Search
今天晚上煮鳳梨果醬，以前上課學的是做鳳梨酥的做法，現在沒做鳳梨酥了，炒果醬的本事還在（大拇指）👉
秘訣就是在廚房一直站一直炒🤣
今天的比例大概是1千克的鳳梨（鳳梨丁跟調理機打的鳳梨泥各半），配半顆檸檬汁，今天用的是低GI花椰糖，大約350克（正常版本1千克的鳳梨應該要配450克糖，我這是減糖版本，因此要盡快吃完）顏色會比二砂更深，目前在做飲食控制的也可以品嚐。
👉記得炒鳳梨之前要把鳳梨濾汁乾一點，不然真的會炒到手斷喔😌
記得做果醬要用厚底蓄熱好、圓弧無死角的鍋子。
1:將檸檬汁、糖、鳳梨混合均勻，使用小火邊煮邊攪拌
2:等到糖都溶化，開中大火熬煮至鳳梨湯汁收乾剩1/3。
3:再使用小火熬煮至濃稠，木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
熬煮時要一直用木匙攪拌，避免焦底喔！
今天應該用了有兩顆鳳梨，煮出來只有一小盒果醬，我站了起碼一個半小時吧真是得來不易的鳳梨醬哈哈哈，等放涼之後冷藏起來，明天要來配優格了🥰
【5/30 熱烈要求加開! 動手做，蔭鳳梨＆香料鳳梨果醬 】
5/30 (日)下午場 (最後報名) https://lihi1.com/XPvVv
5/23 (日) 上午場 (額滿)
5/23 (日)下午場(額滿)
5/6 (四)下午場(額滿)
粉絲狂私訊，熱烈加開5/30 (日) 1400-1630，真的是最後一場了...。
擅長古法與科學並重的心絨姐， 最厲害的是將發酵醃漬說的簡單易懂，更親自帶您現場實作。
3月草莓酒課、4月梅子課，到已確認5 月3場蔭鳳梨&香料鳳梨果醬課，課程上線，每每快速秒殺!
5月夏季，金鑽鳳梨的盛產期，在一片全民搶救鳳梨的運動中，儘管台灣鳳梨香甜可口，卻也很難每天大量吃，趁此季節把鳳梨的美味封存起來，享用更長久。
心絨姊要來教大家運用醃漬、發酵，將鳳梨做成一甜一鹹的多變醬料。
台灣小吃，鳳梨苦瓜雞湯，其中有點鹹又帶著甘甜的滋味，還能除腥順道帶出魚肉甘甜的鳳梨蒸魚，就是來自「蔭鳳梨」。
「蔭鳳梨」改變了新鮮鳳梨的原貌，隨著封存時間的長短，還可以嚐到不同狀態、層次的時光美味。怎麼製作才正確不失手？醃漬發酵達人心絨姐帶您破解網路迷思做法，帶你製作不失敗的【蔭鳳梨】
另一款作品「香料鳳梨果醬」，將鳳梨與家中常見的5種香料結合熬煮，打造風味獨特、香氣深層的果醬，與麵包、甜點百配，更能變化夏季時尚飲品，開趴就靠這一味！
★動手做，蔭鳳梨＆5款香料鳳梨果醬，最後加開場次!
5/30 (日)14:00-16:30 (加開最後1場)
https://lihi1.com/XPvVv
05/23（日）10:00-12:30 (額滿)
05/23（日）14:00-16:30 (額滿)
05/06（四）13:00-15:30 (額滿)
★課程內容搶先看：
1.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬製作前置作業：
-如何挑選鳳梨？
-如何處理鳳梨？去皮、去芯技巧學起來
2.蔭鳳梨製作
-如何拿捏鳳梨、豆粕、糖和鹽食材比例？
-發酵過程中碰到發霉如何處理？
-網路教授方法迷思破解
3.香料鳳梨果醬製作
-5種香料x鳳梨果醬，多變自由搭
-如何把果醬煮得光亮美麗？
-如何消毒瓶子才正確？
4.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬變化料理及相關應用
★課程作品：
1.蔭鳳梨（學員實作）
2.香料鳳梨果醬（學員實作）
3.蔭鳳梨夏季醃漬小菜（學員實作）
4.香料鳳梨果醬飲品（學員實作）
★課程費用：
單人結帳輸入折扣碼【 WB100】，現折100元
★料理教室地點：
近象山捷運站，步行10分，象山步道下。
★動手做，蔭鳳梨＆辛香鳳梨果醬，最後1場報名。
→https://lihi1.com/0Pfzx
★超值預購方案，將料理學習列入年度生活學習
→https://lihi1.com/KdGDA
★酸女孩料理教室經營初衷
→https://lihi1.com/ykbFA
★台灣首家四季料理教室
→https://taitung-dessertgirl.com/
#今日德國各大報頭條
#Rassismus_ist_ein_Gift_der_Hass_ist_ein_Gift.
