《冰糖紅燒肉》
非常的後悔，超級好吃的紅燒肉居然只燒了一小份….
但也幸好只煮了一小份，留些意猶未盡，才能滿心期待下一回的相遇🤣🤣
♦️調味均可隨心、燉煮時間也依當下鍋具、食材、火力微調。
一起來煮看看吧(記得多備些白飯呦～)
【材料，約4人份 】
豬五花肉(梅花亦可)….500g
老薑….10g
青蔥…. 2根
【調味料】
原色冰糖 …30g (可依各人喜好微調)
醬油…60ml
熱水…500ml
紹興酒…100ml
醬油：（水＋酒）＝１：１０
【作法】
➊豬皮以刀刮除表面油垢與雜質，厚切3公分；老薑切片、青蔥以料理繩綁成蔥束(或打結)。
➋將五花肉入鍋乾煎(取蓄熱性佳的鍋子)，以小火煸出豬油，煎至表皮呈現金黃色，取出。
➌原鍋，關火，將冰糖入鍋與豬油一起不停的拌炒(利用鍋子的餘溫)，炒至冰糖半融化 (不用炒至全部融化)。
➍開火，加入薑片、煎過的五花肉，以中小火翻炒，炒至上色。
➎加入熱水、紹興酒、醬油及蔥束，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鐘(期間可打開鍋蓋翻炒，幫助入味均勻及檢視水分狀況；如水份收太快，則補些熱水及將爐火再關小一些)。
➏關火，續燜30分鐘(或喜歡的軟度)即完成。
【料理筆記】
✍️五花肉的表皮先煎過，可幫助定型，預防燉煮時肉塊散開來，且呈盤時較可口美觀。
✍️冰糖以豬油先炒出糖色，再將五花肉再入鍋裹上糖色，是這道料理美味色澤的關鍵。
🥢便當夥伴：豆腐蛋煎、皇帝豆炒肉絲、熱炒櫛瓜香菇、藜麥白飯
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