Bonito, burdock, ginger / sake, muscat, Apple pie #40, Seasonal vegetables (52 kinds), Grouper sashimi, matsutake, lily bulb, Jerusalem artichoke, shiitake broth, 4 hours cooked Tokyo turnip, parsley, Basque ham & brioche, Pike conger grill, beetroot & camembert cheese sauce, red shiso vinegar, maitake mushrooms, sansho leaves, Tiny chawan-mushi, cuttlefish, celeriac, chives, Venison, sea snail purée, zucchini, brown butter, 3 kinds of cheese, Sake lees, gingko nut, pear, Muscat, walnut ice cream, fromage blanc, tarragon jelly and Mignardises, Matcha
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leffervescence 在 [遊記] 東京Tabelog 美食之旅－L'Effervescence - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
L'Effervescence
官網：https://www.leffervescence.jp/
Tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/
去年2月下旬去東京四天三夜
參考 Tabelog 的評價，去吃了幾家餐廳
回來後也按照日期順序寫了幾篇遊記
但 L'Effervescence 讓我很難下筆
於是整個系列的遊記就停擺了一年
兩周後又要出發去日本了
心想還是先把去年的寫完
回來後可以再分享新的
L'Effervescence 讓我很難下筆的原因很多
首先，它真的很好吃
對於生平第一次吃法式料理的我來說
我完全無法用文字傳達我所吃到的美味
其次，它雖然是我吃的六家餐廳中最高級的一家
外場經理會不時來關心我的用餐狀況
詢問我對每道菜的喜好程度
但這讓我很緊張，好像在考試一樣
我無法像在「神保町 傳」一樣輕鬆的享用美食
再者，整個餐廳透露出上流社會的氣息
我覺得我像是誤闖進來的鄉巴佬
雖然餐廳員工們對我還是維持高水準的接待
但我很明顯感受到，自己不屬於這個地方
用餐的經驗自然比不上「一燈」或是「神保町 傳」
事隔一年，我對每道菜已經沒有辦法鉅細靡遺的描述了
但查詢板上文章，還沒有任何對這家餐廳的記錄
加上 L'Effervescence 也在 Tabelog 上
躍升到東京都法式料理排行榜的第一名
我還是試著描寫一下用餐的情況
白天在鎌倉逛了一整天
回到上野的旅館已經接近七點了
跟餐廳預約的時間是晚上八點
沒有時間洗澡了
匆匆換下牛仔褲、布鞋，換上休閒褲、休閒皮鞋、襯衫
搭乘地鐵前往餐廳
出發前把地圖看了一下，餐廳離地鐵站有一小段距離
也用 google map 的街景走過一遍
心想應該沒問題吧，我的方向感一向很好(但還是會在新宿站迷失方向)
應該不至於找不到餐廳
沒想到，出了地鐵站，照預定的方向走
走了五分鐘，越走越沒信心
在某個路口停了下來，心想：我沒印象要過這個馬路啊
拿出機場租來的手機，想要再次查詢餐廳資訊
沒想到，在日本手機版的 tabelog 並非完全免費
我已經超出免費的次數了！
之前以為隨時想查都可以上網查，就沒有另外記下來
沒想到因此大失策
時間越來越接近八點，怕沒按時出現，餐廳會以為我 no show
又查不到餐廳的地址、電話
餐廳的法文名字我怎麼也記不準確，想google一下也不行
只好硬著頭皮，繼續往前走
記得是要在某條小巷子轉進去，加上餐廳附近有間XX寺
幸好在差點想放棄之前，在某條不起眼的暗巷口
看到了「長谷寺」的指標，彷彿看到黑暗中的明燈
終於順利在七點五十九分抵達餐廳
整間餐廳只有入門處的櫃台，是由兩位年輕又專業的小姐接待
進入到用餐區之後，外場經理、侍酒師、服務生，清一色都是男性
外場經理把我帶到一個靠窗的位置
窗外沒有景色，因為餐廳位於住宅區的小巷內
只有人工布置的小小花園庭院，靠著燈光的投射，增添一點景象
送上了橄欖 https://tabelog.com/imgview/original?id=r4452223361583
侍酒師走上前來，問我要喝什麼水
有了前一晚在神保町傳的經驗
我知道水也是要付費的，而且不便宜
但既來之，則安之
於是點了氣泡水，喝起來挺有趣的
後來侍酒師拿了酒單過來，問我要喝什麼香檳
我對酒實在沒有研究，就請他推薦一支
麵包 https://tabelog.com/imgview/original?id=r4450223361577
牛油 https://tabelog.com/imgview/original?id=r4450623361578
麵包很香，外皮摸起來有點硬，但送進嘴裡口感很好，直接吃就很好吃
平常不愛在麵包上塗抹牛油，試了一小口，沒有特別的感覺
前菜 ブラッドオレンジ、たらば蟹、雲丹、菜の花を２口で
https://tabelog.com/imgview/original?id=r3437124159739
アップルパイの様に＃13～鮑、蕗の薹、桜海老を３口で
https://tabelog.com/imgview/original?id=r1981124038045
鱈の白子と子ジャガイモのフリット、
燻製ブランダードのピュレとピマンデスプレット、唐墨と香りの葉
https://tabelog.com/imgview/original?id=r4987223683425
定点～ 丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ
https://tabelog.com/imgview/original?id=r4990023683432
這道菜是這家餐廳的招牌，外場經理特別介紹，從開幕至今一直都有
看來是主廚的得意作，如果沒聽錯，是鬱金香的球莖
はしりと名残り～
やわらかく焼いたヒラスズキと新筍、初摘み海苔と蛤のブールブラン、
黒キャベツ
https://tabelog.com/imgview/original?id=r3360925393992
フォワグラのナチュラル、金柑のパートとクリュ、
コールラビのピュレと芽キャベツ、パンプルネル、野生の胡椒
https://tabelog.com/imgview/original?id=r4179824763052
第一次吃鵝肝！天啊~~好吃到現在還難以忘懷~~
肥美的滋味在口中化開，久久不散，那一瞬間......
