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全球最佳女廚師食譜獎 - 第二道菜- 招牌牛坑腩
World's Best Woman Chef Book Award - 2 of 60 - Signature Stewed Beef Brisket
https://youtu.be/SsZFBHvkjy4 (中文)
https://youtu.be/cymdYdGJi9g (English)
Youtube Channel
www.youtube.com/choychoy
最近聽說南港這開了間頗厲害的道地美式BBQ店叫做"Bogart's Smokehouse"，就在有名的北大荒水餃旁邊不遠，離公司如此近，肉肉控的我就找一天中午來吃看看。
剛開店一入門，看到已有外國客人在用餐，店內的裝潢很為美式，開放式的空間看到菜單就刻在黑板上，看到兩位美國人還有一位台灣女生一同主理，精簡的桌面擺放著四種不同風味的自製佐醬。 其中一位美國人看到我就很熱情的問候 How u doing, man? (不自覺的就變全英文交談，後來看到有其他客人和老闆說中文才知道他中文也很溜) 彷彿就回到當年在美求學時到漢堡店或BBQ店裡的時光。 對方問我是第一次來嗎? 想吃甚麼呢? 我說對，我看看菜單，以前我在德州有吃過幾家很喜歡的BBQ，但台北一直找不到覺得很道地的店。 老闆說他們是St. Louis的方式，應該說他們就是從St. Louis過來開店的(後來一查真的是
當地名店 Pappy's Smokehouse的延伸)，我一定也會喜歡。
BBQ在美國到處都很盛行，但基本上最出名的不外乎就是德州、南卡羅來納和聖路易斯這，相當期待這邊端出來的水準是如何，問老闆我能否一次試到beef brisket(牛胸肉)和beef burnt ends(醬燒牛胸肉)，他推薦我可以試試雙肉組合(共255克)的漢堡麵包套餐，可以加選兩配料，份量十足且價格合理。 牛胸肉柔嫩香氣足，拿桌上的四種醬料來做變化很是過癮(巫毒辣醬香辣中帶著微甜很搭配)。醬燒牛胸肉則是肉質肥嫩且相當入味，吃幾口肉再配點自製酸醃黃瓜解膩，相當滿足。 主廚Hunter先生就默默的在烤肉切肉，手藝真不錯，期間一直有客人進來，大概是在這一帶工作的外國客七成，本地客三成的比例 。
老闆問我吃得如何，我說這是我目前在台北吃過最道地好吃的BBQ了，老闆也笑得開心，有答應太太和小孩要帶他們來試試肋排還有其他料理呀! 期待下次再訪。
p.s. 店家有回覆他們很開心我們吃的愉快，然後他們是和Skip Steele先生相當的親近，熱愛著美式BBQ的他們想把這樣的美食呈現給台灣的朋友，好想趕快吃到其他菜色呀！
p. p. s. 隔壁的老司機招牌到底是什麼店好好奇唷! (整個歪)
#西面7號出口
#白鍾元石拜基家烤肉
#백종원돌배기집
16:30pm. 在西面1號街附近覓食途中，意外尋獲白鐘元的烤肉連鎖店「石拜基家」
鼎鼎大名的韓國美食家白鐘元不止烹飪節目受歡迎，旗下的 TheBornKorea 餐飲集團，所經營的餐廳品牌人氣也很高。這次在石拜基家點了招牌刨片牛胸叉肉及鮮五花肉都非常好吃。
當天旅伴搭乘晚間的飛機回臺灣，走完白天行程後，選在西面附近簡單用餐。當時離晚餐時間還有點早，在猶豫要吃炸醬麵還是鄉村飯桌時，誤打誤撞在路上發現了白鐘元的招牌，「石拜基家」門口掛著白老師大大的海報非常好認，店外的菜單看板寫著韓文/英文/中文三種語言，不知道要點什麼的朋友，可以先在外面看看菜色照片再決定。進到店內後可以主動跟服務人員索取 Chinese中文菜單，不會韓文也完全不用擔心點餐問題，店家另外還有推出商業午餐，沒有低消限制，一個人也可以吃哦！
菜單上主打牛胸叉肉，即牛胸腹肉，也是俗稱的牛五花肉。牛胸腹肉有很多的筋肉間脂肪及表面脂肪，肉甜味美，肉質較堅韌富彈性。
在「石拜基家」的烤肉初體驗感覺很不錯。店內空間乾淨寬敞，服務人員也很親切。可能因為時間還很早，還沒到用餐時間，所以用餐過程中，只有我們一桌客人。肉片師傅現點現刨，需要稍微等候一點時間。與旅伴各點了招牌「刨片胸叉肉」跟「鮮五花肉」。牛肉品質非常好，大理石油花均勻分布，一卷卷薄片肉質鮮甜，搭配白鐘元老師特調的獨門醬汁，吃起來完全不會油膩。不吃牛的朋友也可以選擇鮮五花肉，豬五花烤到表皮微焦，口感扎實，完全沒有豬味很推薦。店內設有生菜吧台區，種類眾多可以無限取用。
「石拜基家」除了西面店之外，在扎嘎其富平洞也有分店，在回國前一晚，無意間經過富平店，用餐人潮大爆滿，當時已經晚間10:00了，人潮還是絡繹不絕，非常熱門。已列入下次還會再回訪的店家名單，好吃程度5顆星，推薦給大家～照片後面有附詳細的路線地圖，從西面7號出口直行會先經過西面市場(老奶奶換錢所)，過了西面１號街之後，在7-11與星巴克中間巷口左轉，會看到第二家711再右轉，就可以找到位於釜山銀行隔壁的「白鐘元石拜基家」
韓國部落格食記參考
https://www.menupan.com/Restaurant/GoodRest/GoodRest_View.asp?ID=169413
「TheBornKorea」CEO白種元餐飲集團官網連結
http://www.theborn.co.kr/theborn-korea/footprints/
Jong Won Paik's Beef Brisket House
백종원돌배기집
051-808-2001｜營業時間11:00 - 07:00
釜山广域市釜山镇区釜田洞 233-14