#湯種斯佩爾特帶蓋吐司
#日本的土司
這是昨天完成的湯種吐司.
因為覺得老爺幫我帶回來的吐司書很特別想試試看... 剛好昨天也做了我女兒一直喊想吃的鳳梨果醬. 果醬這件事也有很多可以談... 我覺得它也是一個好玩的過程. 用甚麼糖煮或是煮多久都會有不同的個性.
我覺得發酵得還可以. 是因為我自己加了不足量的鮮酵. 因為我正在忙家裡打掃. 想讓他自己生自己滅XD 這是一個沒有加野酵. 鮮酵量是1.5% 湯種量是粉類取15%粉用兩倍水直接燙麵剩下的液態都是牛奶沒有加蛋的土司.
我把終溫完成在25度後就讓它自己在室溫( 23度) 發酵. 並且. 我沒有讓它完成全部的基發, 約在1小時30 分時就把它分割整圓桿捲放吐司盒. 之後轉放發酵箱25度發酵約2.5小時才入烤箱烤焙.
是鈍角滿模的土司 外觀真的沒甚麼好挑剔. 內在也還可以. 整個邊角的發酵都非常規則....
.
.
但沒有我想像中的吐司感覺... 或是說和書裡一樣的感覺
所以這就要談到我為什麼要這麼做了...
我買的這兩本書都是要教人自己在家做的吐司.
仔細算了它的容積比. 全都是3.4以下. 在家用烤箱頂級烘焙這本書中的湯種吐司. 日式一斤吐司( 1720ml) 使用了 558.3 g 換算下來只有3.08 容積比! 我們的土司盒應該要是台斤土司盒. 容量我以前有用水量過. 有2160 ml! 所以人家1720 ml用那麼多麵團. 你還在想用這樣的重量去做同樣組織的吐司是不可能的事!
我不禁想... 我們是要吃好吃還是要做好看? 就算是要做比賽也得好吃阿 !!! 這就是我動手的原因!
但在一般店裡為什麼可以算到容積比這麼高還綿密? 那個我們都知道的不是秘密的添加物... 不就是我們不想要的嗎?
所以這條土司明天應該會再挑戰一次. 原食材比例不變但做成3.2或3.3容積比....
****************以下是台灣報章應該沒有出現或只有提到一小角落...但卻是德國各報頭條的新聞*************
前天半夜在德國黑森的哈瑙小鎮( 靠近法蘭克福) 一個持有用槍執照可以合法擁槍的43歲德國男人帶著槍. 跑到一間水煙酒吧射殺了一些人. 之後又開車逃到另一間商店射殺.. 回到家以後他射殺了自己的母親之後又舉槍自盡. 包含他和他的母親總共11個人死亡. 他所射殺的都是外來移民或非本地人....
https://www.bild.de/news/2020/news/terror-in-hanau-schiesserei-tote-verletzte-rechtsradikale-motive-68909822.bild.html
其實一般來說我比較會想看的是比較大報例如德國的鏡報或是萊比錫本地的報導. . 因為比較客觀一點. 格局也大一點. 但這種消息我就會選這個報紙. 因為這個報社比較會把人物特寫. 很多報導都只會把這個人的名字寫成Tobias R. . 但是這個報社比較" 蘋果日報" 直接把名字Tobias Rathjen還有人的長相搜出來@@
一般你可能會想會做出這種行為的人是長得如何凶神惡煞? 事實是他讀的是商業.... 也不是沒有工作的人....
昨天中午. 莫克總理發表了一個演說. 是各大報的標題. 種族歧視是毒它的憎恨是毒, , 而這個毒得對在這片土地上發生的許多罪行負責" 就在這個非常新冠狀病毒時期. 我想很多德國的亞洲人應該也是心驚一下!
https://www.tagesschau.de/multimedia/video/video-663707.html
生活中的歧視到處可見. 但是如果只是憑著外表就要怕成為目標真的會讓人無法接受...( 但我想很多印尼或菲律賓或越南甚至中國人在台灣都有這樣的被歧視的經驗. 台灣真的不是一個人家傳說裡的友善國家... 很多人覺得自己不是. 但行動會說話 )
之前有在德國的台灣人社團中教台灣人如何罵回取笑亞洲人的德國人... 裡面就提到用" 納粹" 這樣的文字.
