Search
拿拿摳平常做甜點必加的天然香草籽醬
到底是不是真有用處？吃不吃得出差別？
還是只是白費心機、徒勞無功、高處不勝寒呢？
就讓眾多名人、企業家、音樂家，一起評鑑評鑑
還想看什麼主題，快留言告訴我們!!
備註：衛生安全顧慮，每試吃一口都有更換湯匙唷！
跟著Tony總裁健康go Eric Wang 王文劭 我是江老師 Richard Lin 林品任 Annie Jeng Ray Chen 段欣妤 Hsin-Yu Duan 波波大叔 桂冠窩廚房
#甜點盲測 #天然香草醬VS化工香精
麵粉的差別？吉利丁吉利Ｔ傻傻分不清楚？
裝飾糖粉和一般糖粉差在哪？鮮奶油怎麼選？
材料行有什麼必買好物？
許多烘焙原物料相關問題，一次告訴你！！！
Ep2烘焙器具怎麼買↓↓
https://youtu.be/Ct2jr7nuPIU
喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入我們的姐夫大家庭～連結在此!!!
https://www.youtube.com/c/厭世甜點店/join
每週四和週日晚上更新，幕後花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
拿拿摳平常做甜點必加的天然香草籽醬 到底是不是真有用處？
到底吃不吃得出差別？
還是只是白費心機 徒勞無功 高處不勝寒呢？
就讓眾多名人 企業家 音樂家 一起評鑑評鑑
備註：衛生安全顧慮，每試吃一口都有更換湯匙唷！
#厭世盲測 #拿拿摳金舌頭 #拿拿摳實驗室
每週四和週日晚上更新，幕後花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
#scone #司康 #スコーン #easy #簡單早餐 #recipe #ASMR #英式下午茶 #藍莓果醬 #blueberry #jam #小山進 #レシピ #甜點師微微 #chezverina
****影片字幕更正/ 在做麵團時 要把奶油跟麵粉切拌混合至沙狀即可繼續加入液體*****
English scone dough is easy to make and made from simple ingredients, it has tasty treat is great for breakfast or for an afternoon nibble. (This recipe is from Chef Koyama.)
You will see what affect the scones by different flours of this video, and how does it taste like of these 3 type ?😊
司康是一款作法非常簡單的英式點心，有著純樸簡單的好味道，
單吃配紅茶或是抹上凝脂奶油與果醬一同享用，
那若使用高筋 中筋 低筋 三種麵粉做的司康差別在哪裡呢?
影片中可以找到你要的答案～
(此食譜源自日本名師 #小山進 的司康配方，有著脆脆的外殼與柔和香氣，口感清爽非常耐吃。)
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
RECIPE◢
↓ Ingredients ↓
▎司康-Scone-
鹽 Salt 2g
低筋麵粉 Low Protein Flour 250g
泡打粉 Baking Powder 10g
三溫糖 Yellow soft sugar 25g
無鹽奶油 Unsalted butte 50g
酸奶(可改希臘優格) Sour cream 20g
香草精 Vanilla Extra 2g
牛奶 Milk 120g
太白胡麻油 Taihaku Sesame Oil 24g
(可用一般葡萄籽油代替)
▎藍莓果醬- Blueberry Jam -
有機冷凍藍莓粒 Frozen Blueberry 150g
細砂糖 Sugar 70g
檸檬汁 Lemon juice 20g
▎蛋液- Egg Wash -
蛋黃 Egg yolks 1pc
牛奶 Milk 10 cc
▎蜜桃凍凝醬- Peach Jelly spread -
點此連結- https://youtu.be/gl9Mk178TUk
-----------------------------------------------------------------
▎スコーン
塩 2g
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 10g
三温糖 25g
無塩バター 50g
サワークリーム 20g
バニラエキス 2g
牛乳 120g
太白胡麻油 24g
▎ブルーベリージャム
ブルーベリー 150g
グラニュー糖 70g
レモン汁 20g
▎卵液
卵黄 1pc
牛乳 10 cc
▎桃のジャム
Link- https://youtu.be/gl9Mk178TUk
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
◇More Recommend◇
日本名師的可麗露 https://youtu.be/s5MHapId0ZU
清爽系。法式檸檬泡泡塔 https://youtu.be/ne-LBm4hR3I
咖啡店的芒果蛋糕 https://youtu.be/ey-8UObNqD4
焦糖鮮奶茶布丁 https://youtu.be/3VmrafkV0eU
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
● FACEBOOK→ https://www.facebook.com/chezverina/
● INSTAGRAM→ https://www.instagram.com/chezverina/
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
帶您認識香草精、濃縮香草莢醬、天然香草豆莢圖中由左至右分別為香草精: 市售行情20ml, 200元(產地法國) 濃縮香草莢醬: 市售行情130g, ... ... <看更多>
如題，之前買了一罐香草籽，因為比較便宜而且又不想買香草精，食譜裡要加香草籽醬的我都是用香草籽替代，主要都是拿一小撮出來放到牛奶或鮮奶油加熱， ... ... <看更多>
香草籽醬香草精差別 在 [問題] 香草- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問一下
香草精 香草粉 香草豆莢
是功能一樣
差別在成分的好壞嘛@@?!
