關於 転化糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#烘焙小常識第4篇 #餅皮熟成度
《如何辨别餅皮的熟成度》
中秋將至，又快到月餅盛產期！
餅皮的熟成度影影了保存期限與口感，不但吃起来粘牙也縮短存放時間不得不慎！
那要如何分辨？
先談
#糕漿皮類(廣式転化糖浆，台式清仔皮)
舉凡糕漿皮類都須經由模子压出，為了增加美觀模子外囲大都刻有半小圓弧，而半弧與半弧交接處都有凹痕，由這凹痕就能分辨月餅的熟成度，假如只烤九分熟這凹痕還陷在裡面呈湿皮狀，冷後会明顕凹進去，底部也有点下銼。
假如十分熟凹痕会突出膨脹，整個看起來很舒服美觀，假如烘烤過度餅脚会是現裂痕！ 再談
#油皮酥類(蘇式月饼，台式月餅)
這個比較好分辨
無論單面烤或双面煎僅須烤到餅皮膨脹，用手觸摸略有雞蛋般的石更殼就可以了，不然冷後也会萎縮！
#請注意餅皮的熟成度影响保存期限與囗感不得不慎
下回预告
《如何分辨蜂蜜蛋糕舆sp蜂蜜蛋糕》
👨‍🍳國寶級糕點師傅與你分享更多傳統小食👨‍🍳
📚《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
　　
《懷舊糕餅90道》
博客來：http://goo.gl/l9FrM9
金石堂：http://goo.gl/0xUqtW
誠品：http://goo.gl/NvyYpD
讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh

《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L

中秋節なので月餅を作りました♫
CADと3Dプリンターで型もつくりました。

【材料】
-餡-
●白あん（80g）
　お好みでラムレーズンやクランベリー
●こしあん（80g）
　お好みでクルミ（ロースト）、ごま、オレンジピール、栗の甘露煮。
-生地-
●小麦粉（200g）
●転化糖（125g）
●オイル（50g）
　お好みで艶出し（卵黄・みりん・オイル）

自己紹介 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

はじめまして！イラストレーター＆LINE スタンプクリエイター兼台湾系YouTuberのcopochanです。
私のキャラクター「可愛いボブ女子（鮑伯頭女孩）」も登場しますよー(◍•ᴗ•◍)

★ copochan LINEクリエイターズスタンプ（LINE貼圖）
https://goo.gl/MNZDdm

■ facebook
https://www.facebook.com/copochanroom/

■ LINE公式アカウント
@copochan

■ Instagram
https://www.instagram.com/copochan/

■Twitter
https://twitter.com/CopochanLine

動画制作のご依頼 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
影片方面的委託

【お仕事のお問い合わせ】
https://funmake.net/promotion/
copochan@funmake.net

【お便りの宛先】
お手紙・贈り物などは下記住所へお願い致します。

〒530-0011
大阪市北区大深町3番1号
グランフロント大阪ナレッジキャピタル8階K801
株式会社FunMake (copochan宛)


イラスト・スタンプ制作のご依頼 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
插畫製作和LINE貼圖方面的委託

[email protected]

そのほか、SNSのダイレクトメッセージでも受け付けています。
請從插畫工作用的電子郵件、Facebook、 Instagram、Twitter、LINE官方帳號等處的社群網站上，直接私訊與我聯絡（可以中文）。





こちらのサイトからも曲をお借りしました。
こんとどぅふぇ HiLi さま
http://conte-de-fees.com
d-elf.comさま
https://www.d-elf.com/

