經歷10天等待 #葡萄酵母 終於完成可以整 #天然酵母 #麵包
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#葡萄酵母 液培養過程，我用的是200g葡萄，200ml冷開水及50g糖，樽要乾淨我仲有加上，蓋子也要能密封才好。
每天都要記得搖晃一下瓶身，開始見到泡泡，每日都做同樣動作約6-7天開出來見多泡和有酒香就可以，再用網隔葡萄壓下汁便成 #酵母液
這時就可以開始做 #葡萄酵母
第一天 ) 100ml的葡萄酵母液(剩下的冷藏備用)，放入經高溫消毒過的寬口瓶內，加入100g的高筋麵粉拌勻後，置於室溫發酵一晚，如果酵母液培養成功，酵種會發酵一倍大以上，開始見到大小不一的氣泡
第二天 ) 再把酵種取出，餵養高筋麵粉50g及酵母液50ml，一樣置於室溫發酵一晚
第三天) 再次重複同樣步驟後，酵種就完成了
終於可以整 #天然酵母麵包 啦
高筋麵粉125g、酵母元種100g、牛奶70ml、糖1匙、鹽1/2匙、無鹽牛油溶液10g..盤7吋大
除了無鹽牛油溶液以外的材料放入廚師機，將東西混好後，用布蓋25分鐘，之後落無鹽牛油溶液再混好蓋1小時，發酵速度會比一般速發酵母慢，都會見到少許膨脹，再用微波爐叮十幾秒拿出來混（不要太熱，微溫）混三次，蓋布休息15分鐘
之後切好再滾圓成六小球，灑少少水，進行二次發酵預1小時，在麵糰表面撒上高筋麵粉
烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘
天然酵母麵包外皮有點脆，而麵包入面柔軟，口感的確同速發酵母麵包有所不同
餘下 #續養葡萄種 ： 例如: 餘下100g就加100g的葡萄/乾，再加過瀘水或礦泉水200g，糖一匙，搞好等第二天發酵，再搖好再開一開蓋。第三天或第四天都是這樣子嗅到酒香就完成。撈出生果壓汁，再封好入冰箱就可以慢慢地增加酵母
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