📍新竹-東區
📍硬派主廚的軟嫩料理-東門店
今天來介紹
新竹朋友推薦的在地美食🤤
據這位忠實顧客所述
他連疫情期間也都會來外帶
這位在東門市場裡有著復古風格的小店
料理真的很不得了
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⭐個人強烈推薦半筋半肉燉湯
肉質軟嫩入口即化
湯頭清淡舒服不油膩
餐前可以喝個熱湯開開胃
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⭐浮誇出場的絕不抽煙燻牛鴨胸雙拼
舒肥製作的牛肉配上起司
香嫩又保留了肉汁
還有灑上少許胡椒的煙燻鴨胸
配上蓮藕片跟蔬菜們的點綴
美味又營養均衡🤤
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⭐櫻桃鴨胸飯
鴨胸上類似油蔥的東西
讓整個口感又提升一個層次
米飯配上半熟的荷包蛋
讓人胃口大開
配上蓮藕、地瓜、醃漬過的小黃瓜健康又解膩
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⭐沒什麼話題拉米蘇
其實一開始朋友點的時候我蠻抗拒的
因為本人不愛提拉米蘇
但他特別的地方是中間包的是抹茶！！完全抵銷了我對提拉米蘇的偏見
濃郁的抹茶香跟入口即化的提拉米蘇
不知不覺就把整塊都吃掉了
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⭐熱情焦糖乳酪布丁
第一口吃下去的時候我真的忍不住對著朋友驚呼
這個也太好吃了吧
有別於一般布丁的口感
完全就是超順口又古溜
乳酪香配上底層的焦糖
這根本可以另外開一間甜點店啦
從主餐到點心都那麼讓人充滿驚艷的好店 推薦給熱愛美食的你👍
📍新竹市東區中央路102巷10號(東門市場 1143號）
🕐 週一至日
11:30–14:00
15:00–21:00
📞03 525 1323
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鴨胸 去 筋 在 [食譜] 油封鴨腿，蜂蜜焦糖煎鴨胸- 看板cookclub 的推薦與評價
這次的主題是鴨肉，在製作上我選擇了比較好取得的太空鴨。但是如果可以的話，使用
羅亞爾河正在盛產的夏隆鴨，會有讓人驚喜的美味。如果無法取得油封鴨腿用的鴨油，
可以用橄欖油先代替，慢慢的讓鴨油的純度增加。
在這裡我用比較簡便速成的方法製作油封鴨腿，如果可以的話讓油封完的鴨腿放在油脂
裡面，冷藏熟成一星期會更好吃。
最後，關於去骨去筋的刀法。因為太難用文字解說，所以往後會用影片的方式跟大家分
享，希望大家可以不吝指教～
圖文好讀版https://www.wretch.cc/blog/joelchen/16688607
-----------------------------尾牙也太多了吧！！！！-------------------------
Confit de canard，Caramel honey duck breast 油封鴨腿，蜂蜜焦糖煎鴨胸
＊：醃漬鴨胸用的四香（quatre epice）常用於湯，燉菜，野味或是蔬菜的調香。
材料中的荳蔻如果能用白荳蔻取代（中藥店可以買到）風味會更好。
份量：兩人份
材料：
<油封鴨腿>
鴨腿 2隻（約500g）
茵陳蒿 1g
百里香 1g
迷迭香 1g
月桂葉 1g
黑胡椒粒 1g
粗海鹽 4g（鴨腿每公斤加入8g）
鴨油 適量
<蜂蜜焦糖煎鴨胸>
鴨胸，去筋劃皮 2片
蜂蜜 30g
黑胡椒 1g
荳蔻 1g
肉桂 1g
丁香 1g
芥末籽 3g
褐色鴨高湯 150ml
作法：
1.製作油封鴨腿，將鴨腿與所有香料及粗海鹽混合，冷藏醃漬8小時。
2.將作法1.放入鴨油裡（需蓋過作法1.起碼1公分），以小火加熱至90度（攝氏）
並保持恆溫。加熱最少4個小時，最多8個小時。
3.將作法2.的鴨腿取出備用，剩下的鴨油可密封冷藏保存以便下次使用。
4.製作煎鴨胸，將香料磨碎混合後均勻的抹在鴨胸上。
5.以中火加熱平底鍋，燒熱橄欖油。將鴨胸表皮朝下放入平底鍋，以煎去多餘的
油脂，取出備用。
6.用作法5.的鍋子將蜂蜜加熱至焦糖狀（散發出類似百香果，鳳梨和杏仁的香
味），放入作法5.的鴨胸均勻沾上焦糖。接著放入200度（攝氏）的烤箱烤至五
分熟即可取出回溫切片備用。
7.製作醬汁，將作法6.的平底鍋加入芥末籽稍微炒香。接著注入褐色鴨高湯，熬
煮至濃稠即可備用。（可在上桌前加入少許軟化奶油，西班牙雪利酒或波特酒）
8.出菜前可用明火烤箱或是平底鍋將油封鴨腿的表皮大火加熱至酥脆。
烹飪愉快，胃口大開。
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