潮州人稱大白菜為紹菜，與芥菜同為潮州兩大名菜。紹菜卷就是其中一道用紹菜煮成的手工菜，將大白菜受熱亦不易破爛的優點發揮得淋漓盡致。 材料：(6位用) 紹菜 6塊 瑤柱 8錢 (切粒) 帶子 2隻 (切...

材料： 牛肝 600g、鴨血1塊、乾辣椒40g、薑末20g、蔥花2支、花椒5g、黃豆芽300g 調味料： 辣豆瓣醬 1匙、醬油1匙、蠔油1匙、米酒2匙、糖2匙、雞粉1小匙、白胡椒1小匙 太白粉水3匙、...

材料: 蝦仁200公克 水蓮菜6根 豬絞肉300公克 蒜頭3粒 青蔥1根 辣椒1根 高麗菜1粒 調味料: 香油1小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 太白粉1小匙 蛋白1粒 鹽巴白胡椒少許 醬汁材料: 煮福...

材料： 蝦米 20克、紅蔥酥 10克、佛跳牆 1份、紅蘿蔔絲 10克、泡軟的米粉 150克、芹菜末 10克、香菜段 3克 調味料： 鹽 1小匙、糖 1小匙、雞粉 1大匙、白胡椒粉 1小匙、香油 1大...

材料：綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水 調味料：鹽、白胡椒粉、糖、雞粉、和露醬油 作法： 1.準備蒸籠，將綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔依序放入，蓋上蓋子大火蒸15...

材料：土雞腿300g、蔥、蒜頭、辣椒、薑、花雕酒250cc、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、花椒、九層塔 做法： 1.蔥、蒜頭、辣椒、薑先下鍋爆炒出香味，炒到蒜頭微黃，香氣出來，再把...

材料：炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料150公克 調味料：沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc 作法： 1.薑切片；大白菜洗淨再切成大塊狀；青蔥切段；豆腐...

材料：煎好的白鯧魚、粗米粉、蝦米、紅蔥頭、醬油、糖、鹽、雞粉、香菜、芹菜、筍片 做法： 1.用少許油爆香紅蔥頭，炒出香味再加入蝦米一併拌炒。 2.筍片加入炒勻，再加入適量水。 3.加入鹽、糖、雞粉調...

材料：辣椒、八角、蔥、蒜、薑、五花肉1塊(約2公斤) 調味料：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許 做法： 1.五花肉先水煮20分鐘，讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合，均勻抹在煮好...

材料：油蔥酥、香菇、蝦米、豬肉絲、芹菜末、米粉、雞粉、鹽、胡椒粉、芋頭、水 做法： 1.芋頭切塊，先下鍋油炸2分鐘定型，再撈出瀝乾油備用。 2.鍋中留少許油，爆香香菇、蝦米，再加入肉絲，翻炒到豬肉泛...