欣賞一下今日中午便當菜的整齊切面吧～
常有人問我如何把食材切的整齊？刀工怎會如此俐落？可否介紹使用的刀具？
其實我刀工還好誒、工欲善其事必先利其器。我只是使用好的刀具助攻！！
最常使用的就兩種款式、一款是萬用刀一款是水果刀。誠心跟各位介紹日本「志津匠」手工刀具。
日本的三個製刀重鎮分別是，
新潟縣三条市、大阪府堺市，
以及最後一個也是最重要的是岐阜縣關市。
而志津匠就是來至日本製刀名鎮，岐阜縣關市。
現今全日本有超過50%的刀具生產於此地，
也是世界製刀最著名的名鎮。
京系列
空心Ｒ型握把設計，握刀時的手感極好。維持手感的最佳舒適度，長時間使用也能得心應手。
美麗動人的獨特刀紋，透過關市工匠的精湛技藝，製作而成的三層鋼刀身，從Ｒ形握把延伸至刀鋒，一體成形製成，徹底詮釋了和庖丁與流行的共存美感。
切菜的時尚美感，在廚房環境中無與倫比的呈現。
#數量有限
#現貨僅此一團
個人喜好一體成形刀款、不愛木頭柄的款式。
因為不須擔心發霉及腐朽問題。
🇯🇵志津匠 京系列
詳細規格
材質：三層鋼(High carbon molybdenum vanadium steel AUS8 & Low carbon SUS1A-1)
握把：SUS304 stainless steel handle
產地： Made in Japan
■ 主廚刀
尺寸╱318mm 刀長╱180mm 重量╱122g
■ 麵包刀
尺寸╱378mm 刀長╱240mm 重量╱106g
■ 萬用刀
尺寸╱303mm 刀長╱165mm 重量╱132g
■ 水果刀
尺寸╱255mm 刀長╱130mm 重量╱67g
Q:主廚刀跟萬用刀差別在哪裡？到底是哪裡不一樣？
A:這兩支的最大的差別就是外觀上看起來的樣子，萬用刀稍後微短一點，刀柄稍微寬一些，主廚刀稍微長一點，刀柄比較窄一些。這兩支的差別其實都有人喜歡，主要還是看自己使用刀具習慣的刀型和握刀的方式。主廚刀跟萬用刀的除了差別在於長短跟刀柄的寬度之外，原廠也有表示，萬用刀是比較多的中日式的主廚師傅習慣使用的刀具，主廚刀則是比較多西式主廚使用，而主廚刀因為較長的關係，也會比較建議拿來切肉，設計長度較長的原因也是因為，許多師傅在切肉時，會在意肉是不是一刀完整的切劃，萬用刀比較短一些，對於較大塊的肉塊就會需要下刀兩次。
#團購價格比官網便宜（不怕比價）
2020/09.14-09.20
A Style 弁当日記 x 志津匠100%日本製手工刀具團 (商品於9/23起依序出貨)
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✅ 付款方式：虛擬帳號匯款 / 信用卡
★★兩年保固★★
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務
💟客服聯絡方式
電話：02-25592733
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
客服信箱： service@osharemommy.com.tw
請盡量先以mail或點選團購網站上方: 我想問問題唷!!
#磨刀石使用影片：
https://www.facebook.com/358193114369373/posts/1378045675717440/
⬆️已結團
磨刀石使用影片 在 [心得] 磨刀影片教學- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在某個社團看到的 附上影片 日式菜刀的製作跟研磨
https://www.youtube.com/watch?v=qEgNy5aV-Bs&sns=fb
前半段在講製刀 10:25開始講磨刀 不過都是英文旁白跟日文
重點摘要
1.如果真的只要使用一顆磨刀石 請使用1000番號的
2.使用前泡水10分鐘 開始磨刀前上面再灑點水
3.刀分正面背面 刀柄朝自己時 右側是正面 左側是背面
日本牛刀磨的程度 正:反約7:3或者6:4 德國菜刀約5:5
4.磨正面時 右手持刀時只要放在刀背 像拿生魚片刀那樣 角度大約放兩枚硬幣墊高刀背
左手食指中指按在刀刃上方 從刀尖開始 磨刀方向與刀刃垂直來回磨一次後
移動約一根手指的距離到整把刀磨完 注意左手不要被割傷
5.磨反面時 墊高增加約為3枚硬幣 重複4.的動作 只是右手持刀不太一樣 請看影片
6.刀尖磨法 左手食指按著刀尖 稍微畫圓弧來回一次即可 詳見影片
7.密技:磨刀過程 移動大約兩三次之後 檢查磨的量是不是跟刀刃偏離太多
可以確定角度是否正確
8.正反面都磨完之後 應該會發現最先磨的那一面 刀刃上有刮手的感覺 英文有專業名詞
叫做burr 如圖https://ppt.cc/9JEe 為了把burr修正 最後再用與刀刃水平的方向磨一
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