#愛媛美食 #五色素麵 #松山市
素麵(そうめん)在日本應算是極為日常的主食之一🍜
但最早的雛型並現在的細直麵條
而是以麵糰捏成形的唐菓子,稱為”索餅”
時代變遷下的飲食方式改變
也漸漸成了今日看到的素麵麵型。
當中古書最早有記載的素麵飲食文化
多公推 #播州地方,即今日兵庫縣姬路市一帶
至今 #播州素麵 仍是日本產量第一的素麵產地
而關西一帶的 #淡路素麵(淡路島)、#三輪素麵(奈良)也都因歷史悠久
曾經在素麵市場佔有一席之地。
也因素麵歷史久遠
人民生活裡的重要儀式自然少不了以素麵為主的飲食風俗
如著名的 #鯛素麵 #燒鯖素麵 皆是部分地方婚宴時的菜色之一
盂蘭盆節時的祭祖供品中 也少不了素麵
至於四國的素麵 雖排不上產量名次
卻是我覺得相當有特色的一個地區。
香川縣有小豆島的 #手延素麵
是唯一可以跟上述播州及三輪素麵並駕齊驅
名列 #日本三大素麵。
德島 #半田素麵 有類介於烏龍麵的製作及口感 是我個人最愛
愛媛 #松山 則加入創意 以特有 #五色素麵(五色そうめん)聞名
最代表的應屬市區近400年老店
創業於1635年的「#五志喜」
是松山市區極具歷史的人氣的鄉土料理名店
在傳承至第八代時
女兒某日在神社看見五色細線纏繞在她的木屐上
那美麗的畫面深深烙印在腦海中
回家後便建議父親將素麵做成不同色彩
而開始有了今日吃到的五色素麵。
雞蛋黃、抺茶綠、梅子紅、蕎麵茶色、原味白
色彩鮮豔的五色素麵一上桌
光是視覺就佔上風。
但因五色五味可是自天然食材混入著色
一下水煮後色彩多會變淡
選用沾醬食用的冷素麵較能呈現如官網色彩(但還是會再變淡些)
吃起來還真有原食材的淡淡香氣。
只是日本人吃素麵向來唏哩呼嚕的
(難怪很多人說未來的素麵其實是飲品)
應沒辦法吃出食材的原香氣吧😆!
PS:圖片取自四國松山市官方旅遊網站
同時也有775部Youtube影片,追蹤數超過141萬的網紅滴妹,也在其Youtube影片中提到,整集影片臉都皺皺的.....亮點在影片最後面 wait for it..... 記得要訂閱我喔 ▶ http://bit.ly/subcrown 其他滴妹影片: 【整理房間系列】 第一彈阿滴的生日驚喜:https://youtu.be/BbxpW31fGds 第二彈阿滴的過年禮物:https://...
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在四季分明的日本,就連超市也呼應著四季特色。像是靠近夏天的時候,超市就會將蕎麥、素麵擺在明顯的位置,當然搭配麵條的沾醬也會一起擺出來。
老實說,我自己是比較喜歡有點鹹味的台灣麵線,因此即使到了夏天,也不太會主動買素麵來吃。
不過,在小豆島吃到島上自產的素麵後,讓我對素麵有新的認識。將冰涼的麵線沾點混入芝麻的醬汁送入口,恰到好處的彈牙口感令人驚艷!說麵線在口中跳舞是有點誇張,但那滑溜溜又帶點彈性的絕佳風味,確實會讓人一口接一口。
原來氣候乾燥少雨的小豆島適合製作麵線,加上職人製作手法技術不同也讓島上的麵線擁有多種選擇。特別的是他們會在製作時加入些許麻油,因此這裡的麵條色澤偏黃。島上將近有200多間製麵所,同時也是日本三大素麵之一。
在開啟了素麵之窗(?)之後,決定今年夏天也要去超市買包小豆島素麵,一邊懷念、一邊解暑。
- - -
關於這家小豆島上的溫暖食堂:https://akane77.com/komame-cafe/
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日本三大素麵 在 サンエン台湾 Sanyuan_TAIWAN Youtube 的最佳貼文
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日本三大素麵 在 Veganfuufu Youtube 的最佳解答
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