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揀奶粉真喺好重要,要揀奶粉嘅話,Kendamil 絶對喺首選嘅BB奶粉💖
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精製棕櫚油致癌 在 亞當老師・酮享健康 Facebook 的最佳貼文
#精緻碳水皆是毒
#精緻油高溫油也是毒
重點摘錄:精煉油的問題在精煉過程中要用高溫脫臭,而脂肪經過高溫就會產生質變,進而對人體造成不良影響,烹調溫度太高,時間太長,就是不好,盡量避免。
巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」 牢記3招不傷身
出處/康健雜誌 文/吳孟瑤 圖/pixabay
你今天早餐吃了什麼?吐司抹個巧克力醬或是奶油?餅乾、麵包糕點、冰淇淋、泡麵等,是不是也都是你平常愛吃的食物?那要注意了!近幾年,這類含植物油的食品中,被驗出一種名為「縮水甘油」的成分,是人體可能的致癌物質,食品藥物管理署也預定明年訂立規範。
什麼是縮水甘油?
縮水甘油是近幾年才發現的新興加工污染物,產生原因主要是油品在製造過程中,經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生,其中又以精煉油脂被發現較多。
毒物專家招名威表示,有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物,例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等,而原料油因有味道,需透過高溫做脫臭處理,過程中溫度通常可達200℃以上,有時甚至會到250~260℃,這時便會導致「縮水甘油酯」的生成。
另外還有脫色處理,輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,有些脫色劑會含有氯、酸等物質(例如鹽酸),過程中也都可能促進縮水甘油酯的形成。
恐增致癌風險 巧克力、嬰兒奶粉都有可能
招名威表示,縮水甘油酯其實本身毒性不高,但被人吃下肚後,小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯,轉換成縮水甘油,而縮水甘油目前已被世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構列為2A級致癌物,也就是經動物實驗確定會使動物致癌,但是否會使人體致癌則尚未確定,過去衛福部食品藥物管理署也曾指出,食用縮水甘油不會造成立即危害,但長期還是可能增加致癌風險。
縮水甘油在日常生活中其實很常見,歐洲食品安全局2018年5月公告指出,各類經高溫處理的植物油加工食品,經實驗發現都可能含有縮水甘油,其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高,招名威推測,可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中,所需時間較久,進而導致縮水甘油的生成更多。
常見的植物油加工食品,包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋,甚至嬰兒奶粉等等,也就是說,含縮水甘油的食品,已廣泛存在日常生活周圍。
目前僅歐盟有規範 台灣預定明年上路
或許因為發現時間較晚,國際上訂出規範的國家仍然不多,目前只有歐盟訂立限量規範:一般食品原料用油,包括植物油和動物油的縮水甘油限量為每公斤1000微克;嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則不得超過每公斤500微克;粉類食品不得超過每公斤50微克;液體類食品則是每公斤不得高於6微克。歐盟也評估,成人每日縮水甘油的耐受量為每公斤體重0.8微克。
在國內,食藥署宣布將研擬跟進,預計2020年上半年上路,由於目前日本、美國等國家都尚未訂定相關規範,因此台灣若通過法令,將成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。
3招避免縮水甘油傷身
在尚無相關法令規範前,面對縮水甘油風險,我們該怎麼辦?專家們有以下建議:
