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🔅億鳴食品🔅 億鳴食品有限公司
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美味料理輕鬆上桌
一餐一包的極品雞湯來惹❣️
🥘人蔘雞湯
人蔘、枸杞、紅棗等中藥材🪵
疲勞時來碗雞湯補補元氣 超棒的🥺🥺🥺
還有鮮嫩雞腿燉煮～～風味十足呀💯
🥘九尾雞湯
可以幫助開脾健胃又養身
含有九尾草、枸杞等等的中藥材🪵
湯頭清爽無負擔，滿足湯控味蕾
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辣椒沾醬系列🙌🏻
全新獨家自製配方～無辣不歡者必備啊！
❤️🔥愛心瓶辣椒油
辣椒油香而不膩！
不會死鹹，加一點提味，又香又麻又辣🔥
❤️🔥愛心瓶辣椒醬
辣椒醬蒜香四溢辣感十足！
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#老井極上燒肉
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搬到北屯後 每天上班必經路上都會「聞」到他
他就是位在 #中科大飯店 一樓的老井！
座位很多 這次我們坐半開放式團體桌
濃濃的日式感我很喜歡💕
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☁️#極品套餐 （2人份）$2180
內有
前菜：#老井主廚沙拉 #火焰炙燒鮭魚 #現榨蔬果汁
肉品：#安格斯cab牛小排 #安格斯pr牛小排 #鹽蔥牛舌 #本產梅花豚 #美國胸腹牛肉 #美國牛肋條
海鮮：#海味大草蝦 #天皇大干貝
甜點：抹茶霜淇林 烤布蕾
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一開始受到熱情的招呼 暖心也暖身的雞湯暢飲
沙拉是胡麻醬的 很清爽 我覺得蠻特別的是炙鮭魚！
我第一次吃到沙拉以外的前菜
鮭魚的油脂很香 配上醋飯 一口下去滿滿幸福🥰
再來是肉品的部分 店員都會示範如何烤最美味
還有入口最恰當時機 店員服務態度超棒我給滿分💯
我最喜歡牛舌跟PR牛小排！
鹽蔥牛舌本身的嚼勁烤5-6分熟
邊邊有點捲曲就可以翻面了 烤好再加上油蔥
每一口我都是這個臉➡️(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
牛小排Prime等級只有2%這樣等級的牛🐂
油脂分佈均勻 肉汁完全被鎖住
在我嘴裡爆開 我喜歡❤️（欸不是
海鮮就不用說了 辣個干貝 鮮甜的海味
我還以為我在海邊🌊呢（你還好嗎
蝦蝦還有幫忙撥殼的服務 只要動嘴最開心了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
吃完超級滿足😚
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☁️酌收10%服務費
☁️有停車場🅿️
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㊙️追蹤 @oma_officialtw 獲得更多優惠
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♟地址：台中市北屯區崇德路二段256號
♟時間：11:30～15:30、17:00～22:30 （五～日11:00～22:30）
♟電話：04-22478590
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熟客稱他「大掌櫃」，江浙菜資歷超過四十年的 #陳力榮
今晚在極品軒樓上的 #私廚煉珍堂 欣賞掌櫃為我們做的一桌好菜！
（以下是為了讓大家看的懂菜色我自己編的菜名，大家多包涵啊😆）
#糯米椒松阪豬
#炒家鄉肉鮮筍松子豌豆
#腐竹
#豆腐絲獅子頭
#蒜蓉小鮑魚鮮蝦蘆筍
#金沙茭白筍
#東坡肉菜飯
#麻油石班
#龍鬚菜
#千層豬耳朵凍
#青江菜蝦仁鍋餅
#黑蒜頭雞湯
#酒釀湯圓
#超好吃厚片西瓜
FB：極品軒-上海極品軒-煉珍堂
地址：台北市衡陽路18號
電話：02-2388-5880
營業時間：11:30-14:00/17:30-21:00
勵皇軒
澳門中菜
勵皇軒 澳門中菜 勵宮酒店 - Legend Palace Hotel 脆皮醬香牛肉 鮑魚 黑松露炒飯 香橙布丁
勵宮酒店 - Legend Palace Hotel
17年開幕的新酒店
有一家提供中式料理的餐廳
找來非常有經驗的中廚大師設計菜單
紅酒果汁凍鵝肝
脆皮醬香極品牛
花膠老雞湯
特色紅魚
清燉獅子頭
金湯岩米扒時蔬
黑松露醬海鮮炒飯
香橙布丁
鮮果切片
#澳門
#澳門酒店
#澳門美食
地址： 澳門澳門友誼大馬路澳門漁人碼頭 勵宮酒店2樓
自小不吃苦瓜，怕其苦澀味道。到了人過半百，對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋，這日七嫂很想吃三鯬魚，於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚，肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多，魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜，竟然做得不錯。