然後香草豆莢一直很想買
可是不會使用〒△〒
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.62.176.6
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 09:11:28 2008
※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言：
: 想請問一下
: 香草精 香草粉 香草豆莢
: 是功能一樣
: 差別在成分的好壞嘛@@?!
: 然後香草豆莢一直很想買
: 可是不會使用〒△〒
個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用...
香草粉：大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀..
是上面三種中 最便宜的，但是初學者很容易加太多，
加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了
但是如果份量抓的好，便宜又好用。
香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝)
最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多，
烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。
目前看到有兩種：水狀 & 膏狀
個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾..
不小心筷子不乾淨 整罐救毀了...
不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+
香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)，
使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去...
如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾
最大的缺點：貴 + 不好保存...
外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用
可以室溫保存的...又貴上3成左右... = ="
==============================================================================
我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎
很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右 裡面有3塊大概就是香豆莢 = =""
你是要吃布丁還是吃香草豆？？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: rheah (布丁公司) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 13:15:10 2008
基本上我自己認為要看製作的西點種類來選擇
也要看你的負擔能力(因為天然的東西真的都不便宜)
我自己都是用香草豆，因為吃下去絕對不會造成健康負擔
不過因為是營業用直接從國外進口，
所以大量採購的品質會比一般外面買的好很多也便宜很多
自己在家裡做就看材料行有沒有分裝的
或者是找朋友一起合購分裝
1. 布丁奶酪類、卡士達醬：基本上有煮牛奶的程序的話我都會使用香草豆，
因為大多數香草精99%都是人工香精，少數是天然
的香草醬，可以看得到香草豆，不過價格絕對很高，
比香草豆便宜一些而已
2. 一般燒果子：我看過日本有些廚師會把使用過後的豆莢清洗乾淨後乾燥，打成
粉末當香草粉使用，這樣不但算是廢物利用，也不用使用到人工的
香草精或香草粉，我自己是沒做過，因為基本上餅乾派皮類的甜
點蛋腥味不會特別突出，那也就沒有必要一定要使用到香精。
我自己覺得自己在家作多半是一種樂趣
當然吃的人都是自己家人和朋友
用天然的東西也對大家都好
外面買的當然店家會考慮成本問題，一分一毫都會算比較清楚
所以加了香草豆的店家真的不多，況且香草豆等級分很多種(還有假的)
真的用香草豆下去做的成本當然會高很多，所以定價當然跟那些依X特，台南府X布丁不同
砸錢下去的結果就看消費者用何心態去購買
就像外面很多人都用白油、一些合成油替代天然奶油來壓低價錢
消費者分不出來，有些人更會覺得這些低價的西點一樣可以吃，
為何要花雙倍、甚至是三四倍的錢去買那些所謂高價位甜點
物價高整的時代
需不需要砸重本真的就看個人
--
手工美式布朗尼和好多餅乾，以及濃濃的布丁
布丁公司 https://www.puddingco.com
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.179.223
... <看更多>