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Cici烘焙煮意: 【鮮奶牧場吐司】
之前做咗自家製嘅麵包，便愛上了 😍😍 深知要做好麵包，首要做一個靚嘅麵糰，但手搓真係會搓到 #懷疑人生 😅😅 自從有了 #美的多功能廚師機，整麵包就更加 #方便 😆😆
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【鮮奶牧場吐司】
高筋麵粉 280克
耐高糖酵母 4克
鹽 4克
糖 30克
煉奶 15克
蛋白 33克
牛奶 175-190克
奶粉 15克
豬油 20克
無鹽牛油 10克
做法:
1. 將所有材料 (除了豬油和牛油) 放入 #美的廚師機 攪拌盆中，用1️⃣度將材料攪拌成光滑麵糰，加入豬油和牛油，先用1️⃣度將豬油和牛油混合於麵糰中，再用2️⃣度，揉成能拉出大片薄膜的光滑麵糰。
2. 將麵糰取出，進行第一次發酵6️⃣0️⃣分鐘，平均分割三份後，蓋上保鮮紙把麵糰鬆弛1️⃣5️⃣分鐘。
3. 排氣，進行第一次桿卷，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘， 再進行第二次桿卷，之後放入4️⃣5️⃣0️⃣克低醣吐司模，將吐司模放入 #美的蒸焗爐 作最後發酵3️⃣5️⃣°C 約45分鐘 (至8️⃣分滿)。
4. 預熱蒸焗爐，1️⃣8️⃣0️⃣°C, 放入吐司模，焗2️⃣5️⃣分鐘。
5. 焗好後，立即出爐，脫模，置架上放涼。
📍📍小小貼士📍📍
➡️如不是選用低醣吐司模，用1️⃣8️⃣0️⃣°C，焗3️⃣5️⃣分鐘
➡️桿卷放入吐司模的3個麵糰桿卷力度及擺放方向必須一致，這樣在發酵過程中力道會較平均，出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感
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鮮奶牧場吐司 在 Sally Ho 莎莉豪- 吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下 的推薦與評價
吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下：(食譜來至NOBLE Place) ＊高筋麵粉100% - 325g; ＊海鹽2% - 6.5g; ＊上白糖7% - 23g; (即白沙糖) ＊全蛋5% - 16g; ＊鮮酵母3% ... ... <看更多>