2000年代，第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒，他們用沖繩苦瓜來釀魚肉，然後略略煎香，效果非常好，個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒，最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜，是醃酸沖繩苦瓜，苦瓜非常爽脆，吃了一碟再來一碟，icheban。
材料：
1.雷公鑿苦瓜 1個，約550克，去籽及刮去瓜裏面的軟組織，淨重約330克
2.新鮮肉排 250克，不要斬大件
3.豆豉 15克，用水沖洗兩次，放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒，拍扁
5.葱白 6條，一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙，用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯
醃排骨材料：
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙
芡汁料：
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙
預備：
1.洗淨排骨，用乾淨毛巾索乾水，醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒，用力攪勻，加入生粉水，攪勻至有黏性。最後放入油，撈勻，放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次，放入密篩去水。
3.苦瓜開邊，用鐵餐匙挖去籽及瓤，瓜瓤如未能充分刮走，用小刀將瓜瓤片走，斜切成件，約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕，用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻，等30分鐘，讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁，用水喉水沖透，放入筲箕，滴去水分，等4分鐘。
做法:
1.大火燒熱半量杯花生油，油熱至攝氏180度時放入排骨，炸1分30秒。拿出，放入笟篱，去油。
2.小火燒熱鑊，放入1湯匙油及薑片和蒜頭，爆香蒜頭和薑片約45秒，加入葱，爆半分鐘，灒酒1茶匙。加入豆豉，慢火炒1分鐘。
3.轉中大火，灒酒1茶匙。放入苦瓜，炒1分鐘，加入排骨，炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖，炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火，冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡，炒勻20秒，趁熱上碟。
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歲末將至，以美味佳餚感謝一同辛勞的工作夥伴們歡迎來電訂位! 極品軒 ：02-2388-5880 營業時間：11：30-14：00 /17：30-21：00 ... <看更多>
極品軒 菜單20212022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題資訊，找極品軒桌菜價位,極品軒便當,極品軒菜單價格在2022年該注意什麼？極品軒菜單2021在2022的熱門 ... ... <看更多>
極品軒雞湯 在 可拉拉台灣食記- 做工實在，上海極品軒- 精華區Food 的推薦與評價
自從去參加試吃會以後，突然有機會認識真正的美食達人，朱振藩老師
就是其中一位，承蒙朱老盛情招待，地點約在極品軒。
本來是有些害怕的，因為才剛剛讀到對這家店的批評，
說吃飯像逃難，都是肥肉沒瘦肉，然而想說朱老應該不會拖小輩踩地雷，
還是高興的赴會，另外還有一位也是大廚，LPC 的 Justin 先生。
我六點半準時到，朱老已然就座。朱老不如我想像中胖，黝黑高大，講
話斯斯文文。他飛快了點了菜，說都不是預定的，大家就算自己來也是
那樣，好像解釋關於吃飯要他帶的傳言。之後 Justin 帶著粉紅香檳來，
有酒，可是我得開車不能喝!
涼菜是豬耳凍跟燻魚，豬耳凍頗具巧思，滷煮過的豬耳朵趁熱放進模型
裡面，涼了以後結凍就可以切片，側面可以看到白色軟骨構成的條紋。
燻魚應該是草魚作的，很入味，吃的時候要小心刺。
乾炸鮮筍也是這裡的名菜，新鮮筍跟老鹹菜一起油炸，為了平衡鹹味還
灑上一些糖。雪菜百頁跟我以前吃到的不太一樣，有勾芡，以前吃到的
多半是乾的。
煙燻圓鱈，之前在宋廚吃過煙燻銀鱈，已經相當不錯，可是這家店用的
是更好的圓鱈，圓鱈的肉質比銀鱈 Q ，有嚼勁，油脂的香氣也更好，
其實都叫鱈魚，產地卻天差地遠，圓鱈叫做 Chilean sea bass 而銀鱈叫
做 Halibut ，一種在南太平洋，一種在北大西洋。這道圓鱈香氣夠，肉
質也不會散散的，味道鮮甜，只可惜油脂真的很多。
小姐端來沙鍋菜飯跟東坡肉，有著鍋巴的菜飯拌炒火腿跟蒜末香氣十
足，東坡肉煮得也夠，不會都是肥肉，入口即化還不錯，豌豆炒雞絲，
做得極好，新剝的豌豆不像冷凍的豌豆一樣是圓珠狀的，而是有點扁扁
的橄欖形狀，很嫩，雞絲用胸肉手工逆紋切絲，抓蛋白過油，因此保持
雪白的顏色。
絲瓜蝦小籠包跟小籠包，高麗菜葉墊底，小籠包裡面灌的是雞湯凍，不
像鼎泰豐用的是豬皮凍，鼎泰豐的小籠包我只吃蟹粉小籠，一般小籠包
蔥薑味太重，而極品軒的因為用的是味道淡的雞湯，蔥薑味相對的下得
比較輕，絲瓜蝦湯包用的是澎湖絲瓜，不會一蒸即爛，保持著翠綠的顏
色，這個小籠包很不錯，顏色也美麗。
刈菜鍋餅，冬季的時候會包薺菜，只不過現在不是產季，刈菜跟蝦米包