1.分類用油,不要一瓶油打天下
招名威表示,想避免吃進過多縮水甘油,減少選用精煉油,改用初榨、未經精煉的油是一種方法,但這類油通常又不適合高溫烹調,只能涼拌或低溫拌炒用,因此他建議,針對不同的烹調、食用方式,還是要搭配不同性質的油。
例如少量煎炒時,可用一般精製後的芥花油、葵花子油等;純未精製油如橄欖油、芝麻油、花生油等,則用於低溫拌炒或涼拌即可。
2.少吃棕櫚油食品,油不反覆使用
如前文所提,棕櫚油所含的縮水甘油較高,因此想降低吃進縮水甘油的風險,避免攝取含棕櫚油的食品也是一種方法,例如巧克力,可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
另外,溫度也是影響縮水甘油生成的要素之一,品油師王甯表示,一般家庭在油炸時,溫度通常不會超過180℃;但若是油反覆使用(尤其外食我們更難察覺),溫度便可能會超過200℃,增加縮水甘油生成風險,因此,「多自煮、少外食」也是降低縮水甘油下肚的方法。
3.多吃新鮮蔬果,增加纖維攝取
除了減少攝取機率,招名威建議,新鮮蔬果富含纖維質,也能幫助減少油脂在小腸的吸收,因此多吃高纖食物,能降低縮水甘油對健康的危害。
最後,陳炳輝表示,針對縮水甘油問題,民眾其實不用過度恐慌,也呼籲行政單位應儘快訂出相關規範,讓食品業者能依法製造、標示,或是進一步改良製程等(例如降低脫臭時的溫度),讓民眾吃得更安心。
原文連結:https://tinyurl.com/vuxty3o
亞當老師分享健康新聞
精製棕櫚油致癌 在 亞當老師・酮享健康 Facebook 的最佳貼文
#你還在用精煉油嗎
#你還在吃美味的加工零嘴嗎
#別再讓孩子們吃餅乾巧克力了
重點:縮水甘油基脂肪酸酯(GEs)是加工油中的主要污染物之一,主要在食用油的精製過程中的除臭步驟中形成,因此幾乎在所有精製食用油中都存在。
思考一下,那所有的精煉油是否都有經過除臭的過程呢?你還要繼續使用精煉油嗎?
參考原文研究報告:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12251
原文連結:https://technews.tw/2019/11/21/taiwan-proposed-limit-standard-glycidyl-fatty-acid-esters/
含植物油食品恐藏致癌物,台灣擬納管全亞洲首例
作者 中央社 | 發布日期 2019 年 11 月 21 日 14:30 | 分類 醫療科技 , 食品科技
近年國際間在含植物油的抹醬、餅乾、巧克力等食品中驗出「縮水甘油」,是人體可能致癌物,引發各國關注。食藥署擬率亞洲之先訂定限量標準,新制最快明年上半年實施。
整起事件起源於衛生福利部食品藥物管理署的巧克力正名措施,要求成分夠純才可稱巧克力,但規範的僅有純巧克力,市占率高達 90% 以上的含餡、以大量植物油製作的「棕色巧克力」卻不在管理範圍,監察委員認為衛福部法規過於寬鬆,展開調查。
監察委員田秋堇、蔡崇義表示,歐洲食品安全局 2018 年 5 月公告,各類經高溫處理的植物油加工食品經動物實驗發現,可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」(glycidyl fatty acid esters),該物質具基因及致癌性也被國際癌症研究中心列為「可能為人類致癌物」,更針對植物油中縮水甘油訂定 1000 微克 / 千克限量標準,卻不見衛福部訂定任何相關規定。
值得注意的是,縮水甘油的致癌疑慮不只發生在巧克力產品,凡是以植物油製作的產品都藏有風險。近年義大利知名巧克力抹醬爆發含縮水甘油疑慮,日本食用油品業者也在一款機能性食用油中發現縮水甘油含量比一般植物油高出 18 倍,緊急回收所有產品;香港近期檢驗市售人造奶油、抹醬、蛋捲、餅乾等以植物油製作的食品時,也發現縮水甘油蹤跡,顯示國際間逐漸重視此致癌物。
食藥署食品組科長廖家鼎接受《中央社》記者訪問時說,縮水甘油是近幾年才發現新興加工污染物,主要是植物油經過高溫、脫臭、脫酸、脫色的過程中產生的有害物質,以棕櫚油含量較高,食用後雖然不會造成立即危害,但長期下來仍會增加致癌風險。
廖家鼎說,目前美國、日本都還未訂定相關規範,香港雖檢驗許多產品,但也未訂出相關規範,僅有一向規定較嚴格的歐盟率先訂出規定。
