#美食加選物 #在家吃BurgerRay
2015年左右，台北曾經出現一股美式漢堡風潮，三家業者大張旗鼓進駐東區，人手一堡蔚為話題；六年過去了，如今仍屹立不搖的，是起初以自選配料聞名的 #BurgerRay。
「Burger Ray」的Ray就是老闆顏宏叡，曾和牛排教父鄧有癸共事，也曾任復興空廚總經理，高端、平價、大公司、小餐廳都管過，現為「Smith & Wollensky Taipei」牛排館的總經理，冠上自己名字的Burger Ray則是其創業成功之作。
該怎麼在家享受熱騰騰的Burger Ray？
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首先，把Burger Ray的 #手工牛肉漢堡餅 與 #布里歐麵包 從冷凍庫拿出來，肉餅泡水解凍，布里歐麵包裹上鋁箔紙丟進預熱好180度C的烤箱；接著，洗一洗生菜、番茄，切一切洋蔥；然後，請出「大人的鐵板」，模擬餐廳的熱煎台，開火加油，放上解凍好的牛肉餅，滋滋滋滋；漢堡肉要煎到比較熟，快煎好的時候，在邊邊放上布里歐麵包炙香切面；最後，在麵包上堆疊生菜、番茄片、洋蔥圈、牛肉餅，還有任何你喜歡的配料，例如太陽蛋，番茄醬、黃芥末、酸黃瓜也備好，就可以開動啦！
漢堡肉與漢堡包真是好儲糧，烹調簡單，滋味美妙，Burger Ray讓你在家復刻純粹經典的大口咬。他們家的牛肉餅，麵包粉、牛奶、香料一概沒有，就是美國牛肉的直球對決，粗絞有口感，肉欲四溢，起鍋後可以撒上其獨家配方「神奇漢堡粉」，就添了辛香刺激；布里歐麵包鬆軟細柔，奶油噴香，切面烤到微微酥，和漢堡肉是絕配。
還有 #美墨風牛肉醬！就是淋在熱狗或玉米片上的辣肉醬（chilli con carne）啊！濃郁惹味帶點狠勁，還有白腰豆、黑豆煮化開來的沙沙澱粉，非常舒心，自己做有點費工，要切很多蔬菜與備很多香料，但把Burger Ray的冰起來就方便了。像這天，我輕輕鬆鬆變出 #塔可飯（我好愛 taco rice！），加一顆水波蛋，就是豐美的一餐。
也別擔心只有牛肉，Burger Ray的 #手工豬肉漢堡餅 也好吃，使用台灣的 #究好豬，加進九層塔、魚露等南洋調味，明亮奔放。麵包方面，除了布里歐，我們也選了 #巧巴達，肉餅搭上酪梨、貝比生菜，或是任何你喜歡的食材，又有不同風情。
有組合也有單品，大家慢慢挑！
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burger ray 小 牛 堡 在 [食記] 台北市Burger Ray - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Burger Ray個性漢堡
消費時間：2015年/7月
地址：台北市忠孝東路4段250-4號
電話：02 8771 5811
每人平均價位：200
推薦菜色：牛肉堡
圖文版
https://chinhaochen.blogspot.tw/2015/07/burger-ray.html
台北市最近似乎有不少漢堡店開張，而且廣告都做的很大。從Cali Burger到Burger Fix
到最新開幕的Burger Ray (7/14)，開幕時都在媒體上做足廣告。不過廣告歸廣告，終究
還是要一吃見真章。
這間Burger Ray就位於忠孝東路四段的金石堂旁邊的巷子，所以相當容易找。由於昨天
(7/14)才開幕，店門口跟店裡還留著一些昨天開幕時的花圈。所以這我第一間我在店裡面
還可以聞到花香的漢堡店。
店內座位不多，所以當我到達的時候，服務生告訴我前面候位的客人已經有十位，所以似
乎要排上好一陣子。不過我稍微看了一下店內的擺設，發現中間有排長桌其實是有站位，
