【愛女便當之秋之味鯖魚龍田揚】
聽說今天氣溫將飆高到三十度，再度把可愛的曲物便當盒請出來。
這兩天是愛女的段考，依照往例，我總會做一道富含DHA、AA的鯖魚料理幫愛女補補腦。常逛市場的各位，一定有發現，入秋以來，魚攤上的白腹鯖正肥美，而且價格實惠。請老闆當我們去頭片魚肉，回家再處理細刺洗淨血汙即可料理。沒時間上市場的朋友也可以用薄鹽鯖魚片取代，只是須斟酌醬油用量。
我常常用唐揚 (からあげ、空揚げ、唐揚げ、から揚げ)的方式來炸雞，今天的鯖魚因為味道較重，為了去腥我改用龍田揚 (竜田揚げ)，兩者炸物的差別在於龍田揚的顏色較深，因為事先醃過醬油。醃過醬色再炸過的炸物因為顏色類似楓紅，而日本奈良的龍田川楓紅極具盛名，於是附庸風雅之士將這種炸物稱為龍田揚。
鯖魚龍田揚 (さばの竜田揚げ)
食譜
材料
1. 鹽漬鯖魚一片
2. 醬油 2小匙
3. 酒 1大匙
4. 薑泥 1小匙
5. 太白粉適量
做法
1. 鯖魚去刺，切成入口大小，用調味料除太白粉之外醃漬十分鐘。
2. 鯖魚片拭去醃汁，稍微用紙巾擦乾，均勻裹上太白粉。
3. 熱油鍋，僅需約1分鐘高的油量，將於兩面煎焦黃即可起鍋瀝乾。
醃料可依個人喜好酌添味噌、辣粉或山椒胡椒等。
您看看，炸好的魚是不是好似染上楓紅？
這幾年富田柿簡直是稱霸秋冬，又甜又脆，是我家中必備果物。我常常用甜柿來入菜，做沙拉、配鴨胸，生火腿。今天用自製蜂蜜芥末蛋黃醬拌結頭甘藍(結頭菜)和甜柿，真是深秋一絕品。
捲了兩小捲海苔飯，做成兩朵花，再裝飾菊花蛋，希望愛女在壓力重重之中，用餐時可以嬉遊享樂之心，細細品味食物的美好。
今日菜單
主菜：鯖魚龍田揚
配菜：蜂蜜芥末蛋黃醬拌甜柿+結頭菜
配菜：香蒜炒綠花椰
主食：海苔糙米捲+菊花蛋
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