
9.如不可抗力因素(天災等)導致活動被迫取消，將不收取任何費用，全額退費。
10.店家保有活動異動及最終解釋權。

#日本名廚的金門島之香味 #祥雲龍吟稗田良平 #ICSA2018亞洲主廚高峰會
米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平，今天在ICSA亞洲主廚高峰會六廚接力示範中，精彩演繹「金門島之香味」。

幾年前，我帶著廚師去金門找食材，並在中國時報製作「用吃愛台灣」系列報導，自認對金門很了解。

但看完了稗田尋訪食材的影片，以及現場完整示範的菜餚，不得不佩服他以日本料理手法，運用金門食材，所創造的驚人食感。

稗田使用金門的主要食材有：吃酒糟的黃牛，金門高粱，高粱酒糟，以及附著在海中石柱自然生成的石蚵。

金門島之香味簡單說是一碗石蚵牛丸湯，但我驚訝的是：
一，牛肉可以和石蚵一起剁碎。
（石蚵小而濃，誰會剁了它）
二，金門海域居然有生產昆布。
（金門昆布身薄色淺，出自水產試驗所）
三，酸白菜可以不煮直接沖湯。
（取近白菜心部位，清香酸冽）
四，熱鍋熗高粱讓肉丸有酒氣。
（肉丸不煮改蒸，酒代水有酒香無嗆味）
五，高粱酒糟能取代柴魚製湯。
（我很確定，金門大街沒人賣高粱酒糟，酒糟除了給牛吃，就是號稱拿去做酸白菜，而且高粱酒糟也非常見的一坨坨味噌狀，而是一粒粒顆粒狀，記得那年想用高粱酒糟做餅乾，被金門人笑說沒人吃這個）

湯頭採三階段製成：
一，昆布柴魚製湯。
二，取湯加甘蔗，牛骨熬一小時，放冷去油再過濾。
三，再取湯沖入烤過的高粱酒糟，才完成。

此湯頭有明顯前酸中燻後甜的強烈變化，牛肉丸融合石蚵濃味，但此味稍縱即逝，留在齒頰間是黃牛獨特的奶香。

「台灣人認為去金門等於要出國了，所以選擇出國而不去金門。」聽稗田良平說金門有一點淡淡的哀愁，但金門在這場國際論壇中被放大，被看見，金門滋味也深刻烙進每個人的心𥚃。

#吃美食也要長知識
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台北大直【祥雲龍吟】米其林二星日本懷石料理 台灣食材 Shoun RyuGin 內湖大直美食 捷運劍南路站

用餐時間2021.04.23

這是一場藝術結合美食的饗宴！
龍吟的懷石料理：台灣頂級食材+細膩專業的料理手法+用心的服務+結合藝術創意=滿滿的美食幸福體驗☺️

香緗表示有機會會再訪，也推薦饕客們去品嚐～


台北米其林二星日本料理
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】

東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。
而「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，加上龍吟式的細膩服務， 成就出獨一無二的美食及藝術的幸福體驗。

*官網簡介
祥雲龍吟發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，致力創造難忘的餐飲體驗。
料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的「懷石料理」。
我們的店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本征治先生修業時期，他曾讀過的一本禪書，那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是—
『當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。』
這句禪語感動了他的心，因此決定以此做為店名。
接著就讓我們引您入店，探索龍吟的奧妙。


 
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
* 地址：台北市樂群三路301號5樓
* 交通：捷運劍南路站，步行
* 電話：02-85015808
* 營業時間：18:00-21:00 (周一公休)
* 祥雲龍吟官網

#祥雲龍吟的釋迦冰

釋迦，你吃過，我吃過，放熟了，手一捏，整顆裂開，流出甜液，全是籽籽，而果肉就黏在一粒粒吐不完的籽籽上。

熟悉釋迦的人不會那麼傻，傻到把釋迦做成冰，而且是原裝的冰。小心翼翼開頂挖果肉，去籽打泥再回填，做成一個就是釋迦模樣的冰。

光是用想的就很累，又麻煩又費工，可是那天在台北米其林二星餐廳，祥雲龍吟就吃到釋迦冰，好吃不在話下，但內心更佩服的是日本主廚稗田良平的固執。

日本應該沒有生產釋迦吧！從釋迦冰可以感受他對釋迦的愛不釋手，才會帶給對釋迦熟悉到不行的我們，大大的驚豔！

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家