為確保民眾食安,食藥署正研擬相關草案並多次邀集業者開會,廖家鼎指出,草案內容主要比照歐盟規定,將一般食品原料用油的縮水甘油限量訂在 1000 微克 / 千克,嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則訂在 500 微克 / 千克。
此外,考量嬰幼兒屬於敏感族群,另針對 1 歲前嬰幼兒食用的「嬰兒配方食品」以及「較大嬰兒配方輔助食品」的成品訂定更嚴格的標準,粉類食品 50 微克 / 千克、液體類食品 6 微克 / 千克。
廖家鼎說,草案預計明年初展開預告,若順利可望在上半年開始實施,台灣可望成為亞洲首個訂定縮水甘油規定的國家。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,相關資料顯示,植物油從「毛油」到「精煉油」的處理過程中,只要處理溫度超過攝氏 200 度就可能形成縮水甘油,且致癌性為 2A 級,也就是動物實驗致癌、人體致癌證據有限,風險仍偏高,盼藉由訂定標準強化食品業者把關,減少致癌污染物生成。
不過,民眾也無需因害怕而完全不攝取油脂。顏宗海說,油脂是人類吸收脂溶性維他命不可或缺的物質,每個人一天的飲食中應有 4 到 6 成為碳水化合物、2 至 3 成油脂、1 至 3 成蛋白質,建議均衡飲食、多吃天然的蔬菜水果,對維持健康更有助益。
(作者:張茗喧;首圖來源:Flickr/Marco Verch Professional Photographer and Speaker CC BY 2.0)
亞當老師分享科學新聞
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新聞標題: 棕櫚油恐致癌 糖果.餅乾.嬰兒奶粉含量高
新聞網址: https://reurl.cc/Q6xRKZ
新聞內容:
成大團隊最近接受科技部委託,針對近年三項受關注的致癌物質,進行大規模研究,分析
他們在各食品的含量,還有民眾飲食的暴露量,結果發現,國人暴露量不只高於歐美國家
,更已達到相當大程度的致癌風險,其中,添加棕櫚油的糖果、餅乾,以及嬰兒奶粉更是
含量驚人。
一口洋芋片、一口餅乾,再來顆糖果,吃零食吃得開心,但您有仔細看過食品成分嗎?
成大環境微量毒物中心主任李俊璋表示,「有添加跟使用棕櫚油的話,食品中縮水甘油跟
3單氯丙二醇,濃度就比較高,有明顯顯著的正相關。」
近年有三項食品內的致癌與危險物質,2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯,與縮水甘油酯,
特別受到關注,成大團隊卻發現,國人食品「3致癌物」的暴露量,高過歐美國家,棕櫚
油被研究發現是其中關鍵,因為三項物質含量最高的食品,依序是油、糖果餅乾及複合食
品,油品中又以棕櫚油最高。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說明,「我們在國內政府,其實他對棕櫚油的化合物都沒
有規範,有關棕櫚油跟他的一些加工食品,我們還是得適量攝取。」
但看看餅乾包裝成分,棕櫚油因為價格便宜,大量使用在各種零食上,甚至不少市售奶粉
,都有添加。成大研究發現,國內零到三歲嬰幼兒,三項有害物質暴露量,更比其他年齡
層高,讓媽媽們好擔心。
民眾表示,「到底吃多少,會對他健康造成怎樣的影響,那會造成他一生的影響或是多久
的影響,這個我會很擔心。」
成大環境微量毒物中心主任李俊璋說明,「其實這是有沒有長期食用,嬰兒奶粉只有使用
1小時期而已,那但是整體的致癌風險,確實我們有看到比較高,這跟我們國人的飲食習
慣有關。」
成大團隊分析食品有害物質含量,希望藉研究提醒民眾,購買前注意食品成分以及攝取量
,均衡飲食,以免增添心血管與致癌風險!
心得:
不知道大家對於這個新聞的反應如何? 需不需要換奶粉阿.. 看了有點擔心
目前小朋友喝S26,裡面就有精製棕櫚油、脂肪酸甘油酯等等
大家有推薦3歲以上的奶粉嗎?
食品技術越進步,有害物質也變得到處都是.. 唉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.58.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1636956942.A.4D9.html
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