所以我決定改用站位，馬上可以點菜吃漢堡。畢竟吃漢堡不可能花太多時間，上菜之後五
分鐘就可以搞定，站也站不了多久。
既然是漢堡店，那我的目標就是他們的漢堡。漢堡一個145，套餐195有薯條跟汽水，所以
顯然點套餐相對划算。漢堡可以自選麵包跟肉餅熟度，我選的Brioche麵包已經沒了，所
以換成雜糧麵包，熟度可以從五分選到全熟，所以我選五分的。菜單上還有若干需要加價
點購的配料，我就全部跳過了。
我等了十分鐘我的漢堡才上桌。在等待的時候，除了喝汽水外，就是參觀他們的各式配料
吧台。Burger Ray提供了不少免費配料讓客人自己組合漢堡。不過最特別的是他們提供讓
客人淋在薯條上的chili還有起士醬。Chili是墨西哥是的辣豆醬，裡面絞肉份量頗多，味
道相當美國。而旁邊的起士醬理論上是應該拿來沾薯條的，但是我覺得如果直接淋在漢堡
上也是不錯的選擇。
等漢堡的時候，我也順便看了一下他們的半開放式廚房。他們的絞肉顏色新鮮，看起來就
相當誘人。
當漢堡完成的時候，他們把漢堡跟薯條放在一個小鐵籃裡面，看起來很有趣，但是我不太
理解為什麼要放在這麼一個小小的籃子裡。如果放在一個盤子上或許會好一點。他們的漢
堡份量不大，裡面就很單純的只有一片肉餅，因為所有的配料都讓客人自己決定。而我的
決定就是什麼都不加，直接原汁原味上場。我只要單純的漢堡原味。
他們的漢堡目測份量大約四盎司，厚度約一公分，所以咬起來相對厚實卻又不會大到咬不
下。搭配的麵包是厚而鬆軟的雜糧麵包，上桌之前有先熱過並抹上奶油，所以帶著淡淡的
奶油甜香。當一口咬下漢堡的時候，可以感覺到鬆軟的麵包口感剛好搭配著一樣鬆軟的肉
餅，口感相當一致。肉餅咬下去的時候，雖然肯定超過五分熟，不過卻相當多汁，表示絞
肉的肥瘦比率搭配得宜。更重要的是肉餅比麵包的尺寸略小一點，所以可以全部包在麵包
內部，所以幾乎吸住大部分由肉餅流出來的肉汁，而不會滴的滿手都是。
從我的觀點，這是個非常成功的漢堡：漢堡肉厚而多汁，口感鬆軟，跟肉餅搭配的麵包鬆
軟度也一致，以這個價位，這是相當划算的選擇。
他們的漢堡宣傳的賣點是客人可以自己組合漢堡，但是在我看來，這可能會變成他們最大
的缺點。當漢堡裝在鐵籠裡的時候，其實不是那麼容易組合配料。當客人一個一個排隊夾
配料組合的時候，雖然對客人而言頗有樂趣，但卻很容易讓配料吧變得混亂。所以可能最
好的方法會是提供各種免費配料，讓客人點選，最後由廚房組合好後送上。很難嗎？其實
不會。美國有名的漢堡連鎖店five guys就是如此。
另外，他們其實不需要讓客人留電話候位，畢竟吃漢堡不比吃大餐，幾乎是吃完就走。與
其把空位留著等預約的客人過來，這五分鐘的空檔這個位子就可以又賣一輪了。我今天就
看著他們有好幾桌的空位，晾在那邊等手機候位的客人過來，這對現場等待的客人跟店家
而言，都是很可惜的雙輸。
考量價格跟口味，Burger Ray的漢堡在這兩方面都遠遠勝過輕鬆打敗價位相當的其他對手
，這可能會是目前為止，我在台北市唯一願意花錢購買的漢堡吧。
Burger Ray招牌牛肉堡套餐 195
Burger Ray
https://www.facebook.com/BurgerRay.tw
忠孝東路4段250-4號
02 8771 5811
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https://chinhaochen.blogspot.com/2015/05/burger-fix-taipei.html
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