☁️中種吐司P3.
這款吐司，
是目前在elma版上
連續出現最多次的，
好吃到讓我ㄧ直想做。😳
首次在同個食譜上，
用了超過1支(1KG)的高粉，
ㄧ樣的粉我都是，
做個二次(12兩×2條)就換食譜了。
可見這次有多愛這配方🤣❤。
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✅關於材料替換🍴
Q：配方中的鮮奶油能不能換成鮮奶?
A：當然不行 !💢
這不是單純液體重量換算，
兩者成份不同，
替換了不止成品的口感風味會改變，
也失去原來配方的特質。
✅配方添加鮮奶油的好處
鮮奶油脂肪含量高，
在攪拌的過程中，
讓油脂在澱粉與麵筋之間形成薄膜，
此薄膜和麵筋緊密結合後，
除柔軟麵筋外還可減緩麵包失水、老化，
並改善麵包組織及提供細緻柔軟的口感，
在烤焙時會發現彈性張力也較大，
有添加鮮奶油的麵團，
做出來的組織也會更柔軟香濃。
#不同吸水率的麵粉
#烤焙溫度時間大大不同
#小超跑打麵團是我強項
#要食譜就在前篇文裡
#滑滑小手就會看到了
#吐司要成功不要亂換材料
吐司要成功不要亂換材料 在 [問題] 這樣的吐司算成功嗎？ - 看板baking 的推薦與評價
最近剛入烘焙的坑
一開始只是為了幫兒子做他能吃的麵包
沒想到 越做越做出興趣了
昨天第一次做吐司 用湯種法
我參考的食譜是用鮮奶油 但我直接用牛奶代替
牛奶沒全下 因為只下一半就覺得好濕
只能一直加麵粉 結果份量就變太多
發酵完就滿出來了 烤五分鐘上面就上色了
沒鋁箔紙只好把上火給關了
烤出來顏色比較淡 吃起來到還不錯
我是用手揉 揉到手都快廢了
下個月有閒錢要來去買台小紅
請幫我看這樣有成功嗎？ 還是只是我不挑
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