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。

0:00 イントロ
0:26 パータ・フィナンシェ
5:23 クリーミー・ガナッシュ
8:00 ティグレ完成
8:24 試食
9:04 カカオノート（デリーモさんの美味しいティグレ）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

| パータ・フィナンシェ
無塩バター：110g
卵白：100g
水飴（転化糖）：15g
グラニュー糖：75g
アーモンドパウダー：120g
薄力粉：25g
焼菓子用チョコレートチップ：50g
| 作り方
1.バターを鍋に入れて熱して焦がしバターをつくる
2.細かい泡が出て茶色く色づいたらボウルに移して冷ます
3.卵白をボウルに入れてコシを切る
4.水飴を入れて混ぜその後グラニュー糖を入れる
5.アーモンドパウダーをふるってしっかりと混ぜる
6.焦がしバターを30℃前後に冷まして混ぜる
7.薄力粉を入れてサッと粉気がなくなるまで混ぜる
8.チョコチップを入れてサッとゴムベラで混ぜる
9.冷蔵庫で3時間くらい冷やす
10.サヴァラン型に生地を絞り中央をへこます
11.オーブンを予熱して180℃で14-15分焼く
12.焼成後網において冷ます
13.密閉して冷蔵庫で1日おくとしっとりする

| ガナッシュ
卵黄：25g
グラニュー糖：25g
牛乳：125g
グラニュー糖：10g
チョコレート 65%：100g
| 作り方
1.チョコレートを刻んでおく
2.卵黄にグラニュー糖を加えてブランシールする
3.牛乳を沸かして半量を卵黄に加えて混ぜる
4.鍋に卵黄液を戻して82℃まで加熱してとろみをつける
5.刻んだチョコに卵黄液を入れてハンドブレンダーで混ぜる
6.絞り袋に入れて絞るか冷蔵庫で保存する

■Silikomart SF011 サヴァラン型
https://amzn.to/2VEc40k

■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■VALRHONA ヴァローナ フェーブ マンジャリ 1kg カカオ分64%
https://amzn.to/2CnyW6W

■クーヴェルチュール ブラックチョコレート
ヴァローナ「カライブ」（66%カカオ）
http://amzn.to/2F3Nfh5

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。

チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。
このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。
個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。
違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。

#financier
#tigre
#ティグレ
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

新しいチャンネルができました！
Cat Chocolat 猫のショコラ
https://youtube.com/channel/UC7HSVLvS8Rdxw4xs_4YooxQ

カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回は葉巻をイメージしたチョコレートスイーツです。
デカダンスデュショコラさんの商品が美味しかったのでオマージュして自分なりに作ってみました。
実際の製法・レシピ等は全くわかりませんが見た目は似せる事ができました。

オマージュ元 Décadence du chocolat シガーショコラ
https://www.decadence.jp/view/item/000000000053

0:00 シガーショコラ
0:27 ガナッシュ
4:11 チョコレートコーティング
6:21 ラッピング例
6:53 完成
7:14 試食
7:47 カカオノート（カカオ酒と梅酒）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[ ガナッシュ ]
チョコレート55%：160g
生クリーム42%：75g
無塩バター：20g
ラム酒：15ml
転化糖：15g
ハチミツ：8g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻んで少し溶かす
2.生クリームにハチミツ転化糖を入れて沸かしながら混ぜる
3.チョコと沸かした2を合わせて乳化させる
4.ラム酒を入れて混ぜる
4.温度が40℃程度に冷めたらバターを入れて溶かす
5.口金20mmの絞り袋に入れて冷蔵庫に入れて固める
6.絞り袋のままガナッシュを柔らかくほぐして長さ15cmに絞り再度固める
7.チョコを薄く塗りココアパウダーをまぶして完成
[ 仕上げ ]
コーティング用チョコレート：適量
ピュアココアパウダー：適量


■カカオバリー クーベルチュール エクセランス カカオ55% 1kg
https://amzn.to/3irO8Dc

■転化糖 Trimoline
https://amzn.to/3n9YlrD

■自分ツッコミくま もぐらコロッケ もぐコロ フィンガーパペット
https://amzn.to/3cf8MVF

■シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru

■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY


#chocolate
#チョコレート
#葉巻
#シガー
#チョコレートカカオ
#chocolateCacao