（釜山镇区新川大路62号街47)
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咖啡罐：https://www.belindahome.org/product-page/kinto-bottlit-canister
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相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
音乐: I Did It All For You - Victor Lundberg
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❖❖❖ Disclaimer
This video is not sponsored!
韓國釜山麥麵 / 水冷麵 밀면 Milmyeon【ANDY DARK】(Eng Sub)
【我最懷念釜山麥麵 (밀면 Milmyeon)！】
眾所周知我Andy Dark非常喜歡吃韓國美食！而2018年到訪釜山時，我印象最深的一定是他們的「밀면」。源於韓戰期間，貧苦大眾拾取美軍的剩餘物資去製作麵食。雖然聽起來很悲慘，但事過境遷，現在釜山麥麵已經是極具代表性的美食！
趁天氣還有點熱，大家立刻試試做吧！
▶ 四日三夜釜山飲食行 FOOD TRIP TO BUSAN【ANDY DARK X 駐香港韓國文化院】
PART 1: https://youtu.be/9Zf4zJ578Sk
PART 2: https://youtu.be/vkAvGqGeh-0
PART 3: https://youtu.be/ekaBiDMM8qQ
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食譜
材料 ??????????? (4-6份)
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麵 Noodles (4-6 portions)
青瓜 Cucumber 1 pc
雞蛋 Eggs 6 pcs
雪梨 Pear 1 pc
【湯底 Broth】
牛腩 Beef Brisket 600-800 g
洋蔥 Onion 1 pc
蘿蔔 Radish 1/2 pc
蔥段 Green Onion (white part) 2 stalks
薑片 Ginger 2 slices
蒜頭 Garlic 5-7 cloves
黑椒 Black Pepper 10 pcs
豉油 Soy Sauce 2 tbsp
【醃蘿蔔 Pickled Radish】
蘿蔔 Radish 1/2 pc
鹽 Salt 1/2 tbsp
砂糖 Sugar 2 tbsp
白醋 Vinegar 4 tbsp
韓國辣椒粉 Korean Chili Flakes 1 tbsp
【醬汁 Sauce】
韓式辣椒醬 Korean Chili Pasta (Gochujang) 6 tbsp
砂糖 Sugar 3 tbsp
鹽 Salt 2 tsp
豉油 Soy Sauce 2 tbsp
蒜蓉 Minced garlic 3 tsp
麻油 Sesame oil 2 tbsp
梨蓉 Grated pear 4 tbsp
韓國辣椒粉 Korean Chili Flakes 2 tbsp
湯 Broth 3-4 tbsp
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??? ????????:
#韓國 #水冷麵 #食譜
Come eat at Hutchins BBQ with me, voted best in DFW and one of the top 50 BBQ joints in the world!
https://hutchinsbbq.com/
Frisco location: 9225 Preston Rd, Frisco, TX 75033
McKinney location: 1301 N Tennessee St, McKinney, TX 75069
Chinese subs by Joann Chen...thank you, Joann!! Check out her tattoo and illustration work here: https://www.instagram.com/billy_chin_chen/
Daisy 林恬恬 FB: https://www.facebook.com/DAISY.FUTURE/
Daisy 林恬恬 IG: https://www.instagram.com/DAISY.FUTURE/
超详步骤贴心讲解MORE DETAILS visit my website：https://www.facebook.com/gardentimehomemadecuisine/http://cq6511.wix.com/homemade-cuisine#!blank-42/h40z7微信 ... ... <看更多>
brisket中文 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
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