在薄餅攤夾，再煎，滿新奇的吃法。後來還上了個雙冬燴子排，天門冬
跟麥門冬，說是主廚的新菜，子排也過油過，湯汁深濃，只可惜或許盤
子是冷的，我們又忙著吃其他的菜，吃到這道菜的時候已經有點涼了。
醃篤鮮是上海菜很常見的湯，他家的醃篤鮮中規中矩，湯汁可以再濃稠
一點，雖說我們已經有點爆了。
最後居然還有甜湯，酒釀桂花湯圓，湯圓的內餡是金桔跟芝麻作的，打
個蛋花，味道很特別。我們一邊吃飯，一邊聊八卦，原來這家店被批的
原因是因為沒特別招待美食阿姨，所以惹到了她。
菜的作工都還保有繁複的步驟，用料也很講究，不過也就因過油等等的
手續都有，比較起來油多了不少，我的腸胃沒法承受。建議大家要去要
有心理準備，菜的油量較多，也許吃少一點菜配飯才是正道。
上海極品軒
台北市衡陽路 18 號
02-2388-5880 ~ 2
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.2.98
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作者: jordan325 (寒冷是沒有季節的) 看板: Food
標題: Re: 可拉拉台灣食記 - 做工實在，上海極品軒
時間: Sun Aug 14 10:26:39 2005
※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言：
: 煙燻圓鱈，之前在宋廚吃過煙燻銀鱈，已經相當不錯，可是這家店用的
: 是更好的圓鱈，圓鱈的肉質比銀鱈 Q ，有嚼勁，油脂的香氣也更好，
: 其實都叫鱈魚，產地卻天差地遠，圓鱈叫做 Chilean sea bass 而銀鱈叫
: 做 Halibut ，一種在南太平洋，一種在北大西洋。這道圓鱈香氣夠，肉
: 質也不會散散的，味道鮮甜，只可惜油脂真的很多。
圓鱈本來在傳統市場已不多見
因為進價成本高
又不一定賣的掉...
短短一截成本可能就上萬...
普通的鱈魚一片大約賣一百多
圓鱈一片大約四百多
最近拜對岸同胞經濟能力上揚
圓鱈又常被對面買光了....
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不過說真的...吃久了會懷念比較不Q的鱈魚...^^
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今天問到菜市場的價錢
圓鱈一斤480
普通的(應該是西班牙的吧)一斤280
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.81.166.134
※ 編輯: jordan325 來自: 219.81.166.134 (08/14 10:26)
※ 編輯: jordan325 來自: 61.31.166.25 (08/14 12:25)
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作者: wumimeow (balabububalabu) 看板: Food
標題: Re: 可拉拉台灣食記 - 做工實在，上海極品軒
時間: Sun Aug 14 11:44:34 2005
※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言：
: 煙燻圓鱈，之前在宋廚吃過煙燻銀鱈，已經相當不錯，可是這家店用的
: 是更好的圓鱈，圓鱈的肉質比銀鱈 Q ，有嚼勁，油脂的香氣也更好，
: 其實都叫鱈魚，產地卻天差地遠，圓鱈叫做 Chilean sea bass 而銀鱈叫
: 做 Halibut ，一種在南太平洋，一種在北大西洋。這道圓鱈香氣夠，肉
: 質也不會散散的，味道鮮甜，只可惜油脂真的很多。
Chilean sea bass
https://www.fishbase.org/Summary/SpeciesSummary.php?id=467
基本上和我們一般所認知的鱈魚是不同的東西
但因為切下來的肉質雪白 骨骼質地也相似
所以中文也被稱為鱈
牠是溫帶中深層的魚
因為深度比較深
所以油質比較豐富
以往因為漁場偏遠而且太深而不被注意
但隨著漁業的進步和經濟需求
終於也被開始大規模捕撈
每一個世代至少要4.5 - 14 年
很容易因為濫捕而造成族群耗竭(已經發生了)
所以未來的價格只會越來越高 越來越稀有
目前還沒聽說有養殖的
Halibut
https://www.fishbase.org/Summary/SpeciesSummary.php?id=514
其實就是大型比目魚類
同樣是因為切片看起來很像鱈魚 Orz
這一類的魚在溫帶地區和鮭魚一樣是普遍的養殖魚種
所以價格可以壓低
但因為肉質比較水(入口即化? 鰈魚的鰭邊肉.. orz)
用蒸的很容易出水收縮...
所以在中式的菜上通常會被人家嫌..(不是故意灌水的呀..)
Cod
https://www.fishbase.org/summary/SpeciesSummary.php?id=315&lang=Chinese
這才是正港的鱈魚
這類的魚有很多種
以前在各大洋都有代表性的經濟種
但已經因為過度捕撈 野生族群差不多都沒經濟價值了
所以也有開發養殖的
也造成上面兩類"偽鱈"的掘起 (跟挖礦一樣)
鱈魚的故事可以參考馬克寫的鱈魚之旅 很不錯看
https://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010063158
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.168.10
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