事實上, 如果你有看到德國人因為這個議題怎麼教自己的後代怎麼去贖罪. 就應該不能記得這是一個可以罵的文字. 整個國家因為這樣外來民族的進入開始動盪.他們正在付出代價. 我們不能落井下石.. 我相信德國人不全然都是如此地排外...但不否認如果有人在我身邊說著我不懂的語言長得也和我不一樣. 自信心不足下. 很難不覺得自己是不是被加入那個人的談話素材中.所以他們覺得亞洲臉孔都帶有新冠狀病毒( 再加上又戴口罩的話) 那也是情有可原的..所以只能自嘆: 他們不了解我阿~~
但我比較想做的是用食物來招喚這些人XD
我從來沒去過水煙酒吧... 但是... 真的都是異鄉人嗎? 我相信那個兇嫌之前一定有先拜訪過這些酒吧?
難說甚麼. 但聚集在一群都是自己人之中. 確實是比較溫暖... 不過.. 我除了在FB上. 日常生活中很少見到台灣人... 既然都到這裡. 就應該要活在這裡... 這是我的感覺... 但我們非" 本地人" 的存在讓右翼分子非常不舒服.這也是很難去改變的事實. 真的要奉勸各位異鄉遊子. 在別人的地盤上要懂得保護自己. 愛你珍惜你的人不會用那樣的言語或行為罵你. 他們不能是影響你的人. 所以不要跟著一起謾罵...
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a French style Pineapple Vanilla Rum Jam (Confiture D’ananas Á La Vanille au Rhum).
It’s the season for pineapple locally. Pineapple is super sweet and less expensive than usual since they're in season now. If you want to preserve more delicious pineapples, making jam is a good way.
We have made Taiwanese pineapple jam before, but this time we’re going to make the French style, the recipe is inspired by Christine Ferber. Pineapple laced with vanilla and dark rum, the whole combination worked brilliantly and produced a delicious result in texture and flavor. It’s a Must Try recipe. Enjoy the video. :)
📍 Please follow me on Instagram: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 Welcome to follow me on FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/_Xpc1iExbNQ
----------
How to make French Pineapple Jam With Vanilla ＆ Rum
Here is the French Pineapple Jam With Vanilla ＆ Rum Recipe
☞ Jam Container is 500ml
✎ Ingredients
pineapple 500g, remove the skin and core
rum 50ml
sugar 375g
vanilla extract 1/2 teaspoon (or a stick of vanilla bean)
lemon 1
✎ Instructions
1. Cut the pineapple in half through the center, and then cut into 3 for each half. Remove the core.
2. To use a sticker or a small knife, remove the pineapple seeds to make a perfect texture and taste.
3. Slice the pineapple into 2~3mm thick. Weigh out 500 grams of pulp.
4. Place pineapple slices into a saucepan, add the sugar, vanilla extract, then squeeze a lemon juice.
5. Cook on medium heat, stirring frequently, until the pineapple mixture simmers slightly for a few minutes.
6. Pour the pineapple mixture into a large bowl, cover with parchment and let cool. Then cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
7. Next day, pour the mixture into the saucepan and bring to a boil over medium heat. Stir frequently and skim any scum that rises to the surface. After boiling, continue to cook for 8~10 minutes. Stirring occasionally.
8. When the fruit and liquid cook to the gel point, or until 105C, add the Rum and continue to cook for 3 minutes.
9. Once cooked, pour the jam into sterilized containers. Place lids and seal. Turning the jars upside down. Let cool and place in the refrigerator.
-----------------------------------------------------------------------
Chapter:
00:00 opening
00:30 Ingredients
01:01 preparation
03:40 Day one: pre-cook
07:05 Day two: make pineapple jam
10:28 taste
-----------------------------------------------------------------------
#PineappleJam
#FrenchDessert
#easyrecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)
鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。
之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。
這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
-----------------------------------
法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：
☞ 果醬瓶的容量為 500ml
✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆
✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
鳳梨果醬 糖 比例 在 鳳梨750g+糖375g+一顆檸檬汁迷迭香約4-5支(10cm) 作法 的推薦與評價
一些風乾，一些瓶插，一些拿來煮鳳梨果醬。 ... 糖375g+一顆檸檬汁迷迭香約4-5支(10cm) 作法：1:將2/3鳳梨用調理機攪打成泥。 ... 備註：鳳梨與糖比例（2：1）。 ... <看更多>