右と左で ～ 金宣烏龍茶
(法文菜名：A gauche et à droite ~ Thé de taiwan)
https://tabelog.com/imgview/original?id=r6845424746321
第一道菜上菜前，外場經理有跟我說主廚這個套餐的理念
我現在回想不起來了，只記得跟左、右有關
而這個茶，從法文菜名知道應該是使用台灣的金萱
喝起來很特別
不知道怎麼做的，整杯茶有半邊是冰涼的，半邊是溫熱的
用來呼應主廚的左右
https://tabelog.com/imgview/original?id=r3701334594601
服務生突然拿來一盤刀子，我完全不知道是要做什麼
後來才知道要我選一把喜歡的來用，因為接下來要上主菜了
侍酒師也再次上前，問我要喝什麼酒配主餐
我也再次請他推薦
他推薦我喝一支產於南法的紅酒
他說這支酒單喝會覺得口感過強
但他認為搭配今天的主餐會很合適
火と人と～
フランス・ヴァンデ産鳩をナラの木の火で焼いて、その内臓のジュ、
ビーツのピュレと小葉、シャントレル茸とちぢみ法蓮草
(這道菜找不到照片)
在知道主菜是鴿肉後，原本有點小失望(我比較期待牛肉)
但是吃了第一口之後，才發現我錯了
這個鴿肉實在是好吃到不行
先前的鵝肝主要靠食材本身的優勢攻陷味蕾
但這個鴿肉才充分展現出主廚的能力
肉質嫩，又不失口感，若稍軟或稍硬一點都會覺得不對
調味又極佳，評價大大超越鵝肝！
而侍酒師推薦的紅酒，真的很搭這道鴿肉
果然選酒的事還是要讓專業的來~~
厳選チーズ あるいは 時季のお野菜
https://tabelog.com/imgview/original?id=r0655023611836
我無法接受 cheese，所以我只吃了野菜
春の畑へ～
いちごと空豆のクレーム・オ・ブール、
煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム
https://tabelog.com/imgview/original?id=r3373825394037
ジンジャーミルクムースとダージリンアイスクリーム、
リンゴ寒天と塩漬けレモン
https://tabelog.com/imgview/original?id=r6855324746374
カフェ・紅茶 ミニャルディーズ
https://tabelog.com/imgview/original?id=r0667423611876
後來發生了一件糗事
我跟外場經理說要結帳，並且把錢交給他
在等待找錢和領收書
等了好一陣子(應該有接近10分鐘)，都沒看到他回來
我就想算了，反正也是幾百塊的零錢
而且也晚了，我也累了，想快點回去休息，於是起身離開
門口的兩位女性接待看到我略覺得奇怪
可能是疑惑為什麼沒有人送我出來
但仍然客客氣氣的幫我穿上外套，遞上包包
並且送我到門外，指引我離開的方向，目送我離開
走著走著，突然聽到身後有人在呼叫「リーさん」
本來想說應該不可能會有人叫我而繼續向前走
沒想到呼叫聲越來越接近，是外場經理追了出來
拿著零錢和領收書來給我，同時送上伴手禮
https://tabelog.com/imgview/original?id=r6998723439629
真是辛苦他了~~
如果想吃好吃的法式料理，這家餐廳真的很推薦
但對我來說，有過這樣一次體驗已經足夠了
如果真的要再去一次，我猜除非等到要求婚的時候吧~~
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